專家：溴酸鉀已被禁用 其他只要符合國標就沒問題

　　最近，網上一則名為“購買食品時，若發現有以下10種食品添加劑，最好慎重選擇”的微博被瘋狂轉發。

　　這則微博稱，目前我國允許使用的食品添加劑有2200余種，適量使用食品添加劑，并不會產生危害。但食品安全專家也特別提示，蔗糖聚酯、焦糖色素、糖精、溴酸鉀、BHA(丁基羥基茴香醚)和BHT(二丁基羥基甲苯)、氫化植物油、亞硫酸鹽、偶氮甲酰胺、角叉菜膠，以及硫酸銨這10種食品添加劑，如果集中過量攝入，可能會患上心血管疾病，有的甚至有致癌風險!

　　那么，事實真的如此嗎?這10種食品添加劑是否都“十惡不赦”?對此，記者昨天致電多位食品安全方面的專家得知，除了溴酸鉀和氫化植物油外，其他8種添加劑都為符合國家食品安全標準的合法食品添加劑。而溴酸鉀曾作為面粉處理劑用于面包烘焙，但已于2005年7月1日被國家衛生部全面禁止在面粉中使用。

　　業內人士

　　食品中或多或少都含有添加劑

　　據了解，網上流傳的這10種食品添加劑，大多數是被用于烘焙食品。例如，溴酸鉀、偶氮甲酰胺和硫酸銨分別作為增白劑、發泡劑和調節劑，用于改善面團彈性、韌性。而焦糖色素則存在于蛋糕、可樂、咖啡等飲料中調味。至于氫化植物油，則不屬于食品添加劑，而是一種人工油脂。

　　據烘培行業專業人士齊先生透露，現在面包房日常售賣的新鮮面包內基本不含添加劑，只有像月餅之類的需要包裝加工長時間存放的糕點才會添加防腐劑以延長保質期。

　　“門店里賣的面包都是現烤現做的，放兩三天賣不掉都要扔掉，何必花力氣往里面放添加劑呢?你們可以看商品標簽，上面都寫得很清楚。”齊先生說。在記者問到制作面包的材料中是否有添加劑時，齊先生表示，現在食品中或多或少都會含有添加劑，像防腐劑大都是脫氫乙酸鈉，但這些都是符合國家標準的。

　　專家

　　只要符合國標 大家可放心食用

　　那么到底面包、蛋糕等烘焙食品中是否可以添加這些食品添加劑?是否會對人體健康產生不良影響?

　　對此，浙江大學生物系統工程與食品科學學院沈立榮教授表示，這張所謂的食品添加劑黑名單有些“夸大其詞”，除了溴酸鉀已經被國家明令禁止使用外，其他的9種國家都有使用標準。

　　沈教授介紹說，在這份名單中，還有一種不是食品添加劑，“像氫化植物油，就是我們平時俗稱的人造奶油，它可以用于蛋糕的制作中，不屬于食品添加劑。但一些不正規制造商使用氫化植物油摻入有反式脂肪酸，這會危害人體。但氫化植物油只要是符合國家規定制造出來的，就沒有問題。”

　　浙江大學食品科學與發酵工程研究所副所長葉興乾認為，“這上面說攝入過多會導致危害，甚至誘發心血管疾病與癌癥。但凡是食物，只要攝入過量，都會對人體產生危害，所以這種說法是極端的，不負責任的。”

　　葉興乾還表示，這份名單上的幾種添加劑都是常見的食品添加劑，例如角叉菜膠，就是卡拉膠的別稱，而卡拉膠是天然植物提取的，對人體沒有危害。

　　對大家關于食品添加劑對人體危害與否的擔心，葉興乾認為，不必杞人憂天，“只要是符合《食品添加劑使用標準》的添加劑種類，并且符合使用量標準，那么就沒有問題，大家可以放心食用。”

　　溴酸鉀已被禁用 長期食用或致癌

　　那么，榜單中出現的溴酸鉀是什么?浙江省農科院農產品質量標準研究所相關專家表示，溴酸鉀的使用已有90多年歷史，曾被認為是烘焙業中最好的面粉處理劑之一，在面團發酵和烘焙過程中加入溴酸鉀，可以通過與面筋組織發生反應，影響面團的結構和流變性能，增強面筋的強度和彈性，從而改善面粉的烘焙效果。

　　然而，近年來有研究發現，溴酸鉀具有一定的致癌性，可促使動物的腎臟、甲狀腺及其他組織發生癌變。

　　長久以來，人們一直認為，在正確的烘焙條件下溴酸鉀能夠轉化為溴化物，對人體健康不產生影響，但隨著檢測能力的提高，有研究發現烘焙后，在面包中仍殘留一定量的溴酸鉀。

　　因此，早在1992年，聯合國糧農組織和世界衛生組織撤消了溴酸鉀的使用。

　　沈立榮表示，我國衛生部早在2005年就根據溴酸鉀危險性的評估結果，決定取消溴酸鉀作為面粉處理劑在面粉中使用。

　　●相關

　　1.蔗糖聚酯：一種人造脂肪，被廣泛用于炸薯條和甜品中。

　　2.焦糖色素：存在于可樂、咖啡等飲料以及調味醬、蛋糕中。

　　3.糖精：屬于人工甜味劑，存在于飲料、果凍等食品中。

　　4.溴酸鉀：在烘烤過程中，它可以幫助面包膨脹，也可作為增白劑用于面粉制作中。

　　5.BHA和BHT：丁基羥基茴香醚(BHA)和二丁基羥基甲苯(BHT)分別是抗氧化劑和防腐劑。

　　6.氫化植物油：廣泛使用在面包、蛋糕、餅干、薯條及咖啡伴侶、奶昔中。

　　7.亞硫酸鹽：一種能夠保持食物光鮮如初的防腐劑，最多用于酒類行業中。

　　8.偶氮甲酰胺：食品制造中，多用作發泡劑，改善面團的彈性、韌性。

　　9.角叉菜膠：用于果凍、軟糖、冰激凌和乳品中。

　　10.硫酸銨：用作食品添加劑時，多為面團調節劑。