• 《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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    菠蘿可做“嫩肉粉” 健康飲食其實很簡單

    2014-08-25 10:38:19 來源: 新浪網

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      其實菠蘿除了生吃,菠蘿也是菜肴中經常亮相的水果,如菠蘿牛肉、菠蘿魚片等,都是受人歡迎的菜肴。世界烹飪大賽金獎得主韓國孝告訴記者,把肉類和菠蘿一起烹調,可以讓肉質更嫩,口感更好。

      韓國孝解釋說,菠蘿中有一種特別的物質——菠蘿蛋白酶,它可以把動物肉的大分子蛋白質水解成小分子肽或氨基酸,不但能使肉變得更嫩,還能提高蛋白質的利用率,更有利于人體的消化和吸收。所以菠蘿特別適合跟牛肉、豬肉、雞肉等肉類一起做菜,菠蘿蛋白酶可以起到肉質嫩化劑的作用,因此,菠蘿可以作為安全的水果“嫩肉粉”。

      韓國孝指出,無論是在燉還是炒肉類菜肴,烹制前都可以榨取或擠壓部分菠蘿汁進行腌制。如果想保持菠蘿的口感,可以在肉八九成熟時將其放入。此外,如果感覺吃肉太油膩,可吃些菠蘿,能開胃順氣、解油膩。

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