秋季正是各類瓜果蔬菜大量上市的季節，許多餐飲店都會把新鮮的水果蔬菜作為餐桌上的亮點吸引食客。然而，秋季也是胃腸道疾病多發的季節，而引發胃腸道疾病的一個重要原因就是生食加工時不夠干凈，帶有致病微生物。那么，生食加工應該注意哪些方面的問題呢?記者采訪了市食品安全監督所的工作人員。

　　據市食品安全監督所的工作人員介紹，餐飲業供應的生食品種主要包括生食蔬菜、水果、生魚片和腌制生食、水產品等，生食品種由于不經過熱加工，食品安全風險較一般冷菜更大。蔬菜和水果是餐飲業最為常見的生食品種，蔬菜和水果可能帶有致病微生物，因此無論是制作蔬菜沙拉、水果拼盤還是鮮榨果蔬汁，都應該事先對加工用的蔬菜和水果原料(包括去皮和不去皮的水果品種)進行嚴格清洗和消毒，之后再進入專用工作間加工。由于極易被污染而變質，所以鮮榨果蔬汁和水果拼盤加工后應盡快食用，隨餐用完。

　　生魚片等生食水產品除了在加工過程中易受到污染外，水產品本身也常常帶有致病微生物，所以在加工此類生食水產品時，必須先在專用場所以外對水產品表面進行消毒，再在專用操作場所進行分切，以避免其內部的可食用部分受到污染。由于年終生食海產品是不經加熱處理的，所以不可避免會含有一定量的細菌，極易變質，因此加工過的生食海產品應當放置在食用冰中保存，并用保鮮膜分隔，從加工后到食用間隔時間不得超過1個小時。