古法釀造、不含添加劑、有機無污染……五花八門的醬油讓消費者挑花了眼。昨日，市消委會發布《18個品牌特級釀造醬油比較實驗結果報告》。盡管所有受檢品牌的醬油主要指標較好，但市消委會表示，由于受目前醬油添加劑檢測技術和標準限制，醬油是否含添加劑難以檢測。同時，醬油風味、品質與其價位并不成正比。

　　有無添加劑難以檢測

　　“市面銷售的醬油分為釀造醬油和配制醬油兩種。”市消委會秘書長徐京表示，近日，市消委會委托重慶出入境檢驗檢疫局檢驗檢疫中心，依據國家標準，對18個品牌特級釀造醬油的可溶性無鹽固形物、全氮以氮計、氨基酸態氮以氮計等主要指標進行比較實驗。檢測結果顯示，所有受檢醬油均符合國家標準，消費者可放心食用。

　　記者了解到，上述18個品牌購買自市內多家大型超市，幾乎囊括目前市場上主流品牌，購買醬油產地涉及重慶、廣東、浙江、山東、湖南、江蘇、四川7省市，以及新加坡和日本。其中，10~20元/500毫升的特級釀造醬油最多，約有10個品種。

　　“上述檢測的三大項目，是影響風味的重要指標，在不含添加劑的情況下，數值越高風味越好、醬油品質越高、鮮味越足、營養越豐富。”徐京稱，按標準，特級醬油的可溶性無鹽固形物≥15克/100毫升，全氮以氮計≥1.5克/100毫升，氨基酸態氮以氮計≥0.8克/100毫升。

　　不過，徐京表示，盡管在市場上銷售的不少品牌醬油宣稱“原生釀造”、“無添加”，但普通消費者很難辨別。這是由于目前醬油檢測國標，一直沿用GB18186-2000《釀造醬油》標準，該標準并未對食品添加劑作出嚴格限制，加之醬油新品快速增長，成為檢測難點。比如，一些醬油中添加劑可加大其氮元素的含量，如在不合格的配制醬油中加入了含氮量高的添加劑，那全氮含量也會升高，檢測結果難免出現偏差。“專業機構都難以鑒別，普通消費者則更分不清。”徐京說。

　　品質與售價不成正比

　　“受檢的醬油品質也與其售價不成正比。”徐京稱，部分中高檔價位的醬油檢測的指標，并沒有像其價位一樣高出一籌。

　　結果顯示，10款售價在10~20元/500毫升受檢醬油中，有4款標識未標注添加劑，或未添加味精、色素等，有7款的可溶性無鹽固形物≥25克/100毫升，3款的全氮以氮計≥2克/100毫升，4款的氨基酸態氮以氮計為1.5克/100毫升。價位在20~50元的醬油，有兩款無是否含有添加劑的中文標識，可溶性無鹽固形物≥25克/100毫升僅有一款，全氮以氮計含量基本剛剛達標，氨基酸態氮以氮計達到1.5克/100毫升僅有一款。價位在50元以上/500毫升的3款，有2款醬油的上述指標普遍低于10~20元/500毫升受檢醬油。

　　此外，徐京表示，標識含有添加劑的樣品價格相對較低。在標識含有添加劑的6款樣品中，有5款含有谷氨酸鈉，該添加劑將直接提供醬油鮮味，并降低成本。

　　調查

　　市場上的醬油大多標注“釀造”

　　昨天下午，商報記者走訪觀音橋多家超市發現，市面上銷售的醬油幾乎“清一色”標注為釀造醬油，也沒有醬油配料標識顯示含有配制醬油所需的“水解蛋白質”字樣。不同品牌醬油的配料表詳略情況不盡相同。

　　在一瓶凈含量760毫升的××特級醬油外包裝上，其標注的添加劑為谷氨酸鈉、5'-肌苷酸二鈉。在另一品牌醬油的配料表上，焦糖色這樣的添加色素也被寫了進去。

　　隨后，商報記者從市消委會了解到，如果售賣的是配制醬油，須在包裝上明確標注。釀造醬油中的全氮含量較高，配制醬油次之。按照國家規定，配制醬油中的釀造醬油含量占比須達到50%以上，全氮含量也須達到0.7克/100毫升。

　　“低于這個數字就屬不合格產品，其釀造醬油含量就值得懷疑了。”市消委會相關人士透露，目前，重慶銷售的特級醬油中，僅有一款韓國品牌標識“配制醬油”。

　　針對目前醬油檢測的“短板”，市消委會建議，相關企業應規范醬油外包裝上的產品介紹和宣傳用語，不要以噱頭吸引眼球。同時，相關部門應盡快完善醬油添加劑的標準體系。

　　提醒

　　如何選購放心醬油?

　　市消委會秘書長徐京表示，消費者在選購醬油時，應仔細閱讀產品標簽說明，包括商標、凈含量、氨基酸態氮含量、執行標準、生產廠家等。其次，要盡量選擇瓶裝醬油，從而避免購買散裝醬油而導致病菌高的風險。此外，含有添加劑的醬油，消費者在烹飪時，盡量少用味精等調味品。

　　業內人士也表示，消費者可分三步選醬油。一看，先看顏色，釀造醬油呈紅褐色或淺紅褐色，色澤鮮艷有光澤，不渾濁，無沉淀物;配制醬油呈棕紅色或紅褐色，色澤顯暗無光澤。再看掛壁性，因為醬油含有一定的油脂類物質，釀造醬油掛壁性好，倒轉瓶子，其內壁仍附著醬油顏色;配制醬油掛壁性差，其著色力也差。二聞，釀造醬油打開瓶蓋時具有濃郁的醬香及酯香氣，沒有其他異味;配制醬油具有醬香氣，有的有焦糖味。三品嘗，釀造醬油醬香宜人，風味醇厚，鮮味突出并稍有甜口;配制醬油味鮮咸口。若味酸，或苦澀或有異味，則是劣質醬油。