動物成分的食品添加劑很容易讓素食者一不小心，就一口咬碎了自己謹慎堅守的信念。下面是一些較常見且容易魚目混珠的成份，供素食者參考!

　　一、明膠(Gelatin)

　　明膠由動物的骨與皮熬煮制成，常見于以下很多產品：

　　1、優酪乳、慕思、糖果優格、養樂多、軟糖、口香糖、果凍和藥用膠等。

　　2、明膠可用來澄清水果汁、穩定β-紅蘿卜素，建議不飲用含有β-紅蘿卜素或是蘋果汁成分的飲料。

　　二、辛香料、調味料(Spices)

　　很多調味品含蔥、蒜、洋蔥等五辛香料，甚至有動物成份如豬肉粉、蝦貝粉未或碎肉調味料等。

　　三、動物乳化劑(Emulsifier)

　　大部份乳化劑都含有動物成分，較常見的天然植物性乳化劑有大豆卵磷脂。美國食品的這些數字，表示是動物性：Emulsifier120、161、252、322、422、441、471~477、491、492、542、570、572、627、631、920、1518、1520、481E。

　　四、凝乳蛋白酶Rennet

　　用于起司加工時的凝固劑。含有Rennet：安佳起司片、芝司樂原味起片、低脂芝司樂、芝司樂鳳梨及煙熏口味等;不含Rennet：披薩起司、法蘭克起司、佳品起司、安佳奶油起司(CreamCheese)及卡夫奶油起司等，最后兩者是以菌類發酵，不需再添加凝固劑。

　　五、牛油

　　butter是從牛奶中提煉的脂肪，cattlefat是從牛肉中提煉的脂肪。

　　六、含鈣粉的食品

　　許多標示高鈣或加鈣的營養食品，其鈣粉多是由牛骨、魚骨或貝殼珊瑚等鈣質制成。

　　七、水解膠原蛋白(Gelatinhydrolysate)

　　有動物性及植物性之分：動物性膠原蛋白是由豬皮煉制，植物性膠原蛋白從海中植物(如珊瑚草)提煉。

　　八、起酥油(shortening)

　　分動物性、植物性和加工混合制品三種，但成分上都只標示「起酥油」。使用時最好先詢問過制造廠商，若覺得麻煩可考慮不買。

　　九、鈣粉(Calcium)

　　用于營養劑或嬰兒奶粉添加，來源于牛骨、魚骨、貝殼珊瑚鈣質。

　　十、日本黑輪(Tempura)

　　用日本素食的定義(可放魚漿煉制品而標示為素食品)來混淆概念，以火鍋料煮湯為主。

　　十一、甲殼素

　　又名幾丁質、甲克素、殼多糖。主要原料是蝦、蟹殼。

　　十二、水解膠原蛋白(Gelatinhydrolysate)

　　由豬皮經濃縮后再水解精制而成的產品。

　　十三、乳化安定劑

　　很多芒果口味的冰砂、冰棒、雪糕中的乳化安定劑是動物成分。