近日，美國環境工作小組(Environmental Working Group，EWG)發布了食品添加劑“黑名單”列表，公布了12種 “最臟”食品添加劑名單(Dirty Dozen)，分別包括硝酸鹽和亞硝酸鹽、溴酸鉀、對羥基苯甲酸丙酯、丁基化羥基苯甲醚(BHA)、丁基化羥基甲苯(BHT)、沒食子酸丙酯、可可堿、香味物質、人工色素、雙乙酰、磷酸鹽、鋁添加劑，還建議民眾盡量避免以上12種最臟添加劑，稱可能致癌。

　　真的存在“最臟”的食品添加劑嗎?這12種物質對我們來說也不陌生。硝酸鹽和亞硝酸鹽在很多植物性食物中都是天然存在的，我們吃的蔬菜中都有，它們還可作為發色劑和防腐劑用于肉制品中，這兩種物質并不存在致癌性，而且，亞硝酸鹽能抑制肉毒梭菌生長，防止產生致命的肉毒素，對于保障人們的安全有很重要的作用。溴酸鉀以前可作為抗氧化劑和防腐劑用于面粉中，后來的科學評估發現沒有必要，世界上大多數國家已經禁止使用，中國于2005年取消了它的使用。對羥基苯甲酸丙酯是常用的防腐劑，在果醬、醬油、飲料等多種食品中都允許使用。丁基化羥基苯甲醚(BHA)、丁基化羥基甲苯(BHT)、沒食子酸丙酯是常用的抗氧化劑，評估認為合理使用安全性也不用擔心。磷酸鹽是保水劑、膨松劑、酸度調節劑、穩定劑、抗結劑等使用，美國評估認為它屬于一般認為安全(GRAS)的物質。含鋁添加劑可當膨松劑使用，在油條、膨化食品中常用，今年中國的食品安全風險評估發現，某些人群，尤其是兒童，可能存在鋁攝入過多的風險，現已修改了含鋁食品添加劑的使用。雙乙酰能產生黃油的香味，經常被用到爆米花中，是中國允許使用的增香劑;香味物質即我們通常所說的香精，目前可以使用的香精有1000多種，大多是安全的。人工色素在很多食品中都允許使用，并不會導致兒童多動癥等問題。而可可堿(Theobromine)并不屬于添加劑，它是一種生物堿，存在于可可樹和巧克力中，同屬這一類的還有茶堿和咖啡因，這是一種常見的食物成分，在我們喜歡的茶葉咖啡中都天然存在，少量食用也不會有何危害。所以這12種物質大多是常用的添加劑，世界各國都有相關的使用規定，可以認為，只要合理使用并不會對人體有何影響，并不是什么“最臟的添加劑”。
作者：阮光鋒 中國農業大學食品科學與營養工程學院營養與食品安全專業碩士（蔣立冬 黃松 繪圖）