速凍蔬菜塑料包裝，是采用耐冷凍的塑料薄膜(如尼龍薄膜)制成的包裝袋，將清洗好的新鮮蔬菜包裝封口后，立即送到冷庫速凍。由于蔬菜細胞脫水時間短，以最快的速度通過0℃~5℃時的最大凍結晶區，細胞與細胞間隙同時形成細小的冰晶體，不致破壞細胞壁。解凍后，蔬菜具有很好的還原性，基本上保持了原來的色、香、味的營養成分。

　　冷凍蔬菜的情況就不同，當蔬菜緩慢凍結時，細胞液脫水，水分形成較大的冰晶體，嚴重地破壞了細胞壁;解凍后，汁液流失，肉質成了海綿狀，脆性減弱，食之無味，量和質均受到極大損失。