從市場買回來的“一滴香”，刺鼻的氣味讓人不敢多聞。只需一兩滴，清水就會變成香味撲鼻的“高湯”。這不是變戲法，而是我們身邊很多飯店制作高湯的“秘笈”。

　　吹彈可破的蝦仁、鮮嫩多汁的牛肉、“上乘食材熬制”的高湯……當你大快朵頤之時，能想到這些色香味俱全的美食不少是靠各類添加劑“調”出來的嗎?

　　鮮亮的牛肉、爽口的毛肚、撲鼻的高湯、鮮香的火鍋，走進各類餐廳，聲稱“新鮮食材”“原汁原味”“純正熬制”的各類餐飲食品，以靚麗的顏色、誘人的氣味、濃烈的味道讓人胃口大開。然而，一些家庭主婦卻發現，如果使用從菜市場購買的新鮮食材烹調，卻往往很難做出類似的口感、色澤和味道。

　　真的是廚藝差距所致?一些餐飲業內人士稱，廚藝并不是導致口感和味道懸殊的關鍵，真實原因是一些飯館、餐廳靠添加劑增色、提香的“潛規則”。

　　一些商販和餐館廚師透露，要使飯館烹炒的食物色香味俱全，使用相應的添加劑就能輕松實現。比如，使用名為日落黃的添加劑，只要在鹵水中加上小半勺，就讓燒雞、豬頭肉等鹵肉油光發亮、黃里透紅;號稱是牛骨熬煉、整雞燉制的純正肉湯，其實很多都是使用類似牛肉精等包含大量食品添加劑的復合調味料，加入開水制成。

　　記者采訪發現，無論是豬骨膏、牛肉精、一滴香等調味品，還是檸檬黃、發泡劑等添加劑，最大特點就是價格便宜、使用方便。一整瓶1千克的飄香劑或一大包號稱豬骨熬制的肉骨粉，售價才30元-40元，一包肉骨粉就能做成幾百甚至上千鍋的火鍋或高湯。算下來，每次使用成本只有幾毛錢，就能達到“熬制數小時”的口感效果。

　　“食品加工和餐飲行業還有很多類似的‘潛規則’。”廣西食品餐飲行業人士李偉說，比如將吊白塊用于米粉、腐竹，可以讓食品蓬松、容易留存;用明礬加工油條，蓬松效果一般比非鋁發酵劑更好，“為讓自己的產品賣相口感更好，賺取更多利潤，這些對人體有害、明令禁止用于餐飲食品的添加料用得很普遍，生產者卻肯定不會自己吃”。

　　近年來，我國對食品安全問題重拳出擊，然而，受基層執法力量不足、非法添加日益隱蔽、監管依據不足等因素制約，超量、超范圍使用添加劑，問題依舊難以禁絕。