近年來我國食品工業有了很大發展，其中高新技術的開發應用，已成為食品工業發展的一個重要方向。它不僅可提高生產率，降低成本，而且可改善食品品質，開發新食品。隨著越來越多的高新技術應用于食品加工領域，食品加工業也呈現出前所未有的繁榮景象。以下是食品加工行業的技術特點：

　　1.微波技術

　　微波是指波長為1mm～1m，頻率在30MHZ～30GHZ之間的電磁波，在食品加工業中常用的頻率有915MHZ 和2450MHZ 。微波食品加工技術是應用微波對物質的場致作用來進行食品的加熱、干燥、滅菌、膨化、抑酶等加工，是一種特殊的加工工藝，是當今食品加工的高新技術之一。 1960年以前，微波技術的應用只限于在食品烹調和解凍方面。1960年以后，微波技術尤其是微波加熱和微波殺菌技術在食品工業中的應用得以廣泛發展。目前在食品微波干燥，微波膨化，微波殺菌，微波滅酶保鮮，微波萃取等方面的研究都有了一定的進展。

　　微波干燥技術發展較快，近年來微波真空干燥技術在法國、日本、美國已經推廣到工業化生產。美國加州大學與某公司合作，使用微波真空干燥無籽葡萄干，保持了葡萄原有的形狀和顏色，避免了過去的傳統工藝產品顏色、形狀、風味和營養成分變化的缺點，產品質量大大提高。法國某公司制造的微波真空干燥機加工速溶桔粉，產品不僅保有原有的色香味。

　　2. 真空冷凍干燥技術

　　真空冷凍干燥為世界上公認最先進的食品加工高新技術，該技術的產品具有能保留新鮮食品的色、香、味及營養成分，有良好的速溶性和復水性，及易于運輸、貯藏成本低等優點，在食品工業得到了廣泛的應用。

　　目前，凍干食品在國際市場的價格是熱風干燥食品的4～6倍，在一些發達國家的民用食品中確立了穩固的地位。近年來，凍干食品的年消費量，美國是500萬 t以上，日本是160萬t以上，法國是150萬t以上，還有許多國家的消費量都很可觀。我國的山東、遼寧、寧夏、江蘇、廣東、福建等省(區)也相繼建立了真空冷凍干燥食品廠，產品以蔬菜、水果、調味品為主。凍干食品質量輕，復水快，色、香、味俱佳，與罐裝食品、冷凍食品相比，以其運輸、儲存等經常性費用較低等優點，日益得到人們的青睞，但由于生產成本高的缺點，一直是人們致力加以改善的研究熱點。

　　近幾年，國外有一些關于真空凍干與其它方法組合的干燥試驗研究報道，人們在不斷認識凍干過程本質的基礎上，正在探索采用聯合干燥，如微波-凍干聯合，遠紅外-凍干聯合，熱風-凍干聯合等解決方法，其目的都是期望能在保證制品質量的前提下，提高干燥速率，縮短干燥時間，降低能耗。

　　3.超高壓技術

　　超高壓技術是指將食品密封于彈性容器或置于無菌壓力系統中(常以水或其它流體介質作為傳遞壓力的媒介)，在高靜壓(一般為100～900MPa)下處理一段時間，以達到加工保藏的目的。超高壓加工食品的原理為在超高壓下食品中的小分子(如水分子)之間的距離將縮小，而蛋白質等大分子團組成的物質還仍保持原狀。這時水分子就要產生滲透和填充效果，進入并粘附在蛋白質等大分子團內的氨基酸周圍，改變了蛋白質的性質，稱之為“變性”的大分子鏈在壓力下降為常壓后被拉長，而導致其部分立體結構被破壞。超高壓技術的一個獨特性質就是它只作用于非共價鍵，而保證共價鍵完好無損，這在保持食品原有品質方面是非常有益的。通過超高壓處理激活或滅活食品中的食品品質酶，非常有利于食品色澤、香味及品質的提高。

　　4. 膜技術

　　膜技術是一種新興的多學科交叉的高新技術。膜分離技術具有如下特點：①膜分離過程不發生相變化，因此膜分離技術是一種節能技術。②膜分離過程是在壓力驅動下，在常溫下進行分離的，特別適合于對熱敏感物質，如酶、果汁、某些藥品分離、濃縮、精制等。③膜分離技術適用分離范圍極廣，從微粒級到微生物菌體，甚至離子級等都有其用武之地，其關鍵在于選擇不同的膜類型。④膜分離技術由于只是以壓力差作為驅動力，因此，該項技術所采用裝置簡單，操作方便。

　　膜分離技術是一項新型高效、精密分離技術，它是材料科學與介質分離技術交叉結合，具有高效分34中國食物與營養。膜分離技術首先應用于乳品加工和啤酒無菌過濾，隨后應用于果汁生產、料質無菌超濾、酒類精制和酶制劑提純及濃縮方面。據報道，微濾膜技術在茶飲料澄清工藝中能有效保留茶汁中有效成分，除濁效果好，膜通量恢復率高，較超濾膜適合于茶飲料澄清工藝。

　　膜技術是當代國際上公認的最具有經濟效益和社會效益的高新技術之一。雖然分離膜存在一些缺點，但其優勢非常明顯，為了提高產品附加值及開發新產品而采用膜分離技術是食品加工的發展方向之一。

　　5.超微粉碎技術

　　隨著現代食品(尤其是保健食品)工業的不斷發展，以往普通的粉碎手段已越來越不適應生產的需要。超微粉碎技術作為一種高新技術加工方法，已運用于許多食品的加工中。超微粉碎一般是指將直徑為3mm以上的物料顆粒粉碎至10～25μm的過程。由于顆粒向微細化發展，導致物料表面積和孔隙率大幅度的增加，因此超微粉體具有獨特的物理和化學性質，如良好的溶解性、分散性、吸附性、化學活性等，其應用領域十分廣泛。此外，食品加工中液氮低溫研磨技術、改善食品原料加工特性技術、冷凍濃縮技術等也是世界范圍內研究開發活躍的高新技術，值得研究、開發。袁惠新等人的研究表明[，許多可食動植物、微生物等原料都可用超微粉碎設備加工成超微粉，甚至動植物的不可食部分也可以通過超微化后被人體吸收。

　　食品超微粉碎技術是食品加工業一種新的手段，對于傳統工藝的改進、新產品的開發必將帶來巨大的推動力。目前日本、美國市場上銷售的果味涼茶、凍干水果粉、超低溫速凍龜鱉粉等都是應用超微粉碎技術加工而成的。隨著現代食品工業的發展，生產設備和技術的不斷改進和完善，超徽粉碎技術必將得到大力的推廣和應用，為食品工業做出更大的貢獻。

　　6.高壓水切割技術

　　美式和法式的炸薯條及薯片、膨化食品、面點、糖果、果蔬，乃至整塊肉、雞胸脯肉和魚類等食品的切割切斷工作，以往都是采用金屬切刀，現已有改用細如發絲的高壓水流切割裝置的例子。這種技術的優點是切割面整齊，不會留下刀片的切割痕跡，亦沒有切割時掉下的碎屑物，不會損害食物細胞，且不用磨刀刃的工具，在降低生產成本的同時，也大大提高了生產效率，并能保護產品免受污染，清潔衛生。

　　7. 其他高新技術

　　能應用于食品行業的高新技術還有很多，如：超臨界萃取技術、分子蒸餾技術、納米技術、超高溫殺菌技術、擠壓膨化技術、真空包裝技術、真空油炸技術、輻照技術等等，這些技術也都有著十分廣闊的應用前景。更多相關行業信息請查閱由中國報告大廳發布的食品加工行業市場調查分析報告。