• 《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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    我國肉類加工機械產業全面升級發展

    2015-08-18 09:34:55 來源: 中國食品機械設備網

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      我國羊肉加工設備火起來了

      近日,北方的羊肉市場又火爆了起來。具有溫補作用的羊肉,最宜在冬天食用,卻并非僅限于冬季,如今是一年四季都受歡迎的菜品,許多人家也可以家中自制羊肉火鍋或湯補,享受佳肴。然而,羊肉好吃卻不好保存,長期以來,我國生鮮羊肉的貨架期只有短短7天。而如今,中國農科院農產品加工研究所張德權研究員率領的團隊,成功研制出羊肉加工關鍵技術及裝備,不僅延長了羊肉的保質期、降低了加工耗損,更有效解決了我國羊肉加工環節的其他問題。

      作為傳統的畜牧大國,我國的羊肉產量現居世界第一,約占世界產量的30%,但與國外相比,我國的羊肉加工水平卻不高,存在著加工標準化程度低、技術與裝備落后、宰后損耗高、深加工率低等問題,嚴重影響了羊肉的加工品質,制約了羊肉產業的發展。"以生鮮羊肉為例,在屠宰后的貯藏、運輸、銷售等環節,羊肉的品質劣變嚴重、營養物質和汁液流失巨大,達5%~8%."項目主持人張德權告訴記者,"如果以2012年我國羊肉產量401萬噸來計算,加工、貯藏、運輸、銷售環節每損耗1%,就會增加幾億元的損失。損失巨大。"

      據張德權介紹,目前我國的羊肉加工業主要分為生鮮羊肉加工、肉制品加工和副產物加工三大子行業。其中,生鮮羊肉加工面對的消費市場最大,屬于初加工,存在的問題也較多;后兩者則屬深加工。2003年,張德權率領團隊啟動實施"羊肉加工關鍵技術裝備研發與應用"項目,針對羊肉加工的三大類展開研究,歷經10年努力,終于研制出一整套羊肉加工關鍵技術與裝備。

      肉類加工實現全線自動化是方向

      肉類加工十二五規劃明確,加快淘汰手工作坊和半機械化的小型屠宰廠(場),應用現代化屠宰工藝技術,促進屠宰企業的標準化改造與升級。實施屠宰加工標準化改造與升級工程。大力發展肉類精深加工,優化產品結構,創建知名品牌。通過實施品牌化戰略,加快推進肉類產品分類分級和優質優價,逐步解決產品同質化、單一化和低水平惡性競爭問題。

      世界食品設備的技術發展主流之一,就是使食品加工技術適應質量安全的全程控制要求,因此,保證設備和食品的安全與衛生最重要。

      業界在這方面做了很多工作:在生產線前端加入探頭檢測,可以檢測物料里面每種物質的成分,比如檢測原料肉中蛋白質的含量,保持食品營養成分、風味,保證食品安全;給絞肉機加一些防護措施,防止因人的疏忽出現事故;在檢測方面利用高新科技,從貼標、打碼、異物檢測等方面保證食品衛生。

      在自動化方面,用高效設備代替人工,提高單機有效生產效率,實現全線自動化是大勢所趨。據于海介紹,他們公司現在已經實現了裝箱碼垛環節的自動化、無人化操作——通過蜘蛛手機器人或者非標自動化設備實現包裝、擺盤以及裝箱碼垛等環節。但需要提醒的是,全線自動化并非適合所有企業,只有同規格的產品產量足夠大才能最大限度地發揮其經濟效益。

      我國肉類加工機械技術提升快

      通過近20年的發展,我國的肉類加工技術已有很大提高,特別是產品的加工工藝上已接近世界先進水平,積累了一定的經驗。對肉類加工機械制造廠家來說,也從肉類加工工藝的要求中學到了很多專業知識,理解了肉類加工機械必須滿足肉類加工工藝要求的原理,了解了國外先進設備的技術原理,也就是說已具備了進一步開發肉類加工機械的基礎條件。

      小編認為,肉類工業發展的重要保障是肉類加工機械。早期我國為提高國內肉類深加工技術,開始從國外進口肉類加工設備。此后我國肉類加工企業開始認識和了解現代化的加工設備、工藝及產品;肉類加工機械制造廠家也開始接觸先進的肉類加工設備,并開始借鑒國外的技術開發中國自己的產品。

      經過多年的發展,我國肉類加工機械行業已經取得了不俗的成績。眾多的肉類加工機械企業異軍突起,其能夠生產90%以上的肉類加工設備,幾乎覆蓋了屠宰、分割、肉制品、調理食品、綜合利用等所有加工領域,而且所制造的設備已開始接近國外同類產,未來我國肉類加工機械市場潛力非常大。

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