實驗時間：9月18日至22日

實驗用具：爽歪歪飲料、普通酸奶

記者實驗

實驗一：含乳飲料2天后凝膠

記者倒入部分爽歪歪進盤中，放在常溫下自然陰干。含乳飲料看上去比普通牛奶黏稠，香味濃郁。

大約12小時后，含乳飲料仍是液態，沒能達到網友所說的“一夜陰干凝固成膠狀物”，但液平面有下降，說明水分有所蒸發。

為讓水分蒸發得更快，記者打開空調，溫度設置在25℃。又過了12小時，液平面下降明顯，變得更加濃稠，部分出現凝固現象，但仍能看到液體流動。記者決定，在空調環境下再放12小時。12小時后，飲料全部凝固，觸感很像果凍，確實是膠狀物質，把這些“膠皮”剝下，與網友照片上的幾乎一模一樣，很黏稠，但沒有彈性，只要輕輕一扯就破。

實驗二：普通牛奶凝固物就像硬奶糖

市場上各類液態乳制品包括牛奶、酸奶、含乳飲料等，那么普通牛奶會不會如此呢？記者買來一盒某品牌的純牛奶，與含乳飲料做了對比實驗。

普通牛奶從感官上，比含乳飲料更稀，氣味更清淡。在常溫環境下放24小時后，牛奶表面結了一層皮，類似“雙皮奶”，但奶皮下依然是液體。

在25℃的環境下放了12小時后，牛奶液平面下降很明顯，奶皮還起了褶皺，但奶皮下仍是液體。之后，在25℃空調環境下又放了12小時，三種牛奶和含乳飲料一樣凝固起來，只不過牛奶凝固物表面有很多褶皺，并且有明顯的酸臭味，但牛奶凝固物比含乳飲料那種膠狀物要硬得多，如同硬質奶糖。

專家觀點

含乳飲料脫水凝膠跟添加劑有關

據了解，食物中的蛋白質、淀粉、纖維素等，在特定條件下，都可以聚合成膠。常見的豆腐皮，就是用蛋白質聚合成膠原理做出來的。“不過，現在有些含乳飲料大多加入一些增稠劑來改善口感，增加穩定性。”臺州市營養學會工作人員表示，即使沒有蛋白質，只要加入食用膠，它們也一樣能成膠。

據悉，增稠劑包括CMC（羧甲基纖維素）、果膠、瓜爾膠、黃原膠等食用膠。記者查看測試的含乳飲料標簽，發現在其食品添加劑中，確實有增稠劑的蹤影。

目前，我國批準使用的食品添加劑有2000多種，每一種食品添加劑的安全性都經過了充分的研究，對使用劑量也有明確要求。根據規定，含乳飲料要在包裝上注明添加劑名稱和規定的使用劑量，而且要標明產品標準號和生產許可證號。

市場調查

含乳飲料營養不能和鮮奶比

記者走訪市內一些超市看到，各種品牌含乳飲料堆滿了貨架，仔細看這些飲品的成分，發現不少都含有添加劑。在歐尚超市東海大道店的飲品貨架上，某品牌的含乳飲料包裝上“牛奶”二字寫得很大，在很不顯眼的位置才能找到“飲料”二字；另一品牌含乳飲料的包裝上“奶”字被單獨凸顯出來。記者發現，在牛奶貨架前選購的孩子，很多都對含乳飲料情有獨鐘。

對此，臺州市營養學會工作人員表示，現在商家越來越追求飲料的新奇口味，使用天然原料價格昂貴、性質又不穩定，往里面加添加劑就成了最好的解決辦法。含乳飲料的主要成分是水，其次才是奶和各種添加劑，其營養成分遠不及純牛奶。因為奶含量少，這類飲料需要通過添加香精、甜味劑、增稠劑的方法進行調制，反而比純牛奶更能迎合孩子的口味，但過多攝入添加劑會增加人體肝、腎的負擔。

據悉，鮮牛奶中每100毫升乳液中，蛋白質含量不得低于2.5克，但大部分含乳飲料中的蛋白質含量只能達到1克/100毫升。

同時，在我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-2007)中，對嬰兒配方食品、較大嬰兒和幼兒配方食品、嬰幼兒斷奶期食品都做了特殊規定，在普通食品中雖然可以使用安賽蜜、日落黃、甜蜜素等食品添加劑，但嬰幼兒食品不可以使用。

對此，業內人士也表示，含乳飲料某種程度上甚至不應屬于乳產品，其最大的功效應該是較好的口感和提供水分，為了滿足口感、風味上的要求，有些含乳飲料含有多達18種食品添加劑。也有營養專家稱，兒童應該慎喝含乳飲料。目前，不少飲料企業普遍面臨著高成本、高風險、低利潤的行業形勢，在乳酸飲料這一品類上，只有把“乳”的成分重點突出、夸大，才能增加產品的附加值和議價能力。

小貼士

飯前喝乳飲料

影響孩子消化

中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授、食品科學博士范志紅認為，家長所指的風干物就是飲料添加劑中的羧甲基纖維素鈉、瓜爾膠等增稠劑，是乳飲料里都會含有的物質，單從添加劑上看，并不會對身體造成危害。“家長對不太熟悉的化學名詞比較恐懼，但忽略了乳飲料中大量的糖對孩子的影響。”

范志紅說，孩子飯前飲用含糖量高的乳飲品，血糖升高，會造成飽腹感，同時，膠狀的增稠劑也會減速乳飲品在孩子體內消化的速度，這些都會造成孩子不愛吃飯。

范志紅說，爽歪歪、AD鈣奶等乳飲品不建議家長給孩子喝。“如果要喝，家長可以給孩子喝一些純牛奶和原味酸奶，凡是加了果肉、果汁等其余物質的奶類飲品都是含糖量比較多的，不建議給孩子喝”。