成人每天吃進80來種添加劑 吃多少才是安全的？
擅自擴大食品添加劑使用范圍，過量使用食品添加劑，違法添加非食用物質或本身質量有問題的食品添加劑等，已成為當前食品添加劑使用的三大頑疾。
食品添加劑，可以不加嗎？
每個成人一天大概吃進八九十種添加劑
食品添加劑本意是讓食品更安全，改善品質，延長保存期;非食用添加物質不屬于添加劑
泡菜里有著色劑，果凍里有防腐劑;一支雪糕含16種食品添加劑，一袋方便面中有14種……近九成的食品含有添加劑，而生活中的“食品添加劑”有2000多種。不管是直接添加，還是間接添加，每個成人每天大概要吃進八九十種添加劑。
我國商品分類中的食品添加劑種類共有35類，包括增味劑、消泡劑、膨松劑、著色劑、防腐劑等。我國含添加劑的食品達萬種以上。如生產面包使用碘酸鉀等面團改良劑;生產餅干加入膨松劑亞硫酸或焦亞硫酸鈉;方便面中添加防腐劑和抗氧化劑;肉制品生產中的發色劑亞硝酸鹽;食用油中添加抗氧化劑等。
“不清不楚一滴香，清水變高湯”，“不用熬，白水也能添成辣椒油”，這些都是食品添加劑的“功勞”。中國疾控中心食品與營養所副研究員張柬波說，食品添加劑是用于改善食品品質，延長食品保存期，便于食品加工的一類化學合成或天然物質。使用目的是改善食品的色、香、味，以及防腐和滿足加工工藝的需要。
很多情況下，沒有食品添加劑會讓食品更不安全。張柬波說，如果把防腐劑取消，還有多少東西可以在貨架上保存?方便面保存不了兩天就會變質，果凍就沒法吃了。
衛生部健康教育專家、解放軍總醫院營養科趙霖教授分析說，因追求商業利益，我國食品添加劑的濫用相當嚴重。甚至有某些企業非法使用非食用化學添加劑，2008年三聚氰胺事件就是明證。
食品添加劑安全性認識需要過程
張柬波說，目前，國內外均允許使用食品添加劑。我國與國際食品法典委員會，以及發達國家的管理措施基本一致，有一套完善的食品添加劑監督管理和安全性評價制度。列入我國國家標準的食品添加劑，均進行了安全性評價，并經過食品安全國家標準審評委員會食品添加劑分委會嚴格審查，公開向社會及各有關部門征求意見，確保其技術必要性和安全性。
但已經納入國家標準的食品添加劑如果過量使用，也會對人造成不可逆轉的傷害。以最常見的添加劑亞硝酸銨為例，亞硝酸銨是經常用于肉制品生產的添加劑，進入人體后，只要與胺結合，就可能成為亞硝酸胺。如果超量使用，可能引起致癌等后果。
趙霖認為，食品添加劑是人類歷史上從未遇到過的“新異物”，對人體是否有害，需要數年、數十年甚至幾代人的長期跟蹤觀察，尤其是多種添加劑在人體內的作用，更需大量深入研究和毒性試驗。大量研究表明，當前許多不明原因的現代病都與化學食品添加劑有關。
比過量使用合法食品添加劑更有害的是，目前在食品中使用的一些添加劑，并沒有經過安全性評價，僅是實驗室研究出的“毒理不明”的化學產品。以鹽酸克倫特羅為代表的“瘦肉精”就是例子，“瘦肉精”實為“害人精”。
中國科協:一天吃7克食品添加劑是安全的
“早晨一杯酸奶和面包，午餐一個漢堡，晚餐是紅燒排骨和香菇豌豆。按照這樣的吃法，一天能吃進去7克食品添加劑。”這是6月19日，中國科協在全國“食品安全周”主題日活動上發布的宣傳片中的一段話。
7克食品添加劑，很多人看了之后也許會產生恐慌，但事實是：這是安全的。
天津科技大學食品工程與生物技術學院副院長張澤生表示：“只要是規范地使用食品添加劑，對人體是沒有危害的。”
中國農業大學食品科學與營養工程學院教授胡小松也表示，食品添加劑是一種化合物，其實是與食品本身一樣，其使用是受到相關標準嚴格控制的。
食品添加劑科學、合理應用很復雜
目前，擅自擴大食品添加劑的使用范圍，過量使用食品添加劑，違法添加非食用物質或本身質量有問題的食品添加劑等，是目前食品添加劑的三大主要問題。
張柬波說，以往，面包中會加入面團改良劑、膨松劑、保濕劑等許多化學添加劑，但有些德國人現在要吃沒有化學添加劑的“祖母的面包”。為保護消費者的知情權，歐盟規定，在食品標簽上必須按成分、重量的順序列出所有成分，并不得讓消費者對產品的屬性產生誤解。
趙霖提出，食品中化學添加劑的科學、合理應用是一門很復雜的學問;食品工業是道德工業、也是良心工程。使用食品添加劑應該多用“減法”，可添加可不添加的不添加，不得不添加的也要盡量少添加。食品添加劑行業應該從發展化學品為主轉向以天然品為主，走生態經濟之路。
10月1日正式施行的新《食品安全法》中就“食品添加劑”方面也有許多新規定，明確了我國對食品添加劑生產實行許可制度。從事食品添加劑生產，應當具有與所生產食品添加劑品種相適應的場所、生產設備或者設施、專業技術人員和管理制度，按照相關程序取得食品添加劑生產許可。相比之下，我國此前只針對食品生產、經營設立了許可制度，沒有為食品添加劑生產設立專門的許可制度，這一新增制度很有必要。
食品添加劑的安全是食品安全的重要部分，目前市場上的食品添加劑良莠不齊，因此需要從生產環節進行控制。新法實行后，可以更好的提升食品添加劑的質量安全水平。
食品添加劑，可以不加嗎？
每個成人一天大概吃進八九十種添加劑
食品添加劑本意是讓食品更安全，改善品質，延長保存期;非食用添加物質不屬于添加劑
泡菜里有著色劑，果凍里有防腐劑;一支雪糕含16種食品添加劑，一袋方便面中有14種……近九成的食品含有添加劑，而生活中的“食品添加劑”有2000多種。不管是直接添加，還是間接添加，每個成人每天大概要吃進八九十種添加劑。
我國商品分類中的食品添加劑種類共有35類，包括增味劑、消泡劑、膨松劑、著色劑、防腐劑等。我國含添加劑的食品達萬種以上。如生產面包使用碘酸鉀等面團改良劑;生產餅干加入膨松劑亞硫酸或焦亞硫酸鈉;方便面中添加防腐劑和抗氧化劑;肉制品生產中的發色劑亞硝酸鹽;食用油中添加抗氧化劑等。
“不清不楚一滴香，清水變高湯”，“不用熬，白水也能添成辣椒油”，這些都是食品添加劑的“功勞”。中國疾控中心食品與營養所副研究員張柬波說，食品添加劑是用于改善食品品質，延長食品保存期，便于食品加工的一類化學合成或天然物質。使用目的是改善食品的色、香、味，以及防腐和滿足加工工藝的需要。
很多情況下，沒有食品添加劑會讓食品更不安全。張柬波說，如果把防腐劑取消，還有多少東西可以在貨架上保存?方便面保存不了兩天就會變質，果凍就沒法吃了。
衛生部健康教育專家、解放軍總醫院營養科趙霖教授分析說，因追求商業利益，我國食品添加劑的濫用相當嚴重。甚至有某些企業非法使用非食用化學添加劑，2008年三聚氰胺事件就是明證。
食品添加劑安全性認識需要過程
張柬波說，目前，國內外均允許使用食品添加劑。我國與國際食品法典委員會，以及發達國家的管理措施基本一致，有一套完善的食品添加劑監督管理和安全性評價制度。列入我國國家標準的食品添加劑，均進行了安全性評價，并經過食品安全國家標準審評委員會食品添加劑分委會嚴格審查，公開向社會及各有關部門征求意見，確保其技術必要性和安全性。
但已經納入國家標準的食品添加劑如果過量使用，也會對人造成不可逆轉的傷害。以最常見的添加劑亞硝酸銨為例，亞硝酸銨是經常用于肉制品生產的添加劑，進入人體后，只要與胺結合，就可能成為亞硝酸胺。如果超量使用，可能引起致癌等后果。
趙霖認為，食品添加劑是人類歷史上從未遇到過的“新異物”，對人體是否有害，需要數年、數十年甚至幾代人的長期跟蹤觀察，尤其是多種添加劑在人體內的作用，更需大量深入研究和毒性試驗。大量研究表明，當前許多不明原因的現代病都與化學食品添加劑有關。
比過量使用合法食品添加劑更有害的是，目前在食品中使用的一些添加劑，并沒有經過安全性評價，僅是實驗室研究出的“毒理不明”的化學產品。以鹽酸克倫特羅為代表的“瘦肉精”就是例子，“瘦肉精”實為“害人精”。
中國科協:一天吃7克食品添加劑是安全的
“早晨一杯酸奶和面包，午餐一個漢堡，晚餐是紅燒排骨和香菇豌豆。按照這樣的吃法，一天能吃進去7克食品添加劑。”這是6月19日，中國科協在全國“食品安全周”主題日活動上發布的宣傳片中的一段話。
7克食品添加劑，很多人看了之后也許會產生恐慌，但事實是：這是安全的。
天津科技大學食品工程與生物技術學院副院長張澤生表示：“只要是規范地使用食品添加劑，對人體是沒有危害的。”
中國農業大學食品科學與營養工程學院教授胡小松也表示，食品添加劑是一種化合物，其實是與食品本身一樣，其使用是受到相關標準嚴格控制的。
食品添加劑科學、合理應用很復雜
目前，擅自擴大食品添加劑的使用范圍，過量使用食品添加劑，違法添加非食用物質或本身質量有問題的食品添加劑等，是目前食品添加劑的三大主要問題。
張柬波說，以往，面包中會加入面團改良劑、膨松劑、保濕劑等許多化學添加劑，但有些德國人現在要吃沒有化學添加劑的“祖母的面包”。為保護消費者的知情權，歐盟規定，在食品標簽上必須按成分、重量的順序列出所有成分，并不得讓消費者對產品的屬性產生誤解。
趙霖提出，食品中化學添加劑的科學、合理應用是一門很復雜的學問;食品工業是道德工業、也是良心工程。使用食品添加劑應該多用“減法”，可添加可不添加的不添加，不得不添加的也要盡量少添加。食品添加劑行業應該從發展化學品為主轉向以天然品為主，走生態經濟之路。
10月1日正式施行的新《食品安全法》中就“食品添加劑”方面也有許多新規定，明確了我國對食品添加劑生產實行許可制度。從事食品添加劑生產，應當具有與所生產食品添加劑品種相適應的場所、生產設備或者設施、專業技術人員和管理制度，按照相關程序取得食品添加劑生產許可。相比之下，我國此前只針對食品生產、經營設立了許可制度，沒有為食品添加劑生產設立專門的許可制度，這一新增制度很有必要。
食品添加劑的安全是食品安全的重要部分，目前市場上的食品添加劑良莠不齊，因此需要從生產環節進行控制。新法實行后，可以更好的提升食品添加劑的質量安全水平。
[責任編輯:]
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