目前，通川區食藥監局已對該企業進行立案調查，并將根據調查情況依法對涉事企業進行處罰。

檢查 廚師稱很少使用添加劑

元宵節剛過，達州市通川區食藥監局便展開了食品安全工作例行檢查。2月23日下午，該局朝陽所的執法人員在大東海水匯俱樂部，集中對其面點區、廚房操作臺、食材儲存區以及廚房原料進行了檢查。“該企業的廚房衛生基本符合要求，但食品原料、食品添加劑查證驗收記錄制度有待完善，使用食品添加劑也存在不規范等問題。”執法人員說。

“按照相關規定，食品添加劑應按照計量要求使用的，不能濫用或者使用存在問題的食品添加劑。”面對執法人員，正在操作臺工作的廚師均不承認使用過食品添加劑。但這些食品添加劑都擺放在操作臺上，不僅開了封，而且都留下了使用痕跡。廚師們見狀，立馬改口，稱“確實用過”，“不過很少使用”。

“廚房垃圾分類，這家企業做得比較好，都是按照相關規定執行的。”執法人員告訴華西城市讀本記者，除了重點檢查廚房外，還對該企業食品安全員的日常工作進行督查。

問題 食品添加劑最長過期6個月

“食品原料和食品添加劑管理不到位，使用過期的食品添加劑，食品加工生產環節不夠規范等問題，是檢查該企業時發現的相對比較突出問題，現已責令相關負責人立即整改。”在對大東海水匯俱樂部的檢查中，執法人員發現其廚房不僅存放有過期的食品添加劑，還存在廚師使用這些產品加工、生產食品的行為。“我們仔細檢查了該企業廚房內的食品原料和食品添加劑品種，發現其中有4個品種都過了保質期。”

華西城市讀本記者從執法記錄上看到，“熊貓牌”調制甜煉乳保質期為12個月，生產日期為2014年 11 月 20 日，已過期 3 個多月。另外，“家鴻”牌嫩肉粉、黃姜粉以及“花橋”牌桂林辣椒醬均已過期1個月至6個月不等，該企業均在使用。另外，還有6瓶過期6個多月的辣椒醬在廚房存放臺被執法人員發現，并未開封。

回應 廚師換人后未及時清理

面對這些過期食品添加劑，已有3年相關從業經驗的大東海水匯俱樂部餐飲部負責人呂代軍，現場接受了執法人員的詢問。呂代軍無法出具購買食品添加劑的相關票據，也不能說出部分在用的食品添加劑的生產日期和保質期。呂代軍承認“在廚房的食品安全工作管理上仍存在一定問題。”

對于廚房為何還在使用過期的食品添加劑的問題，呂代軍回應稱，此前他們的廚師換了人，但沒有及時檢查并對存在問題的廚房用品進行清理。“每個廚師使用的食品添加劑和食材都不一樣，現場查出的有問題的食品添加劑，很多都是原來的廚師留下的，不過很多都沒有使用過。”呂代軍解釋說。

呂代軍表示，對于執法人員在本次檢查中發現的問題，他們將立即組織整改，并停止使用存在問題的食品添加劑。接下來，他們還將對廚房進行全面清理，并要求所有廚房工作人員嚴格按照相關規定和企業的管理制度開展工作。同時，還將加強對廚房采購、食品加工及餐廚垃圾處理等環節的監管，補充完善相關手續。

處理 已立案調查若屬實將處罰

“因存在涉嫌使用問題食品原料和添加劑等問題，目前，我們已對大東海水匯俱樂部進行立案調查。”執法人員告訴記者，若相關問題經調查屬實，他們將嚴格按照新《食品安全法》的相關規定，對涉事企業進行處罰。當天，執法人員對超過保質期的食品添加劑采取了扣押的行政強制措施。

“接下來，我們還將有針對性地繼續進行檢查，并通過開展專項檢查等方式，對轄區內的重點監管企業開展明察暗訪。”執法人員說，本次專項檢查行動，他們將重點對轄區內提供餐飲服務的企業、超市、食品供應商家等進行檢查，以防止此類情況再次出現。若在檢查中發現問題，執法人員將一律依法嚴處。