近日，記者走訪多個美食街。發現同樣是炸雞排，一些顯得金黃松脆，一些卻是呈深棕色。一家店工作人員告訴記者，普通雞排12塊一個。而另一家店雞排10塊錢3個。

　　同樣是雞排，為何價格如此懸殊?記者分別購買了售價12塊和售價3塊的雞排進行實驗。其中，前者撕開后，肉的紋路清晰可見。但后者卻有些難撕，而且肉身泛紅，放水里涮了一下，外層的裹粉也開始掉落。記者算了筆賬，市面上雞胸肉約每斤10塊錢，那么一塊200克的炸雞排，再加上調味料、裹粉和人工費，成本應該會更高。售賣這些低價雞排，難道在做“虧本生意”?

　　專業人士告訴記者，便宜的那種就是用一些碎肉，用一些膠體，像明膠一類的，它是加了一些增香劑和增味劑，吃起來有那個肉的口感。專業人士提到一種名為谷氨酰胺轉氨酶的添加劑，其功用正如它的俗稱“肉膠”，可以讓不同的蛋白質發生關聯。

　　據醫生講，這種粘合劑，雖然允許有限量的使用，但長期食用肯定不適宜，尤其是經過高溫油炸之后，要考慮它的危害。小云兒整理