高校：“發現問題不可怕，關鍵是要解決問題”

　　近年來，關于大學食堂食品安全的相關問題屢屢見諸媒體，對高校來說，是如何看待這些問題的呢?

　　“出現問題不可怕，關鍵是發現問題后要解決問題，防微杜漸。”山東大學飲食管理服務中心主任周健告訴中國青年網記者。

　　山東大學中心校區食堂是亞洲第二大食堂，可容納14470人同時就餐，每天僅消耗食材就高達15噸。

　　“每天這么大量的集體供餐，不可能保證一點問題不出現。”周健表示，“我們甚至希望檢出不合格，然后針對設備、人員、程序，針對所有的規程，去發現問題，解決問題，規避問題。”

　　為檢出不合格食品，山東大學配備了專門的檢測車，每天都會前往各校區進行檢測，并設立食品安全化驗室，可以檢測出包括瘦肉精、農殘等在內的多項指標，“包括調料我們都能檢。”

　　據了解，山東大學還設立與飲食中心相互獨立的衛生與健康中心，可以隨時進食堂檢查食品安全情況。其中，衛生與健康中心專設衛生管理科，對全校的食品安全進行監督管理。其負責食品安全的人員，均為公共衛生專業領域的教授和碩士。飲食中心方面，單獨設立監控部，負責食品安全的日常檢測。“從早上4點鐘上班一直到晚上下了班之后的夜檢，監控部全天候在作戰。”周健介紹，監控部的目標之一，就是每年要檢出一定量的不合格食材，“你比如蔬菜，我擋住多少(問題)蔬菜沒進山東大學，我查出多少不合格的環節來，我要糾正它，糾錯率才是我們的目標。”

　　另外，食堂也建立例檢和日檢的自查制度，對原材料加工質量、食品質量檢查、剩余食品(原料)、餐用具洗消等工作進行檢查和記錄。“光餐具我們一年就要檢15萬件，(平均)一天要檢400件，”周健告訴記者，檢測主要針對餐具和用具洗消是否達到合格，“洗的干凈不干凈，有沒有大腸桿菌殘留。”

　　值得稱道的是，山東大學在上述基礎上還引入學生監督環節，形成了食堂自查、飲食中心檢測、食品安全監管部門和學校檢查、學生監督的監管鏈條。

　　“我們給了學生會一個權力，由學生會組織，學生每天24小時，可以隨時進食堂。”周健回憶，曾有學生早上3點多起床趕往食堂，查看食品安全檢測和采購程序，看早餐是怎么做出來的。“我們不怕突擊檢查，24小時歡迎學生進食堂。”周健笑著說。

　　“必須要檢測出問題來。”在周健眼中，飲食中心檢測出不合格食材已是常事，“山東大學停豆芽停了半年，停土豆停三個月，停卷心菜……不符合規定的食品原料就不讓進食堂。”

　　高校工委：加大力度排查高校食品安全隱患

　　在山東兩所大學食堂食品安全問題曝出后，“我們將進一步加大力度排查高校食品安全隱患。”山東省委高校工委學校安全管理處相關負責人告訴中國青年網記者。

　　據悉，山東省高校工委和山東省教育廳將聯合開展安全生產隱患大排查快整治嚴執法集中行動。4月中下旬，還將開展“校園安全隱患大排查快整治嚴執法集中交叉檢查行動”，督導檢查校園安全隱患“大排查、快整治、嚴執法”集中行動落實情況。

　　為保障大學生食品安全，山東省委高校工委還狠抓各級大學食堂安全責任書簽訂、安全教育、隱患排查治理、預案制定和演練等工作，重點把控食堂人員衛生、環境衛生以及食品原料采購、留存、加工、銷售等各環節食品安全管理制度和規范的落實等工作。

　　去年，山東省委高校工委將2015年確定為山東省高校“安全制度落實年”，山東省143所高校全部參加了“安全制度落實年”活動。

　　“我們將進一步以梳理修訂制度、排查安全隱患、強化物防技防、加強安全教育為重點，創新思路、強化措施，源頭防控、狠抓落實，來維護山東省高校系統食品安全形勢的穩定。”山東省委高校工委學校安全管理處相關負責人表示。

　　“對學校這一塊兒，我們是非常重視的，做了一系列的規定。”山東省食藥監局分管餐飲安全的負責人介紹，為建立保障大學生食品安全的長效機制，山東省在總結以往經驗的基礎上，去年新印發了“四查”制度。

　　“提出這個‘四查’制度，在全國就我們一家。” 據該負責人介紹，“四查”制度包括學校自查，監管部門對食堂的季度檢查、“飛行檢查”，上級對監管部門的督查。

　　山東省食藥監局重點建立了學校的自查制度，從源頭上把控大學生食品安全。要求學生在校期間，學校每個月要組織自查。并將食堂劃分責任區，安排固定的監管部門和監管責任人，每個季度對食堂進行檢查。

　　值得一提的是，山東省省市縣三級食藥監部門還不定期組織了“飛行檢查”，據介紹，“飛行檢查”是食藥監部門對檢查人員和學校食堂隨機組合后，直接前往學校食堂進行食品抽查，抽檢過程不經過任何其他環節，被形象地稱為“放飛機”。“就是說，我們什么人都不通知，直接‘飛’到學校去檢查，食堂加工過程的各種情況，我們都能看到。”

　　所謂上級對監管部門的督查，該負責人介紹，就是市級對縣級的食品安全檢查工作進行督查，山東省對市縣的食品安全檢查工作進行督查，并將督查結果在有關媒體公開。

　　“學生的食品安全一直是重點，”相關負責人透露，學校食堂也一直是重點抽檢單位，山東省食藥監局今年確定的704家重點抽檢單位中，學校食堂就有500家，約占總重點抽檢單位的71%。

　　據透露，檢查中，食藥監部門將針對學校食堂出現不合格項目的原因，落實整改措施，下次檢查時，對整改措施進行重點檢查。對抽檢出問題的食堂，監管部門將依照法律法規查處。

　　專家：保障食品安全需各方合力

　　“大學生食品安全涉及方方面面的問題，任何一環失守都有可能導致嚴重的食品安全事故，”山東藥品食品職業學院講師李晶提出，保障大學生食品安全需要各方合力。

　　“高校應杜絕個體承包經營，”李晶直指高校食堂準入制度，提出高校應對學生食堂制定嚴格的準入制度，引進一批管理水平高、社會信譽好、安全可靠的大型餐飲連鎖企業。對承包企業制定嚴謹完善的考核制度，優勝劣汰，不斷引進更加優秀的餐飲企業。據她介紹，山東大學之所以能夠很好地保障食堂的食品安全，很大一部分原因就是山東大學不允許食堂進行外包。

　　趙晶同時認為，食堂硬件建設至關重要。她建議高校設立食品檢驗實驗室，引進先進設備和專業人才，采用科學合理的檢測方法，達到簡便、快速、高靈敏度及微量檢測的目的，嚴把質量關。

　　“從制度層面，嚴格按照法律法規及相關規定進行監督管理，”多年從事大學生食品安全研究的趙晶指出，應當建立健全相關法律制度，嚴格審驗供貨商的經營資格，構建系統的食品溯源鏈條。同時，食品監管部門應加大對高校食堂的監管力度和執法力度，發現一例、嚴懲一例。

　　“學生和老師也應該參與進來，”趙晶建議讓師生參與食堂的日常管理。高校食堂定期召開學生干部、師生代表座談會，主動接受師生監督，廣泛征求各方面的意見和建議，充分發揮師生、師生代表及學生干部的監督作用。

　　“由高校、食藥、教育、衛生、社會等各方力量形成對高校食堂安全監管的合力，才能有效保障大學生的食品安全。”趙晶說。