小龍蝦是消夜檔的“爆款”
 

記者調查發現批發端價格未漲反而“調料貴過蝦”

營養專家建議不要大量食用

    氣溫走高，小龍蝦又成群結隊爬上了廣州消夜檔的桌頭。近日，記者走訪天河區體育西橫街、海珠區寶業路等食街，發現今年消夜檔內的小龍蝦，價格從往年的五六十元一份上漲到八十元至一百多元。市場批發價僅10~15元/斤的小龍蝦為何一上桌身價竟翻了十倍？記者調查得知，烹調小龍蝦專用的調味香膏價格不菲，一桶1000克的添加劑竟賣到六七十元。雖然一些添加劑確實有獲得生產許可，但是營養專家依然建議市民不要大量食用。

    本周的一個傍晚，記者在體育西橫街看到，整條街的川湘菜館招牌菜幾乎都是香辣小龍蝦，站在門口，一股濃郁的麻辣香味就撲面而來。在某家川菜館老板的熱情招呼下，記者走進店內。“我們的招牌菜就是小龍蝦，有香辣和麻辣、十三香等多種口味，你看，客人們幾乎每桌必點。”

    有些年輕顧客會多次光顧，甚至辦了會員卡，“會員卡可以積分，消費滿500元打九折。”在海珠區寶業路，有食店還提供小龍蝦外賣。“滿200元起送，營業時間是晚上10時到凌晨兩時。”

    批發門店每天走貨上千斤

    在消夜檔的菜單上，小龍蝦價格比去年高出十幾元。“最便宜的68元一份，分量大約有一斤，兩人份。如果人多或者特別喜歡吃辣的話，推薦三四人份的是88元一份和108元一份。”一位消夜檔的服務員表示。麻辣小龍蝦的價格怎么漲了這么多？面對記者的疑問，很多消夜檔老板的“標準答案”是：“店里的小龍蝦是從湖南、湖北山區運過來的，純天然無污染，肉質松軟、營養豐富，自然價格也貴。”

    然而，昨日記者走訪黃沙水產市場發現，小龍蝦的批發價并沒有上漲。在一家專門批發龍蝦、蟹的門店內，店主告訴記者，小龍蝦都是從湖南、湖北、江西等地方進貨，每斤15元，批發100斤以上每斤13元。“每天早晨都進一兩千斤貨，都在冷庫里存著，一大早就有很多店來進貨。”老板表示。

    在另一檔賣大閘蟹的店里也搭售小龍蝦，店主說：“16元一斤，江蘇貨，和大閘蟹一起來的。”

    烹飪香膏一斤35元

    麻辣鮮香、美味撲鼻的小龍蝦到底是怎么烹制出來的，價格為何節節高？連日來，記者走訪了市內多家糧油調味品批發市場，發現了烹制小龍蝦的“秘密”。

    在天平架糧油調味品批發市場，一個檔口老板向記者推薦了小龍蝦專用膏。“這幾年小龍蝦生意特別火，大家都用這個做調料。”記者看到，這個1000克裝的白色塑料桶內是朱紅色的膠狀固體，產品配料表上寫著蝦類提取物、純凈水、氨基酸、食用鹽、酵母提取物、香辛料、食用香料等。記者根據其外包裝上的食品生產許可在國家食藥監總局網站查詢編號得知，該食品添加劑生產廠家位于山東青島市，獲得了山東的省級生產許可。

    該食品添加劑零售一桶70元，批發價65元，也就是說，一斤食品添加劑在35元左右，比一斤小龍蝦的批發價還貴。“參考用量是0.1%~1%，一天如果做100斤小龍蝦，至少要買10斤。”老板說，行內人士都是一箱一箱地買，“用了這個，上色好，口味足，把小龍蝦在鍋里燜一會兒就好，省事兒。”

    記者并未在市場內見到前些年市民熟知的洗蝦粉，但網上則有不少商家在賣。洗蝦粉三五元可買到一兩斤。據了解，由于小龍蝦外殼凸凹不平，污漬較難清洗。商家每天賣出大量小龍蝦，如果每只都仔細清洗，時間成本太高；而用少量“洗蝦粉”，10來分鐘就能洗凈小龍蝦。

    中科院應用化學研究所的宋博士告訴記者，洗蝦粉成分是草酸，具有一定腐蝕性，劑量超標的話，其酸性會影響人體的酸堿失衡和礦物元素的吸收，如果再和別的化學物質結合，有可能對人身體有害。

    提醒：

    吃小龍蝦最好自己烹制

    營養專家提醒說，小龍蝦頭部是最容易吸附重金屬和細菌的部位，寄生蟲也多在這一部位，所以食用小龍蝦，最好要去頭。此外，在食用小龍蝦前一定要用清水浸泡，使小龍蝦排出體內殘渣污物。烹飪過程中一定要煮熟，一般要用大火煮15分鐘以上。此外，在吃小龍蝦時，如果看到特別鮮亮但蝦鉗較少的小龍蝦，使用“洗蝦粉”的可能性就比較大，要謹慎食用。

    鑒于安全衛生方面的考慮，食用小龍蝦最好是自己在家親自清洗、處理后烹制更為放心。