蔬菜正在流行。當下，尤其是年輕的消費者越來越關注消費產品的健康功效，但他們仍舊不情愿去超市購買新鮮的水果和蔬菜。像CoopSweden和Pod等零售商已經在嘗試削減浪費，推動銷售。90%的零售經理認為殘缺的生產可能會是一種成功，但是產品配方才是久經考驗的途徑。

　　世界上的一些品牌發現了能將蔬菜和豆類融入其產品，甚至是產品包裝中的新穎方法。以下我們甄選出四個最佳點子。

　　1、蔬菜茶

　　澳大利亞品牌T2推了出一系列用蔬菜制作的茶。

　　甜菜根，西蘭花和菠菜或許不是你喜愛的蔬菜茶，但這些新穎的混搭卻吸收了這些具有滿滿健康功效的原料。甘藍，菠菜和西蘭花是維生素A和維生素C的良好來源，姜黃也是一種能有效緩解焦慮和抑郁的天然抗氧化劑。

　　蔬菜茶成為了第一個采用蔬菜作為原料的品類。SaladPower推出營養豐富的蔬菜汁，Sonoma品牌在接下來的幾個月還會推出可飲用的蔬菜湯。

　　2、蔬菜乳制品

　　8月，Arla食品針對兒童推出了四種不同風味組合的蔬菜酸奶，包括了覆盆子和甜菜根，紅薯和芒果，藍莓和南瓜等風味。Arla食品稱，設計該款酸奶，是為了幫助家長督促孩子們多攝食水果和蔬菜，該產品也凸顯了乳制品和乳飲料產品中萌生的蔬菜風味趨勢。

　　3月，加拿大Veggemo公司推出其新型乳品替代物系列產品，宣稱這是他們第一款源自蔬菜的產品。

　　Arla的BigYogs是效仿了澳大利亞品牌Yummia的一個系列，該系列去年推出了三款酸奶，每盒凈含量150g，分別含有4.4g和5.3g的蛋白質。風味三重唱分別是草莓和甜菜根，蘋果和胡蘿卜，肉桂和紅薯。

　　3、蔬菜蛋白

　　隨著全球人口的激增，肉類變成了越來越不可持續的選擇，植物和可食用的昆蟲一直被吹噓為世界蛋白質需求的解決方案。去年以色列Hinoman公司開創了一個食品科技平臺，容許公司安全，快速，最重要的是一年到頭都可以種植培育高蛋白多葉綠色蔬菜。

　　7月，我們也曾報道過位于科羅拉多州的NewfoodZ公司開發了一種閉合回路的生產工藝，讓食品和飲料生產商和農產品經營者變廢為寶，將那些不想要的蔬菜轉變成可以廣泛應用的營養粉。結合低能耗的脫水干燥，和溫和的碾磨工藝，創造此方法旨在保證后代的食品安全性。

　　4、蔬菜包裝

　　大多數6歲的孩子會告訴你說，蔬菜的最佳利用領域不是食物!英國Waitrose超市甚至開創了一種將廢棄蔬菜轉變為食品包裝的方法。零售商們把握人們對spiralised蔬菜的關注熱度，推出了兩用豌豆和扁豆制成的無麩質意大利面替代品。

　　那些多余的不達標的豌豆和扁豆被用于制作包裝意大利面的盒子，而不是簡單地被丟棄。這款用15%廢棄食品制作的環保包裝，減少了15%的原生態樹漿用量，降低了近1/5的溫室氣體排放量。而且還是100%可回收利用的。