日前，天津召開了中國食協糖果專業委員會。通過會上了解到，全國糖果業在全球銷售低迷、不確定因素遞增、國內市場環境變化較大形勢下，多種因素綜合導致整體發展速度放緩，2016年產量同比增幅不大，僅微增0.2%。專業人士表示，我國糖果業整體發展向好，未來發展前景廣闊。行業要不拋棄、不放棄，加大科技創新，加強產品研發，再創甜蜜事業輝煌。

　　據了解，2016年1至12月我國主要糖果產品總產量351.9萬噸，同比增長0.2%，僅同比增長了0.5萬噸，增速大大減緩，低于食品制造業2.5個百分點。但是2016年糖果業資產情況發展向好。資產總計862億元，比上年同比增長6.0%，并保持持續增長;流動資產409.5億元，比上年同比增加10.1億元，增速明顯提高。再加上2016年排在前5位地區的糖果產量達到237萬多噸，約占全國糖果產量的67%以上，與上年相比增長了1.3%。同時，根據國家食藥監總局發布的數據顯示，2016年全年抽檢糖果及可可制多達18000批次，樣品合格數量達到了17800批次，不合格樣品數量僅有200批次，樣品合格率已達到98.80%。與各類食品抽樣樣品相比，合格率遠高于其他平均水平。這些都從側面反映出我國糖果產業發展總體向好。隨著我國食品機械制造業地不斷發展，也為該產業帶來了糖果機械設備，使得糖果生產自動化、機械化、規?；蔀榱丝赡?。

　　近年來，雖說我國食品機械制造業發展十分迅速，各品類的糖果機械設備層出不窮，像糖果包裝機、糖果成型機、糖果夾芯機組等，但是有些企業的糖果機械及關鍵技術還主要依賴進口。我們知道，泉州是我國最大的生產加工糖果基地，但是其相關的糖果機械設備卻大量的從歐洲、美國、日本等先進的制糖設備國家引進，比如，從歐洲引進四色夾心全麥粉全自動軟糖生產線、從美國引進綿高端巧克力生產線等。此外，巧克力生產加工設備及加工工藝技術還是很少。目前，巧克力生產線存在著設備單一、科技含量不高等現象，嚴重制約了我國巧克力朝著高端化方向發展。

　　我們知道，巧克力的生產并不是那么簡單，生產過程十分復雜。巧克力若是工廠化生產，便會涉及到相關加工工藝及設備。巧克力的主要原料是可可豆，首先要先對其進行曬干或者烘干;其次，再進行烘焙、壓碎、調配與研磨;最后三個步驟是最重要的，決定了巧克力品質，即精煉、去酸、回火鑄型。通過精煉，可以保證巧克力順滑的口感;去酸，顧名思義去除其酸味;回火鑄型則是指調控溫差冷卻，塑造巧克力的形狀，并借助調溫、恒溫讓其保持著自然光澤。其實，巧克力生產線上各個環節都十分重要，要嚴格把控，特別是最后三個環節。還有干燥設備、烘焙設備、粉碎設備以及定型設備等在其生產線上也都起著關鍵性作用，只有好的加工技術及設備才能確保其品質。

　　隨著消費市場不斷升級，國際知名巧克力品牌加快進入國內市場。與國外巧克力產品相比，國內巧克力品質上還存在巨大差異。雖說國內有些企業已開始進軍高端市場，重視產品品質的提升，但是整體而言市場份額所占不多，生存狀況也不容樂觀。筆者認為，高端市場的競爭，歸根結底還是加工工藝技術的競爭。企業只有掌握了關鍵的加工技術及設備，才能在市場上掌握更多的話語權，占據更多的市場份額。當前，我國糖果類機械設備還主要依賴外國，之前泉州進口多款加工設備就能很好地說明這一問題。借此，希望食機設備制造業能夠正視這一情況，加強與企業間的交流與合作，了解生產加工需求，或為企業定制產品，更好地滿足其需要。