合成著色劑在食品中的應用及分析技術研究進展
張家意1,2,3，羅珮妍1,2,3
（1.廣東省食品工業研究所有限公司，廣東廣州 511442；2.廣東省食品質量監督檢驗站，
廣東廣州 511442；3.廣東省食品工業公共實驗室，廣東廣州 511442）
摘 要：本文主要介紹了合成著色劑的品種、使用范圍及使用限量，以及分析技術中的前處理技術、檢測技術、適用范圍和檢測項目，并對今后食品中合成著色劑的分析技術標準的方向發展進行了展望。廣東廣州 511442；3.廣東省食品工業公共實驗室，廣東廣州 511442）
關鍵詞：合成著色劑；食品；研究進展；分析技術；應用
合成著色劑是指人工化學合成方法所制成的有機色素，因其色彩鮮艷、著色力強、穩定性好、生產成本低等特點廣泛應用于食品工業，但有些生產企業為了改良食品感觀色澤，超限量、超范圍使用合成著色劑。2020年公布的國家食品安全監督抽檢情況表明，超范圍、超限量使用合成著色劑的問題仍然存在。長期大量食用合成著色劑不合格的食品，可能會對人體肝臟產生一定影響[1-2]。
近年來，隨著消費者對食品安全和健康飲食意識的增強，超限量、超范圍使用合成著色劑的食品越發受到消費者及監督管理者的重視。本文主要針對合成著色劑在食品中的應用及分析技術進行分析。
1 合成著色劑在食品中的應用
我國對食品中添加合成著色劑有著嚴格的限制，《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）[3]中允許使用的合成著色劑有11種，分別為檸檬黃、日落黃、喹啉黃、新紅、莧菜紅、胭脂紅、誘惑紅、赤蘚紅、酸性紅、亮藍和靛藍，并對其允許使用的食品類別和最大使用量做了明確規定，本文主要從二級分類中對合成著色劑在食品中的應用類別進行歸納總結，具體見表1。
2 食品中合成著色劑的分析技術
檢測食品中的合成著色劑標準有《食品安全國家標準 食品中合成著色劑的測定》（GB 5009.35—2016）、《食品安全國家標準 食品中誘惑紅的測定》（GB 5009.141—2016）、《食品中誘惑紅、酸性紅、亮藍、日落黃的含量檢測》（SN/T 1743—2006）、《肉制品 胭脂紅著色劑測定》（GB/T 9695.6—2008）、《水果罐頭中合成著色劑的測定 高效液相色譜法》（GB/T 21916—2008）和《出口飲料、冰淇淋等食品中11種合成著色劑的檢測 液相色譜法》（SN/T 4457—2016），主要前處理技術為聚酰胺吸附、液液萃取、固相萃取、膜過濾和超聲提取，均是利用了食品合成著色劑在水中的溶解度良好的原理，根據各方法基質的特點進行前處理。分析技術主要為高效液相色譜法、紙色譜法和比色法，具體見表2[4-9]。
3 結語
《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）明確規定了允許使用合成著色劑的品種、使用范圍及使用限量。目前對某幾種合成著色劑某些類別的研究較多，但未能滿足《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）的所有使用類別。建議今后從檸檬黃、日落黃、喹啉黃、新紅、莧菜紅、胭脂紅、誘惑紅、赤蘚紅、酸性紅、亮藍和靛藍11種合成著色劑的同時測定覆蓋《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）的所有使用類別方面，采用常用的固相萃取前處理技術結合高效液相色譜法分析技術進行相關研究，提高檢測方法的便利性和操作性，使《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760—2014）中添加合成著色劑食品有對應的檢測方法標準與其配套。
參考文獻
[1]國家市場監督管理總局.市場監管總局關于2020年上半年食品安全監督抽檢情況分析的通告[EB/OL].(2020-07-30)[2021-05-09].http://gkml.samr.gov.cn/nsjg/spcjs/202007/t20200730_320364.html.
[2]國家市場監督管理總局.市場監管總局關于2020年第三季度食品安全監督抽檢情況分析的通告[EB/OL].(2020-11-16)[2021-05-09].http://gkml.samr.gov.cn/nsjg/spcjs/202011/t20201116_323570.html.
[3]中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會.食品安全國家標準 食品添加劑使用標準:GB 2760—2014[S].北京:中國標準出版社,2014.
[4]中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會.食品安全國家標準食品中合成著色劑的測定:GB 5009.35—2016[S].北京:中國標準出版社,2016.
[5]中華人民共和國國家衛生和計劃生育委員會.食品安全國家標準 食品中誘惑紅的測定:GB 5009.141—2016[S]北京:中國標準出版社,2016.
[6]中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局 中國國家標準化管理委員會.肉制品 胭脂紅著色劑測定:GB/T 9695.6—2008[S].北京:中國標準出版社,2008.
[7]國家質量監督檢驗檢疫總局.水果罐頭中合成著色劑的測定 高效液相色譜法:GB/T 21916—2008[S].北京:中國標準出版社,2008
[8]國家認證認可監督管理委員會.食品中誘惑紅、酸性紅、亮藍、日落黃的含量檢測 高效液相色譜法:SN/T 1743—2006[S].北京:中國標準出版社,2006.
[9]中華人民共和國國家質量監督檢驗檢疫總局.出口飲料、冰淇淋等食品中11種合成著色劑的檢測 液相色譜法:SN/T 4457—2016[S].北京:中國標準出版社,2016.
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