據法國《費加羅報》報道，食品食用安全一直是人們關注的焦點問題之一。根據法律法規，食品標簽上應注明食品保質期及其貯存條件。那是否所有超過期限的食品都不可食用呢?專家表示，應區別食品最佳食用日期及食品保質期來判定過期食品能否食用。

一.食品保質期與最佳食用日期的區別

食品保質期標明于幾年幾月幾日前食用食品，超過保質期后食用，這類食品就會對人類健康造成危害，特別是易變質食品，過期后食用人易感染沙門氏菌、動物桿菌等。因此，我們應該在保質期內食用此類食物。但正常情況下，食品標簽保質期會比實際可保質期短。因為實驗室工作人員在測試過程中會改變它們的貯存條件來觀察是否需要特別的貯存方法。因此，若我們在保質期后24小時內食用不會對我們健康造成太大危害。但是，食品危害程度還取決于食品種類。超過保質期后，酸奶只是變酸了，然而食用過期豬肉及魚肉等熟食品對人類健康危害嚴重。

食品最佳食用期標明于幾年幾月幾日前食用是最佳的，多出現在飲料，罐頭食品，咖啡等食品中。超過了最佳食用期，這類食品仍可食用，但不能保證其味道及營養。例如蛋糕會更加乏味，果汁喪失了維他命等等。

二.食品貯存小貼士

食品開封后，忌保存到保質期前食用。食品保質期是在正常貯存條件下可貯存的期限，如必須貯存于冰箱中或處于密封狀態下等。但是如乳制食品、肉類食品等一旦開封，無論它的保質期是多長，都必須在48小時內食用。

冷藏即將過期的食品要十分小心。最好在標簽上標明距保質期還剩多少天，因為一旦這些食品解凍了，我們一樣只剩下這么多天食用。

切忌冷藏超過保質期的食品。因為即便冷藏可以停止細菌增加，但不能消滅原本存在的細菌。因此，當食物解凍后，細菌同樣很快地繁殖，食用時同樣冒著食物中毒的危險。

三.區別不可食用及可食用食物類別

不可食用類食物：

面包、谷類食物或干果出現發霉跡象;

肉類及其制品塑料包裝袋膨脹;

飲料產品如羮、果汁及果泥等出現發霉現象;

肉類、家禽類或魚類有奇特氣味或出現粘液;

雞蛋放在水中，印在雞蛋上的保質期褪色或雞蛋裂開表明可能存在沙門氏菌。注意雞蛋是我們感染由細菌引起的食物中毒的首要原因，我們不可拿生命冒險。

可食用類食物：

蜂蜜、米飯、辣椒、糖果及面條等食物在保質期后，我們仍可保存幾年。因為細菌在這類食物中沒有繁衍的條件，唯一的壞處就是過期后它們味道會變質。

(實習編譯：林文卿 審稿：趙怡蓁)