本報訊 堅持問題導向和底線思維，嚴管嚴控食品安全風險。2018年西安市食藥監局創新監管理念與方式，實行源頭嚴防、過程嚴管、風險嚴控、產品嚴檢，促進餐飲業健康發展，為市民外出就餐構筑了堅固的安全防線。

在南二環凱德廣場西貝莜面村，食物制作窗口全部采用玻璃隔斷，“明廚亮灶”讓顧客在大堂就可以直接看到廚師的操作過程。店長王耀告訴記者，“實行透明廚房后，顧客普遍反映環境好了，對食品安全更放心了，店里生意也越來越好”。

自2015年起，市食藥監局全面推動我市“明廚亮灶”工作深入開展。截至目前，全市共有39598戶餐飲單位實現了“明廚亮灶”，占全市餐飲服務單位總數的80.5%，大型以上餐館、學校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位等四類重點單位實現了全覆蓋。

“明廚亮灶”讓市民吃得更放心，而監管水平的提升同樣讓市民“舌尖上的安全”更有保障。今年市食藥監局制定下發《西安市提升餐飲業質量安全水平實施方案》，促進餐飲業轉型升級。制定出臺《提升行政效能優化營商環境十條舉措》和《服務企業上市掛牌十條措施》，實行365天辦理許可事項，優化辦事程序，推行“最多跑一次”，為企業提供“五星級服務”。對食品安全管理機構人員進行培訓考核，加強管理制度、設施設備布局、清洗消毒等項目審查和現場核查。

同時，全面推行餐飲服務單位“兩檔一承諾”監管模式，做到經營者信息和監管信息雙公開。對餐飲服務提供者全部實行量化分級評定，將結果向社會公示。截至目前，全市已評定為量化A級單位達559戶，大型餐飲企業、學校(含幼兒園)食堂等重點餐飲單位量化分級優秀良好率達92%。今年市食藥監局還成立了食品藥品網絡經營監督管理處，加強對網絡訂餐第三方平臺的管理。

據了解，我市全力抓好示范建設，將餐飲業示范單位、示范街(區)建設、放心肉菜超市建設、肉菜追溯體系建設納入政府民生重點工作任務，促進餐飲業質量再提升。截至目前，全市共有31家超市通過了創建“放心肉菜示范超市”市級驗收，其中15家通過省級驗收;建成食品小作坊示范戶200戶、小餐飲服務食品安全示范街區23條、餐飲服務食品安全示范單位532戶。