據市食藥監局食品三處監管人員介紹，近年來，唐山將“明廚亮灶”“清潔廚房”及量化分級管理作為餐飲監管的“三大基石”，積極開展餐飲業質量安全提升工程，全力守護好百姓“舌尖上的安全”。目前，全市10117家持證餐飲服務提供者中，“明廚亮灶”實現全覆蓋、“清潔廚房”達標率82.8%，83%的大型餐飲單位、學校(含托幼機構)食堂、大型企業食堂、中央廚房、集體供餐配送單位的食品安全等級達到良好以上。

外出就餐是否放心，網絡訂餐質量如何，小餐飲怎么正規化管理，學校、醫院等集體用餐單位怎樣防控風險……這些既是群眾關心的熱點焦點，也是唐山餐飲食品安全監管的重點難點。

據市食藥監局食品三處監管人員介紹，近年來，唐山將“明廚亮灶”“清潔廚房”及量化分級管理作為餐飲監管的“三大基石”，積極開展餐飲業質量安全提升工程，全力守護好百姓“舌尖上的安全”。目前，全市10117家持證餐飲服務提供者中，“明廚亮灶”實現全覆蓋、“清潔廚房”達標率82.8%，83%的大型餐飲單位、學校(含托幼機構)食堂、大型企業食堂、中央廚房、集體供餐配送單位的食品安全等級達到良好以上。

創建餐飲食品安全街區

對飯店而言，創建餐飲食品安全街區不僅是對食品安全的肯定，更是一塊金字招牌。要知道，健康和安全是一家飯店最有效的廣告。有了這塊招牌，消費者自然信賴、經營者自然紅火。

監管人員介紹，今年以來，按照“強基礎、抓示范、創名店”的工作原則，在餐飲集中的街區、景區開展創建活動，培育一批有內涵、叫得響的餐飲食品安全街區，引領推動餐飲業全面提升質量安全水平。在創建過程中，嚴格創建標準，規定街區內的飯店數量要達到20家以上，各家飯店的食品安全等級必須達到良好以上。同時，深入挖掘本轄區文化底蘊、區域特色，在示范街區內涵上做文章。目前，通過考核驗收，唐山已有16條街區被評為市級餐飲食品安全街區。

整治小餐飲臟亂差

小餐飲“臟亂差”問題一直是監管的難點。監管人員介紹，小餐飲的特殊性質導致小餐飲整治不可能一勞永逸，一些問題可能在整治過后還會反復出現。由于房屋性質、經營業主變更頻繁等特殊原因，一些新開小餐飲可能還會存在無證經營現象。個別小餐飲基礎設施薄弱，衛生條件差，雖經整改達到了標準，但過后放松要求，客觀上還存在食品安全隱患。個別小餐飲經營者自律意識差，存在應付檢查現象。

為提升小餐飲食品安全水平，自今年8月起，市食藥監局集中2個月的時間開展了小餐飲專項整治行動。其間，共檢查小餐飲5141家次，下達責令整改通知書1067份，規范小餐飲經營戶2695家，立案查處53家，取締停業12家，促進了唐山小餐飲市場的持續規范和健康發展。

監管人員介紹：“唐山還針對小餐飲、餐飲類小攤點，出臺了禁止向顧客提供一次性木質筷子、禁止使用一次性塑料袋套碗出售食品的規定，進一步嚴格餐飲具消毒管理，從而更好地保障群眾飲食安全。”

市食藥監局將繼續以火車站汽車站周邊、市場及周邊、學校及周邊、城鄉接合部等為重點，通過嚴格日常監管、加大宣傳教育、做好幫扶指導等舉措，保持小餐飲整治工作的高壓態勢。

進一步規范網絡訂餐

網絡訂餐在給人們生活帶來便利的同時，也存在不少隱憂。為規范網絡訂餐經營行為，做到“線上”“線下”餐食同質同標，市食藥監局采取了一系列行動。

監管人員介紹，自今年9月起，市食藥監局在全市范圍內開展了網絡訂餐食品安全“凈網”專項整治行動，不僅集中約談了美團、百度、餓了么等網絡訂餐第三方平臺負責人，還對網絡平臺及入網餐飲服務經營者進行了全面排查。對于無資質在平臺線上經營，未按規定公示證照、量化分級等行為，進行了嚴厲查處。

截至目前，全市已實地檢查網絡訂餐單位4563家次，下發責令整改通知195份次，責令第三方平臺關閉證照不符網絡訂餐單位頁面34個。

高度關注集體用餐安全

集體用餐如果出現食品安全問題，會造成極大的社會影響。監管人員介紹：“為了保障集體用餐安全，市食藥監局牢牢抓住學校食品安全這一重要環節，開展了春季、秋季學校食堂食品安全專項整治;針對個別單位或個人向住院病人兜售盒飯，存在食品安全隱患的現狀，開展了醫院食堂專項整治，肅清醫院病房第三方售餐亂象。同時，加強對農村集體聚餐的食品安全監管，提煉總結灤州市農村集體聚餐監管經驗，完善農村餐飲食品安全防控體系，預防農村群體性食源性疾病的發生。”

繼續提升餐飲質量安全

隨著經濟水平的不斷提高，群眾外出就餐，甚至足不出戶點餐到家已經司空見慣。促進餐飲業提高安全質量，關系千家萬戶。

監管人員介紹說，下一步，唐山將繼續深入實施餐飲業質量安全提升工程，聚焦農村及城鄉接合部、旅游景區、學校及周邊、網絡訂餐，以及托幼機構、養老機構、建筑工地、醫療機構、機關企事業單位食堂等重點難點開展專項整治，大力推廣電子監管系統在餐飲日常監管中的應用，進一步提高工作效能和監管水平。