百事可樂公司旗下的零食Cracker Jack袋子里通常都有點小驚喜。在美國職業棒球大聯盟(MLB)科羅拉多落基山隊的主場庫爾斯球場里，這個驚喜是一只老鼠。

2016年9月的一次食品衛生檢查中，檢查員在庫爾斯球場出售的一袋Cracker Jack里發現了一只活老鼠，還在商店的儲藏室里和五只活蹦亂跳的蟑螂相遇。兩周前，檢查員在球館球場食品區的廚房地板上、食物托盤、大米袋以及曲奇餅干中都發現了大量的老鼠屎，以及食物被咬食過的痕跡。

兩次檢查中，庫爾斯球場都暴露出了嚴重的食品安全問題，而且這不是個例。

在2016、2017年，根據體育媒體ESPN旗下Outside the Lines欄目對美國地方衛生部門總共1.6萬次食品安全例檢進行的分析，在全美111個NFL、MLB、NBA和NHL場館中，存在數千起食品安全違例現象。約有28%的體育場館中超過半數的食品商店和攤位都存在至少一處嚴重食品安全違規。

場館內被調查對象的違規表現各有不同：儲存在不宜氣溫中導致腐壞的雞肉、鮮蝦和壽司;操作人員用手擦臉后又觸碰食物;廚師揮汗下廚;貨物架上滴落的牛血;發霉過期的食物;不潔凈的餐具和制作裝備;蟑螂鼠蟻出沒;以及一些相比之下“微不足道”的瑕疵——骯臟的地板，果蠅鴿子亂飛;啤酒沫子四濺……

在過去兩年多統計中，出現最高比例違規餐廳和食肆的球館有：北卡羅來納夏洛特市的光譜中心(92%，NBA夏洛特黃蜂隊主場);底特律的奧本山宮殿(86.1%，曾經NBA底特律活塞隊主場，現已關閉);達拉斯美航中心(83.1%，NBA達拉斯獨行俠隊主場);夏洛特市的美國銀行球場(82.6%，NFL北卡羅萊納黑豹隊主場)。

根據美國國家特許經營協會的統計，美國職業體育場館的特許經營行業市場總額超過20億美元。但是，體育場館也是食品安全違規的高發區。

體育場館的功能特性是背后的主要原因。比賽時，場館內人流量劇增，準備食物的時間非常有限，商店前臺后臺經常陷入混亂，出錯在所難免。

但是錯誤造成的后果也是很嚴重的。在1987年賓夕法尼亞和康奈爾大學的一場橄欖球比賽中，由于食用冰塊的制作用水受到污染，158名學生出現食物中毒的反應。

“球館里當時會有上萬名觀眾，一處餐廳和商店門口可能就同時擠著上百個顧客，所以一旦出現食品安全問題，波及的人數會非常巨大。”美國食品疾病研究和預防中心的聯合創始人Patricia Buck在接受ESPN采訪時表示。

疾病控制和防治中心估計，每年美國有480萬人因食品安全問題生病，12.8萬人入院治療，3000人死亡。但是，因體育場館食品安全問題引發的致病致死案例尚無統計數據，因為體育賽事觀眾不會長期停留在場館，觀賽后觀眾四散而去，很多人出現食物中毒癥狀也不會將其和體育場館的食物聯系在一起。

不過，還是有球迷具有問責精神。2017年7月4日，一名美國球迷Laurence Leavy在自己的推特和Instagram上曝光了自己兩位朋友在洋基體育場觀看洋基棒球隊比賽的食物中毒經歷。Leavy的兩位女性朋友在體育場內的Legends自助餐廳吃了些海鮮后，當天夜里就出現了食物中毒癥狀——嘔吐、胃痙攣、頭痛等，一名入院治療的朋友因此誤工三天，另一名在家靜養兩天才恢復。

Leavy曝光后，收到了好幾個出現同樣問題的網友的回復，大家紛紛表示在該餐廳食用海鮮后出現了不適的癥狀。一位來自Legends自助餐廳的發言人表示，餐廳已經進行了“全面的調查，發現問題源不在洋基體育場內，餐廳使用的器材、遵循的食物處理流程都是符合最高安全標準的”。

在Outside the Lines的分析中，2016、2017年間，洋基體育場內79.1%的食品商店和攤位存在嚴重食品安全違例問題。這個數字，卻還低于紐約市整體食品供應場所的違規比例。

在多種違規現象中，發霉的面包、老鼠屎和群魔亂舞的蟑螂更吸引人眼球，但是專家們表示，操作人員不正確的洗手方式才是導致病菌傳播引發疾病的首要原因。體育場館內的食物制作人員更容易出現這種問題。

體育場館的商店和餐廳通常雇傭臨時員工，還有不少場館允許非營利組織在場內支起攤位出售食品來募捐。因此，很多經手食品的員工實際上并不是專業食品行業從業者，他們也不知道如何正確地清潔雙手和工具。

同時，體育場館通常在忙時電力全開，在沒有賽事活動時會閉館斷電，這種操作也會加速一些食品儲存和加工設備出現故障，影響食品保鮮或保溫。同時，體育場館巨大的體積和進進出出的人流“物”流，也招致不少小動物棲居于此。

不過，雖然體育場館是食品安全問題的重災區，還是有場館用高標準嚴要求自我約束的。NBA俄克拉荷馬雷霆隊的主場切薩皮克能源球館出現的商家食品問題違規比例僅為18.4%，是被檢查的場館中表現非常優異的對象了。去雷霆主場看球的球迷可以略微松一口氣了。