由廣州地區飲食行業協會發布的《2017-2018年度廣州市餐飲行業發展報告》(以下簡稱“《報告》”)，直觀地反映了當前廣州市餐飲行業發展的現狀及存在問題，為本地餐飲企業指出了現存發展瓶頸問題及指明了日后發展的道路和方向。

餐飲企業生存狀況艱難

廣州市素有“食在廣州”的美譽，除了本地市民外，每年都吸引了大批國內外游客特意前來品嘗特色的廣府美食，且廣州是一個海納百川的城市，八方美食共聚一城，能一站式品味全球美食。廣州市民整體收入水平較高、生活節奏較快，餐飲消費力在全國居前，這就為餐飲企業的發展營造了一個良好的氛圍。

然而，廣州屬一線城市，租金和人力成本相對高昂，企業競爭更加激烈，餐飲企業要生存下來就更加難了。由于餐飲企業的品牌和規模效應相對較弱，勞動密集型服務業的管理難度也相對較大，在充分競爭的餐飲市場中利潤不高，并且存在嚴重的結構性過剩，存活和擴張均較為困難。

從美團點評的數據來看，廣州每月餐飲店開店超過3000家，但每個月倒閉率超過10%，餐廳門店易主經營較為頻繁。2017年至2018年上半年，部分餐飲企業經營業績也開始回穩，很多企業營業額與去年同期基本持平，有的企業營業收入穩中有增;但絕大部分企業受到原材料、房租、人工等成本持續高企所累，盈利水平仍未有所改善。2018年下半年開始，受到國內外經濟走勢影響，更多原本收益表現優異的餐飲企業，也較去年同期出現輕微下滑，廣州餐飲企業盈利狀況能否全面走出困境還有待觀察。

廣州餐飲行業企業在不斷擴張發展的同時，物流成本、房租成本、產品服務質量控制等問題都會接踵而來。此外，餐飲企業經營管理難度大還與規模效應弱、勞動密集型服務業、低附加值、品牌粘性差異化大等息息相關。如入冬以來火鍋備受市民歡迎，但除了海底撈、大龍燚、小龍坎等個別已經形成一定品牌效應的企業外，大多數中小型火鍋企業仍沒有形成一定的粉絲群體，品牌粘性差，加之消費者多屬于“走到哪吃到拿”的類型，這就讓很多小眾品牌難以有大量回頭客或老客帶新客，而知名餐飲企業在一定程度上也不斷擠壓小眾餐飲品的市場，讓其在夾縫中也難以生存下去。

餐飲企業逆水行舟迭代更新

俗話說“年年難過年年過”，雖然廣州餐飲發展逆水行舟、存活困難，但餐飲業對于廣州而言是天然存在的剛需行業，廣闊的市場空間吸引了眾多餐飲商家入局和堅守，它們為了生存發展，不斷創新突破，尤其在業態、產品和服務等方面的迭代十分迅速。

消費者在日常逛街時不難發展，時下廣州的商場餐飲發展如日中天，從過去的7:2:1(購物、餐飲、娛樂)模式逐漸演變為餐飲占比40%-50%，其中很大程度得益于廣州大眾特色餐飲的興旺發達，新的品類層出不窮，門店數量大幅攀升。如三只辣椒、阿香米線、正新雞扒、大二酸菜魚、九毛九、湯響自助回轉火鍋等餐飲品牌幾乎在多個購物廣場中均設有門店，這就能捕撈多個不同商圈的消費群體。

高端餐飲業也紛紛放低身段，進一步各展其能謀轉型，在政務消費、商務消費大幅下降的情況下，也著力拓展大眾餐飲。有的更名轉向大眾餐飲;有的承包學校飯堂，進軍團膳領域;有的延長了營業時間，增加早晚餐外送以及下午茶;有的企業發展多種品牌，進駐城市綜合體;還有的企業向海外市場拓展。如漁民新村在珠江新城店開設了午餐外帶服務，人均20~30元不等的飯盒，菜式自選自配，每逢工作日的午飯時間都有大批周邊寫字樓的白領人士排隊選購。

高端餐飲品牌在業態、服務模式、品牌定位和新品牌擴張上均有所調整，受益于高端餐飲供給端的大幅調整(餐廳數量、品類、目標客群定位)，同質化競爭減少，高端餐廳密度大幅降低，目前客流和利潤率都有所回升，尤其在西餐、日料、海鮮等品牌上更顯著。與此同時，在之前普遍表現為蒼蠅館子、監管困難、衛生服務條件差的地端餐飲，隨著消費者更加注重健康和食品安全衛生、租金成本不斷上揚、城市管理和衛生管理等監管體系的不斷完善，被迫或主動停業或轉型升級。