菌菇不是肉，但是營養卻非常高，而且多吃還不用擔心長肉，這對于那些想減肥或者控制體重的人來說，的確是很好的選擇。而對于我家兒子來說，生長發育期間的孩子多吃吃菌菇還有益智增強免疫力的作用，每次按照這個一上桌，我家的米飯都是不夠吃的，熊孩子說太對他胃口了，讓我經常要做這個菜。

菇類的蛋白質雖然不像肉類那么高，但比蔬菜高出好幾倍，而且一樣低熱量(100克只有30～40卡)、低脂肪又富含現代人容易攝取不足的膳食纖維，確實是營養價值不錯的食物。今天我就和大家分享干鍋什錦菌菇的做法，食材用到了新鮮的香菇、秀珍菇草菇等等。

香菇又稱香菌、冬菇。由于它味道鮮美，香氣沁人，營養豐富，不但位列草菇、平菇之上，而且素有“植物皇后”之譽，為“山珍”之一。含有維生素C，能起到降低膽固醇、降血壓的作用。對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。蘑菇中所含的人體很難消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分，并吸收余下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化。糖尿病等都十分有利。

草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力。它還具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出。是糖尿病患者的良好食品。草菇還能消食去熱，滋陰壯陽，增加乳汁，防止壞血病，促進創傷愈合，護肝健胃，增強人體免疫力，是優良的食藥兼用型的營養保健食品。

【什錦干鍋菌菇】

材料：五花肉70克、鳳尾菇70克、杏鮑菇45克、花菇55克、蘑菇3朵、滑子菇60克、蟹味菇45克。

輔料：干辣椒4個蒜粒5個辣椒醬一小勺青蒜半根姜少許。

調料：生抽一勺糖一小勺雞精少許。

首先，將菌菇用淡鹽水浸泡洗凈(菌菇可以隨意根據自己口味選擇)。

干辣椒切顆粒，姜蒜剁碎，青蒜切顆粒。

少許的五花肉去皮切薄片，用量不要多，提味作用，另外皮要去掉。

熱鍋少油，放入五花肉小火煸香。

然后加入豆瓣醬和其它的調料片炒香繼續小火翻炒(豆瓣醬根據口味增減，不吃辣的就少放一點)。

然后將什錦菌菇放入，開大火翻炒，因為菌菇在炒制過程中會出水的，所以要大火有利水分蒸發。

烹料酒，加入生抽糖鹽雞精調味(菌菇在翻炒過程中自己會出水，所以不用另外放)，看見收汁了就可以，最后撒入青蒜顆粒出鍋。

非常下飯的一道菜，吃起來有肉的感覺，但又不擔心長胖，老少都能吃，下飯減肥養生都不誤，不是肉卻勝過肉，真好吃，冬天這樣來一鍋，吃的暖胃。