學校的食品安全一直備受社會關注，深圳的食品安全監管部門也在努力進一步提升學校食堂的食品安全管理水平。一直以來，龍華區都將食品安全尤其是校園食品安全作為監管的重中之重，并逐步采用互聯網科技手段創新監管方式，提高監管效率，讓孩子們吃得放心，讓家長安心。在全區重視食品安全的氛圍下，位于龍華區的深圳第二外國語學校(下簡稱“深二外”)先行先試安裝采用了“食品安全智慧監管系統”，12月17日，記者跟隨深圳市市場和質量監督管理委員會龍華市場監督管理局來到深二外食堂調研。

智能語音提示+自動報警 食堂操作更規范

市市場和質量監管委龍華局食品安全監管科科長陳志鵬告訴記者，針對學校食堂，監管部門有一套嚴格的標準和要求，但難免會有操作人員圖省事兒而簡化操作流程的情況出現。據介紹，深二外食堂采用的食品安全智慧監管系統全面應用云計算、物聯網、視頻分析、傳感等手段，結合食品安全管理要求和餐飲經營標準規范，利用HACCP原理設計食堂管理關鍵控制點(CCP)操作模型，利用傳感器收集終端工作數據，互聯網傳遞數據，軟件程序接收、匯總、管理數據，實現后廚管理規范化、標準化。

“這套食品安全智慧監管系統針對食品安全管理的關鍵控制點，對操作人員做出提示”，深二外食堂主管翁志雄一邊介紹一邊進行演示：當有人拿起倉庫擋鼠板后，系統警報器會自動提示“擋鼠板移開”并開始計時，若超過10分鐘系統就會將此信息傳輸到監管后臺并發送給食堂相關責任人。監管部門要求，為有效降低農殘危害，學校食堂青菜宜浸泡30分鐘以上。如果操作人員僅簡單沖洗，系統也會給出警示，操作人員若不及時改正，系統也會將此數據傳輸至監管平臺甚至監管部門。倉庫食材必須離墻離地、備餐間溫度不得超過25℃、餐具蒸汽消毒不得低于100℃且不得少于10分鐘……同樣的語音提示、報警還出現在倉庫儲存、餐具消毒、備餐等環節中，讓食堂后廚各項操作都更規范。

在參觀過程中，食堂的留樣柜引起了調研團隊的注意。據了解，學校食堂必須要留樣48小時，深二外這一“定制”智能留樣柜未滿48小時便無法開啟，而48小時后則會主動開啟，“這其實是幫助學校防控風險，確保食物留樣的真實性，我們也很愿意做出改變進一步保障食品安全”，深二外總務處兼安全辦主任李海波告訴記者，這套食品安全智慧監管系統發現了食堂很多易被忽視但真實存在的問題，能更好地幫助他們提升食品安全管理水平。

信息公示+電子化管理

食安監管更陽光智慧

在學生的就餐大廳，懸掛著兩個顯示器，記者在現場看到，顯示器不僅可以看到后廚的實時情況，食堂的食品安全餐飲量化等級，還可以在“信息公示”中看到后廚工作人員的健康信息。此外，顯示器右下角的二維碼也是亮點所在，記者用手機掃描二維碼后看到，員工信息、食材信息、負責人等內容都進行了公開，當日食堂菜單所用食材所有信息都可以查詢，包括保質期、供應商、聯系人、聯系電話及供應商食品經營許可證件等。

食材溯源對于防控食品安全風險尤其重要，以往索證索票工作繁雜瑣碎，人工手寫容易出現誤差，紙質票據也容易丟失，自從使用了智慧監管系統后，可為食堂主管翁志雄省事兒了不少，“這套系統的后臺有‘食品溯源管理’這一項目，可以進行票證登記、檢驗等，電子化管理票證方便多了”。記者從系統后臺看到，食品溯源這一項目中包含了食品名稱、貨號、單位、數量、生產日期及保質期等，內容非常詳盡，檢索也很簡便。

格訊科技有限公司是深二外食品安全智慧監管系統的開發者，格訊科技副總經理譚蘇鳳告訴記者，這套系統實現了從從業人員日常操作開始，到晨檢、索票索證、食品保鮮、粗加工、專間、消毒、留樣等全鏈條的食品安全監管，除應用了一系列先進物聯網防控等技術外，還實現了食品安全智能巡檢、陌生人臉識別、考勤管理等功能，目前已在北京、青海、甘肅、浙江、廣西、廣東、云南、福建、江蘇、湖北等地鋪開使用。記者了解到，目前這套系統在深圳實驗學校及深二外進行試點，“深圳的食品安全要求比較高，我們也在跟學校溝通不斷對系統進行完善，讓系統能匹配深圳的校園食品安全監管要求”，譚蘇鳳說。

高度重視+心懷敬畏

食品安全永遠在路上

深二外食品安全智慧監管系統的配備，離不開校長黃漢波的支持。黃漢波自今年3月來到深二外以來，一直將安全作為重中之重，對食品安全更是高度重視絲毫不敢懈怠。提到10月份開始運行的食品安全智慧監管系統，黃漢波也是頗為認可，“將科技手段引入食品安全監管中來確實比傳統方式要好，對照規章可以隨時提醒隨時監控，能進一步降低食品安全風險”，他還告訴記者，如果深圳所有學校都運用這一系統，整個校園食品安全管理水平將會“上一個臺階”。

對食品安全尤其是對校園食品安全的重視在全市形成了良好的氛圍，監管部門對校園食品安全的飛行檢查成為常態，食品安全的保持也成為常態。黃漢波告訴記者，他認為對學校來說安全是“1”，其他的都為“0”，沒有安全，就沒有其他成績可言。深二外作為全市為數不多的幾家廣東省食品安全示范學校，每個月都會舉行安全例會，關于食品安全的問題在會上進行溝通反饋。“我們隨時歡迎家長不打招呼來學校食堂體驗，如果有問題我們一定第一時間整改”，黃漢波告訴記者。記者了解到，除了食堂安裝智慧監管系統之外，深二外還會每月對直飲水進行檢測，同時聘請第三方檢測公司每天對進貨的蔬菜、肉類等進行檢測，確保學生們吃得安全。

食品安全永遠在路上。對于深二外采用新技術提高學校管理水平的做法，市市場和質量監管委龍華局局長鄭鏡雄表示了肯定，他提出在實際運用中還是要持續改進，保證智慧監管系統與校園食堂風險關鍵點緊密結合，不斷提升使用效率和管理水平。