最近，一位前美國食品藥品管理局(FDA)專員，同時也是兒科醫生的David Caessler博士，在《華盛頓郵報》直播節目中，向大眾公開認錯：過去幾十年，我們給大眾的營養建議，是失敗的!

David Caessler博士表示，公眾堅持了多少年的我們給出營養和飲食建議，但卻越來越胖，而且由于肥胖而引發的各種健康問題，遠比你我想象中的更可怕。

我們給的傳統營養建議一開始就跑偏了

那么，讓這位一位前美國食品藥品管理局(FDA)專員百抓撓心的營養建議，到底是什么呢?事情得從上個世紀80年代前后說起。

1980年以前，科學家們曾經對到底什么食物對人更健康，不會造成心臟病等進行過激烈辯論。

就在大家都拿不定主意的時候，糖研究基金會(SRF，后稱糖業協會)和食品商率先出手了，目的不過是給糖洗白，然后把所有黑鍋甩給脂肪和膽固醇。

為此，他們做了很多流氓手段：

1。 賄賂研究人員：給部分研究人員塞錢，讓寫對糖有利的研究，還要發表在權威雜志上，并打擊diss糖的論文，最有名的就是5萬美金收買哈佛營養學教授Dr。 Hegsted。

2。 打擊異己：比如攻擊劍橋科學家John Yudkin，因為他提出糖才是健康殺手。于是，他的書被描述為科幻小說，他的名聲被摧毀，當然，職業生涯也毀于一旦。

3。 海量的廣告轟炸：用各種廣告形式，告訴人們糖是好東西，甚至說它對孩子健康有益。

在這個階段，還有一個推動性事件，就是著名的“七國研究”，從全球22個國家的飲食數據里面，挑選出了符合自己假想(注意這里是假想!)的7個國家。然后告訴世人：飲食中的脂肪，尤其是動物脂肪(富含膽固醇)，會導致心臟病。

與此同時，農業正在迅速發展，農產品，尤其是玉米、小麥、大豆、大米等等也在被大量生產。這些農作物的價格，要比其他食物的價格便宜得多，相對來說能最大幅度的減少政府補貼。

就是在這樣的歷史背景下，到1977年，美國農業部、食品行業、所謂的科學家們等等開始聚在一起，共同探討且準備起草一份權威的政府膳食指南。這其中包括被5萬美金哈佛教授Dr。 Hegsted，他后來擔任美國農業部的營養負責人。

同年，美國公共衛生部發表聲明，鼓勵人們少吃脂肪，開始建議低脂肪高碳水飲食。

到1992年，正式且詳細的膳食金字塔被公布，在金字塔的底部是各種高碳水化合物，比如面包，意大利面，米飯和谷物，我們被告知每年要多吃這些食物才有益于健康。

而這，也徹底影響了整個世界人們的“營養觀和健康觀”，一時間，所有人都把脂肪當敵人，把谷物等高碳水食物當做健康食品。這一開始，就是30多年……

于是，很多人每天吃大量的面包、米飯、面條、餅、糖等等，畢竟膳食指南說了：這些高碳水化合物食物都是健康的基石。

相反，對于脂肪，所有人避之不及，甚至只要提到脂肪就害怕。因為這些傳播低脂飲食的科學家，給大眾洗腦，讓一般人認為：吃肉會長肉，吃脂肪會長脂肪。

人們堅信：只要脂肪吃的越少，就會越來越健康，而且還會越來越瘦。

其實，不止普羅大眾，食品公司當然非常開心的去配合這些改變。于是，你在各種商店里面，都會看到低脂酸奶、零脂肪餅干、零脂肪沙拉醬等等產品，而且脂肪含量越低，價位越高。

除此之外，各種加工食品里被加入了白砂糖、高果糖漿、麥芽糖等等糖分，甚至被打上了“健康”、“全天然”等標簽。

直到今天，走進超市，你就會發現：幾乎80%以上的食物里都含有糖，這讓糖業協會和食品商賺錢賺到手軟。

人類為此付出了慘重的代價!

然而，人類真的獲得了健康么?事實是，人類為此付出了慘重的代價……

你是不是也發現?從小到大，身邊的很多人都比以前胖了些。是的，這個感覺并沒錯。

事實上，自19世紀80年代前后，世界各國的肥胖率，幾乎無一例外的都在上升。全部呈現飛速高漲的態勢。

1980年到2014年全球肥胖率數據，顏色越紅肥胖率越高。

1975年至2014年200個國家的成人體重指數趨勢，左男右女。

與肥胖有關的健康風險，包括膽囊疾病、骨關節炎、痛風、睡眠呼吸暫停、多囊卵巢綜合癥、心血管疾病、癌癥等等。還有各種代謝紊亂類疾病，比如高血壓、2型糖尿病、非酒精性脂肪肝……

一切似乎都如David Caessler博士所說，這么多年的營養建議似乎不奏效。沒錯，官方飲食指南好像一本《致胖食譜》，而人類正在逐年吞下自己種的苦果。

最新的權威飲食建議!

1適當吃點脂肪，反而降低死亡率

近日，權威醫學雜志《柳葉刀》刊發了兩篇文章，給“脂肪”正了名。這個叫做PURE的大型研究包含了來自18個國家的超過13.5萬人，研究者對他們的飲食習慣和健康狀況進行了超過7年的隨訪記錄。

結果發現，脂肪攝入最多的人群(脂肪攝入占飲食總熱量的35%)，死亡率比吃脂肪較少的人(脂肪攝入占總熱量的10%)低23%。而各種心血管疾病的發病率基本相當，甚至吃脂肪多的人群中風幾率還更小。

而更令人意外的結果是，碳水化合物攝入最多的人群(占總熱量的77%)，比吃碳水化合物少的人(占總熱量的46%)死亡率高28%。

簡單來說：

與脂肪攝入量較低、主要通過碳水化合物獲取能量的人群相比，適當提高脂肪攝入量，不僅沒有增加心血管疾病的患病風險，反而降低了總死亡率。

2適當攝入膽固醇，反而對健康有好處

此前，《柳葉刀》雜志及《美國老年病學會》雜志發表的最新研究結果表明，老年人低膽固醇會增加死亡的危險，其中人們稱之為壞膽固醇(低密度脂蛋白膽固醇)水平較高者患致命的心力衰竭的風險會降低。

2015年美國膳食指南咨詢委員會發布了一份科學報告，對于新版《美國居民膳食指南》給出了一些建議，其中一條是每日膽固醇攝入量少于300mg的限制將被撤銷，平時吃蛋黃不僅不會使體內膽固醇升高，而且對身體健康有很大好處。

在這份指南里面，對于膽固醇攝入的限制從1977年就有了，這也是指南的核心要點之一，對正常人膽固醇的限制是每日300mg，對有心血管疾病高風險的人，膽固醇限制是每日200mg。也就是說，這一套說法，讓人們已經整整相信了40年。

要知道，在最新版《中國居民膳食指南》已經刪去了膽固醇的限量。建議大家每天都吃一個雞蛋，吃蛋不要丟棄蛋黃，因為蛋黃是名副其實的營養寶庫，不僅不會升高膽固醇，對身體健康還有好處。

簡單來說：

從飲食中適當攝入膽固醇，并不會引起血液中膽固醇升高。以前很多飲食指南中對每日膽固醇攝入量的限制，都已經取消。適當攝入，對健康反而還有好處!

3適當保持低糖水化合物

傳統膳食指南中，把健康的基石建立在高碳水化合物食物上，比如大家常見的面包、面條、米飯，糖等等。

以此建議為基準，食品加工商用這些食物加工出了很多包裝食品，比如餅干、點心、碳酸飲料等等。你細細回想，我們飲食中的大部分是不是被這些食物所占據?(包子、米線、胡辣湯、米飯、米粉……)

高碳水化合物食物進入人體，會給轉化為葡萄糖，葡萄糖進入人體血液，給細胞供能。這本來是件好事，但人體根本消耗不了那么多的葡萄糖，于是過剩的葡萄糖就被胰島素轉化為脂肪囤積起來。

長此以往，帶來的后果可想而知。所以飲食上要限制碳水化合物的攝入。

原來，

我們以前的營養飲食指南錯了!

來源：“科普中國”微信公眾號