過橋米線是云南最具影響力和代表性的地方特色食品，是云南餐飲美食的一張亮麗名片。為了讓消費者對過橋米線吃得安全、吃得放心，12月25日上午，云南省市場監督管理局召開過橋米線放心消費行動部署會議，決定從即日起開展“過橋米線放心消費”專項行動。

“過橋米線的主要原料、輔料質量安全是有保證的”

眾所周知，過橋米線是云南省特有的傳統美食，至今已有100多年歷史，基于此，長期以來，云南始終重視加強以米線為主的鮮糧制品質量安全監管。

近三年云南省食品國家安全抽檢監測情況顯示，2016年，全省抽檢米線29批，2017年抽檢109批，合格率均為100%;2018年抽檢35批，有2批樣品檢測不合格。“可以看出，過橋米線的主要原料、輔料質量安全是有保證的。”云南省市場監督管理局局長張榮明說。

不過，“我們也要清醒地看到，由于過橋米線烹調和食用方法獨特，如果經營場所布局不合理、設施設備不完善、內部管理不到位、加工過程不規范、食用方法不得當，就會在一定程度上產生食用安全隱患。”張榮明話鋒一轉說。

確實，民以食為天，食以安為先。作為市場監管部門，讓消費者吃得安全、吃得放心，云南省市場監督管理局責無旁貸。張榮明要求，全省各級市場監管部門要嚴格準入、原料、加工等環節管理，督促過橋米線經營主體落實主體責任，讓過橋米線消費更加放心。

要求明年10月起全面實施過橋米線經營分類許可

據悉，此次專項行動的工作重點主要體現在實施分類許可、規范原料管理、強化加工管理、構建長效機制等四個方面。

實施分類許可。根據規定，將過橋米線經營列為食品安全風險等級最高級別進行管理。2019年3月底前制定頒布過橋米線經營許可審查條件，9月底前督促經營者對照經營許可條件進行改造提升，10月1日起全面實施過橋米線經營分類許可。

規范原料管理。督促經營主體嚴格落實索證索票制度，完善原料進貨及使用臺賬，保證可追溯。所采購的米線、畜禽肉類、水產品、禽蛋及其他食品原料必須符合食品安全標準要求，具有合法來源證明。

強化加工管理。督促經營主體嚴格落實專室、專人、專工具、專容器、專設備的“五專”管理要求，按照規定設置面積與經營規模相適應的專用加工制作間。要規范溫度控制，米線應在沸水中燙煮后備用;盛湯碗具應在專用設備中加熱(不低于100℃)后使用;食物混合后，湯的表面溫度應不低于70℃。要向消費者明示食用方法，按照生葷、生素、熟食、米線的放置順序規范操作。

構建長效機制。推動制定過橋米線食品安全地方標準、團體標準，持續提升過橋米線經營主體的質量安全保障能力和水平。發揮12315投訴舉報平臺作用，對消費者投訴舉報及時受理，及時分辦，及時處置。實施信用監管，依托國家企業信用信息公示系統(云南)協同監管平臺，及時錄入過橋米線經營主體日常檢查、行政處罰等相關信息，并實行“黑名單”制度管理，實施失信行為聯合懲戒。

張榮明要求，全省各級監管部門要堅持問題導向，加強事中事后監管，摸清轄區內過橋米線經營主體底數，實施全覆蓋監督檢查。強化抽檢監測，嚴厲查處違法違規行為，涉嫌犯罪的，移交公安機關。倒逼相關生產經營者落實主體責任，充分發揮行業作用，建立過橋米線經營誠信體系和質量安全保證體系，加強從業人員管理，實現誠信經營。