近期我國食品安全依然存在四大短板，即：以環境污染為源頭的食品原料污染;食品添加劑超范圍、超限量使用;食品中檢出非食用物質;保健食品摻假。“中國食品安全整體趨穩，乳業合格率居首，油、肉行業現輕微波動。”3日，在由中國科學技術協會指導，中國食品科學技術學會主辦的“2018年食品安全熱點科學解讀媒體溝通會”上，中國食品科學技術學會理事長孟素荷說。

孟素荷是通過數據對比分析得出上述結論的。2018年第三季度對比2017年及2016年同期的大宗食品安全監督抽檢情況顯示，糧、肉、蛋、乳等大宗日常消費品的樣品合格率均處于較高水平，尤其是乳制品，其合格率持續在99.5%以上。食用油、油脂及其制品的合格率為97.3%，肉制品合格率為97.8%，略低于去年平均水平。

盡管如此，孟素荷指出，近期我國食品安全依然存在四大短板，即：以環境污染為源頭的食品原料污染;食品添加劑超范圍、超限量使用;食品中檢出非食用物質;保健食品摻假。對比2018年第三季度和2016年及2017年同期監督抽檢中發現的主要問題，可以看出，食品中微生物污染的問題逐年降低，說明生產企業的過程控制逐漸到位。但令人擔憂的是，食品中農獸藥殘留指標不合格的問題在逐年升高，說明破解原料污染問題的復雜、艱難與長期。同時，在2018年第三季度，超范圍、超限量使用食品添加劑的問題占據首位。

孟素荷表示，近年來，在“健康中國”國家戰略推動下，人們對保健食品的需求也達到前所未有的熱度。保健食品行業更是快速發展，但在行業發展的同時魚龍混雜、亂象叢生，如保健食品中非法添加藥物成分等現象仍然存在。摻假造假及夸大宣傳是主要問題，對保健食品的治理初步顯效并進入攻堅期。

會上，2018年食品安全輿情熱點揭曉，“非洲豬瘟蔓延，豬肉還能吃嗎?”“益生菌成了‘無益菌’?”“咖啡是否致癌”“三文魚標準之爭”等榜上有名，陳君石、孫寶國兩位中國工程院院士及眾多業內大咖等對這些熱點事件逐一解讀，辟謠。