目前，金華火腿企業正處于切腿腌制的季節。昨天，金華晉南火腿有限公司使用了第一批15噸帶有包裝標簽“火腿加鹽”的特種鹽。據報道，這是金華火腿1400年歷史中第一次用特殊鹽腌制火腿。

幾千年來，金華火腿生產企業一直自己購買咸火腿。金華火腿行業協會秘書長錢宏偉告訴記者，他自己購買的鹽缺乏統一的標準，這不僅有潛在的安全隱患，還會影響火腿的質量。

在金華市市場監管局的指導下，浙江鹽業集團金華鹽業分公司和金華火腿行業協會達成戰略合作。金華鹽業分公司為金華火腿協會會員企業統一提供的專用標志鹽，除了符合《食用鹽》國家標準外，其粗細均勻(14目—20目)，含氯化鈉在96%以上，含水量則少于4%，非常適合腌制金華火腿。

“鹽是加工火腿的唯一重要輔料。鹽的質量直接影響火腿的質量。”金華市市場監督局食品生產部主任李康峰表示，雙方在火腿專用鹽供應方面的合作為火腿食品安全提供了更好的保障。