如何識別有哪些毒菌?有哪些美味野生菌？野生菌雖美味，但入口需謹慎！幾乎每個云南人都有一個吃菌中過毒的朋友，平時大家食用野生菌時,一定要把采集回來的野生菌清洗干凈,而且在烹調時也要注意,要把所有的菌類全部入鍋,炒熟,并讓它們熟透。

為有效遏制野生食用菌中毒事件發生，做到早安排、早防范、早預警，切實保障廣大人民群眾身體健康和生命安全，在我市野生食用菌尚未全面上市之時，經麗江市人民政府食品安全委員會研究，現發布野生食用菌中毒防控預警公告：

一、不要隨意采摘、出售、購買食用自己不熟悉的野生菌，尤其是顏色鮮艷或霉變的野生菌。

二、烹調加工野生菌時，不要涼拌食用，不要多品種混合加工，加工時要炒熟煮透后再食用。有的野生菌雖然無毒，但所含某些成分會與酒中的乙醇發生化學反應，生成毒素從而引發中毒，所以食用野生菌時最好不要飲酒。

三、學校食堂(含托幼機構)、單位食堂、建筑工地食堂、旅游景區供餐單位、養老機構食堂、醫院食堂、婚喪嫁娶和會議集體用餐等群體性聚餐，嚴禁加工野生菌類，防止引發群體性食物中毒事件。

四、餐飲經營單位要嚴格把好食用野生菌采購關，建立和掌握野生菌中毒應急預案及處置流程，嚴格執行先用沸水煮漂等安全的烹調加工方法，并留樣備查，確保消費者食用安全。

五、食用野生菌后，如出現頭昏、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、煩躁不安、幻覺等癥狀，應當立即采取簡易催吐方式，盡早撥打120急救電話求救，或前往附近醫院就診。

六、農村基層醫療機構要在野生菌上市期間提前做好野生菌中毒應急救治的各項準備工作。

七、各縣(區)食安辦要充分利用廣播、電視、報紙、手機、互聯網等媒體，廣泛宣傳正確鑒別和食用野生菌的知識和方法。

八、各縣(區)市場監管局要嚴格執行《云南省農村集體聚餐食品安全管理規范(試行)》，嚴禁農村集體聚餐加工食用野生菌(包括野生菌干制品)，防止野生菌中毒事件發生。

九、認真落實食品安全地方政府負總責、監管部門各負其責、企業是第一責任人的要求，加強應急防范，及時處置各類食品安全事故。對可能發生的食品安全事故要做到早預防、早發現、早控制，及時報告和互通信息，加強協作和應急處置，確保人民群眾飲食安全。

麗江市人民政府食品安全委員會辦公室