土豆發芽怎么辦還能吃嗎?發芽的土豆怎么處理比較好?土豆是人們一年四季都會吃的一種家常菜,但在進入春天以后,土豆經常會發芽,那么發芽以后的土豆還能不能吃呢，今天小編為大家分享一個生活小常識,就是土豆發芽后還能不能吃的問題。土豆長芽了怎么處理?如果不小心吃了發芽的土豆，又應該怎樣解毒呢?土豆在儲藏不當時容易發芽，發芽的部分中含有一種叫做龍葵素的成分，龍葵素是有毒的，要注意預防中毒。

龍葵素是植物體內所有糖苷生物堿的總稱，是植物為抵御昆蟲、微生物而合成的次生代謝產物。新鮮、成熟的土豆中龍葵素的含量很少，約為0.005%～0.01%;當馬鈴薯貯藏時間過久或儲存不當時，表面有斑點的地方龍葵堿的含量會急劇增加，含量能達到0.3%～0.5%。實驗表明，當含量0.2%～0.4%時，人們食用后就有可能引起中毒。

龍葵素具有腐蝕性及溶血性，并對運動中樞及呼吸中樞有麻痹作用中毒后的潛伏期從幾分鐘到幾小時，主要臨床癥狀表現為咽部瘙癢、惡心、嘔吐、腹疼、腹瀉，可伴有頭暈、耳鳴等。

1、如果土豆發的芽很多，那整個土豆最好不吃。

2、如果發的芽不多，要挖去芽眼及附近的皮肉，并把變紫的表皮削除，還要把削好皮的土豆放在冷水中浸泡40分左右，使剩余龍葵素溶于水中。

3、在烹調時放些醋，可以破壞存留的龍葵素。

4、為了預防龍葵素中毒，土豆最好現吃先買。

5、為了預防土豆發芽，儲藏時，存放在干燥、通風、低溫的地方。

土豆經蒸、煮或烤后可直接作為主食食用，也可切塊放入大米中經烹煮后同食。土豆粉及其制品也是制作主食原料的良好選擇。土豆作為常見的蔬菜既可單獨炒制，也可與其他蔬菜及肉類搭配烹調。

炸薯條、炸薯片中含的能量多，過多食用會增加超重和肥胖的發病風險，要不吃或少吃。

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