人們為什么要吃油 怎么吃油才是健康的?人為什么要吃油 我們都知道,煎炒烹炸樣樣離不開食用油。炒菜的時候,鍋里多放油,味道會更好。日常生活中怎么吃油才是健康的?我們都知道,煎炒烹炸樣樣離不開食用油。炒菜的時候,鍋里多放油,味道會更好?？墒?食用油對我們的影響可不止是調味。俗話說“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”，這雖然是些零瑣事，但都是與日常生活息息相關，也都不算小事。其中食用油又排在第三位，不可忽視。但我們為什么要吃油呢?這個問題相信很少有人能真正的說明。

一、人們為什么要吃油

梁實秋寫過他與胡適的一次飯局。他們進了個徽菜館，老板一看到他們，就用方言對后面廚房大吼一聲。胡適告訴他，老板在說：“績溪老倌，多放油。”(胡適是安徽績溪人?？兿莻€窮地方，難得吃油，多加油則是特別優待老鄉之意。)這大概能說明兩件事：一，傳統中國飲食以多放油為味美，所謂“舍得油水好茶飯”;二，對于普通人來說，油是很貴的，所謂“雨貴如油”，還是說油貴。

沒有油，菜就不香，這是我們味蕾上的直觀感受。當然，食用油不僅僅能增加飯菜的色、香、味，它還是提供人體熱能和必需脂肪酸、促進脂溶性維生素吸收的重要食物。人們食用油，主要是攝取其所含有的脂肪酸。不同的脂肪酸對人體的作用也不同，它們就如同汽車當中的汽油、機油、變速箱油，一個都不能少。

1、飽和脂肪酸—人體的“燃料”。

飽和脂肪酸的主要作用是為人體提供能量，就如同汽車中的汽油一樣。只有攝入了足夠的脂肪酸，人才能夠有力氣。此類脂肪酸多含于牛、羊、豬等動物的脂肪中。人體若攝入過多的飽和油脂，極易引起血脂增高，引發動脈硬化等心腦血管疾病。平時很多醫生、專家、甚至營養學家反復的強調我們要少吃脂肪，少吃油膩的食物，主要指的就是它。不過，飽和脂肪酸攝入不足也會使人的血管變脆，易引發腦出血、貧血、易患肺結核和神經障礙等疾病。隨著生活條件的改善，我們的肉類攝入增加了，現在很多人面臨著飽和脂肪酸攝入過剩的問題，這時候我們就要盡量減少食用油中的飽和脂肪酸攝入了。

2、單不飽和脂肪酸—血管潤滑劑。

單不飽和脂肪酸的作用具有降低壞的膽固醇(LDL)，提高好的膽固醇(HDL)比例的功效，就如同血管的潤滑劑，保證血管通道暢通無阻。所以，單不飽和脂肪酸具有預防動脈硬化，保護心臟的作用。單不飽和脂肪酸的主要食用油脂是油酸，常見于魚油、菜籽油、橄欖油中，是我們心腦血管的“保護油”。

3、多不飽和脂肪酸—“聰明油”。

多不飽和脂肪酸中含有的DHA也被稱為人體腦黃金，很多嬰兒奶粉中都含有這種成份。孩子攝入多不飽和脂肪酸，可以促進大腦發育。而它對于成年人來說，也是必不可少。它不僅能夠提高腦力和記憶力，還能保護視力。多不飽脂肪酸主要來源為食用油、深海魚等，它包括兩種人體自身無法合成，必須由食物提供的必需脂肪酸，即：亞油酸6 和a-亞麻酸3。

二、怎樣吃油才是科學的

食用油為我們人體提供必須的脂肪酸和能量。不同的類型的食用油中含有的脂肪酸比例也不同。這就像我們平時吃飯，也要講究葷素搭配，這樣蛋白質、維生素、糖分等等各種營養素才能攝入均衡。吃油也是一樣，我們提倡均衡的脂肪酸攝入，所以盡量不要只吃一種油，要調換著吃，以保證膳食脂肪酸的均衡攝入。

1、高血壓人群適合大豆油：

大豆油富含亞油酸和α亞麻酸，有利于控制血壓，防止血栓的形成，對血管的保護非常好。當α亞麻酸與亞油酸成1:4時，可以輔助平穩血壓。大豆油的熱穩定性比較差，加熱時會產生較多的泡沫，不適合用來高溫煎炸。

2、高血脂人群適合用玉米油：

玉米油中富含植物甾醇，可以對抗膽固醇，輔助調節血脂，是動脈粥樣硬化患者的健康食用油。此外還含有豐富的維生素E和一定量的抗氧化物質。玉米油和大豆油同樣不適合用來高溫煎炸。

3、老年人群適合花生油：

花生油富含鋅元素，能提高老年人體免疫力，維持第二性征，同時也能減少腫瘤、心腦血管疾病風險。其所含各類脂肪酸所占比重比較平衡，是均衡型植物油。適合一般炒菜，如烘烤、久煮、煸炒。

4、經常用腦人群適合文冠果油：

文冠果油富含不飽和脂肪酸，能調節血脂，清理血栓，補充EPA、DHA，增強機體免疫力，維護視網膜提高視力，補腦健腦。同時，文冠果油中還含有珍貴的神經酸。神經酸對大腦細胞損傷具有修復和再生功能，能有效預防和治療腦中風后遺癥、老年癡呆、腦癱、腦萎縮、記憶力減退、失眠健忘等腦疾病。

5、肥胖人群適合橄欖油：

橄欖油富含單不飽和脂肪酸，可降低膽固醇和甘油三酯，能保護血管，預防心腦血管疾病。有助于預防高血壓，降低外圍血管疾病，改善大腦功能。需要注意的是橄欖油“高溫敏感性”強，一旦油鍋起煙，就會產生煙霧及有害自由基，增加癌癥、中風和白內障等疾病危險。

6、對于孕婦和兒童，

適宜食用不飽和脂肪酸、亞油酸、亞麻酸含量高的食用油，如文冠果油、橄欖油、葵花籽油等。

除此之外，普通健康人可以按照自己的膳食習慣，在一段時間內輪換食用各種油，可以更均衡地吸收油脂各種營養成分。

三、文冠果油的顯著特征

文冠果油所使用的原料是產自我國北方地區所獨有的優質木本油料樹種文冠果樹結出的果子。文冠果樹生命力非常頑強，具有明顯的耐寒、耐旱、耐瘠薄、耐鹽堿的特點。文冠果種仁含油量高，營養豐富，符合國家一級食用油標準，被譽為“東方橄欖油”，但是其品質要更勝一籌。

1、文冠果油是木本健康食用油。

我們平時大量吃的，比如像豆油、菜籽油、花生油，這些都屬于草本類的，而文冠果油屬于木本類的。木本油的不飽和脂肪酸含量普遍高于草本油約5%-15%。特別是文冠果油不飽和脂肪酸含量高達94%(亞油酸占36.9%，油酸占57.1%)，而且多數為人體必需油脂，其油份中亞油酸能夠軟化血管，降低血脂血壓，促進微循環，減少心血管疾病的發病率。

2、文冠果油是益智健腦“聰明油”。

“文官果”牌文冠果油中含有一種比黃金還要寶貴的生命物質，那就是神經酸(含量在3.7%—4.2%)。神經酸，又名鯊魚酸，是大腦神經細胞和神經組織的核心有機成分，是世界科學家公認能修復疏通受損大腦神經纖維并促使神經細胞再生的雙效神奇物質。神經酸能完整通透過血腦屏障，直接作用于神經纖維進行修復疏通，以此激活受損、病變及休眠的神經細胞，重塑神經網絡，恢復病人在語言、記憶、感覺、肢體等方面的功能。

3、文冠果油是非轉基因的綠色健康用油。

文冠果為我國北方特有木本油料樹種，被國外贊譽為“東方神果”!“在藏、蒙佛教界，也把文冠果樹視為神樹，把文冠果油稱作神油，只有活佛和少數高級僧侶、喇嘛才有機會和資格食用。”這就是以前醫療條件不發達，但和尚能夠長壽的原因之一。目前我國食用油結構是以菜籽、胡麻、豆類等草本植物油為主，幾乎占食用油比重的90%以上。由于草本油料植物一年一種，大量施用農藥、化肥、有機含量不足，食用后容易造成高血脂、高血壓、高膽固醇等心腦血管疾病。而歐美國家在食用油結構中，木本植物油占80%以上，所以歐美等國家心腦血管疾病的發病率比中國低得多。文冠果為野生或旱地木本作物，沒有農藥、化肥和其他污染，并且除我國外世界上其他地方沒有栽種，不會被西方國家轉基因，可以說是純粹的綠色食品。

4、文冠果油在人體心腦血管不易沉積。

食用植物油在一定低溫下液態由澄清透明逐漸變為發朦，漸漸出現析出物呈固液混合狀態，最后完全轉為固態，通俗的說法叫結凍(與水結冰現象類似)。食用油的凝固點主要由油中的飽和脂肪與不飽和脂肪的比例來，也就是飽和脂肪酸含量越高的食用油，就越容易凝固;不飽和脂肪酸含量越高的食用油，就越不容易凝固。由于文冠果油不飽和脂肪酸高達94%，因此其凝固點特別低。中國珠峰登山隊在攀登珠峰的時候，就是采用了遼寧文冠實業公司的“文官果牌”文冠果油，在零下二十多度低溫中仍然保持著色澤淡黃、透明度高的液體狀態。也正是基于這種特性，使得文冠果油在人體內不易氧化沉積在血管壁、心臟冠狀動脈等部位，從而在營養和醫學都發揮著重要作用而成為理想的食用油。