餐館廚不“明”灶不“亮” 后廚攝像頭對著墻。餐廳后廚衛生隱患無處不在，怎么才能改變這一現象? 衛生、清潔對于個人來說，意味著良好的生活習慣;對于餐飲行業來說，就是經營者的良知問題了。食品衛生安全如果做不好，會直接危害到人的生命健康。近年來,越來越多的餐廳積極打造明廚亮灶。但有些餐廳的明廚亮灶令人擔心,就餐高峰時段,有的餐館的后廚攝像頭竟對著墻壁、走廊,有的在線監控實時視頻時間滯后、甚至無法播放。做到餐館后廚干凈衛生,真的就那么難嗎?

凡“抖機靈”玩貓膩的餐館,必有不可告人之處。這就需要健全監督管理機制。一方面,食品監管部門要與餐館聯網,實時進行監控,發現“不守規格”者,立即進行糾正;另一方面,要暢通消費者舉報渠道,對灶不亮、廚不明的,堅決查處,并公示于眾,使消費者遠離“讓人不放心”的餐館!

河北省滄州市新華區檢察院　馮毅

加強員工教育

推行明廚亮灶有利于吸引顧客、擴大銷售,店家一定是知道的。但問題在于一些員工在操作時毫無衛生意識,更有個別員工甚至完全不講職業操守,為了圖省事、方便,明知不可為卻故意為之,導致引發食品安全衛生問題。因此在搞好餐飲企業監管的同時,也需對其內部員工加強教育管理培訓,嚴格獎懲,確保顧客吃上放心菜。

湖北省荊州市公安交管局　別道軍

細化公開規則

餐館之所以敢在“明廚亮灶”工程中“抖機靈”,一個重要原因在于管理規則制定得不夠細。監管部門應進一步細化管理規則,如攝像頭應主要對準后廚哪些部位、后廚的面積與攝像頭數量間的配比、對外開啟播放時間以及播放內容等都必須具體細化。嚴格約束餐館經營者操控攝像頭的自主權。同時,健全配套的處罰機制,提高違規成本。

重慶市二中院　向存丹

政府社會共管

打造明亮餐廚是以提高消費者餐飲食品安全為前提,以“看得見”為核心的餐廚管理模式。個人認為,一是要強化政府引導,通過網絡監控檢測,對“抖機靈”餐館定期曝光。二是進一步發揮餐飲協會的橋梁紐帶作用,制定行業管理規定,廣泛宣傳有關打造明亮餐廚的好處,大力推行自律服務。

山東省威海市公安局文登分局　蘇永平

建立曝光平臺

市場監管部門應積極探索運用“互聯網+”,建立網上曝光平臺,對檢查發現弄虛作假、徒有虛名、“抖機靈”的明廚亮灶餐飲企業實行零容忍曝光,用好行政監管手段,營造社會輿論監督,促進行業自律形成,實現廚灶的真明真亮。

上海鐵路公安局蚌埠東站派出所　李云貞