韭菜薺菜香椿萵筍的食療功效有哪些?多吃這些菜有什么好處?城中桃李愁風雨，春在溪頭薺菜花，三月三，薺菜當靈丹。常吃蔬菜有什么好處?春天吃什么食物健康又美味?春暖花開，衣服漸漸穿少，拍拍小肚肚，哪敢穿春裝!少吃肉，多吃新鮮蔬菜，一把把鮮嫩的春菜從土里鉆了出來，過了這春風十里，就沒這新鮮當季春菜了!

韭菜

“韭菜春食則香，夏食則臭”。雖說一年四季都能吃到韭菜，但最為鮮嫩可口的還要數春韭。

韭菜的食療功效

1促進消化

韭菜富含膳食纖維及多種維生素和礦物質，其中的膳食纖維能促進腸胃蠕動，避免便秘。

2降低冠心病風險

韭菜富含植物化學物，比如含硫化合物及揮發性的精油，它們不僅讓韭菜擁有獨特的韭香氣味，還有助消毒殺菌，增加食欲，有助降低冠心病等心血管疾病的發生幾率。

3護肝

李時珍把韭菜描述為“肝之菜”，就是因為肝主升發，而韭菜是溫性食物，能起到助肝升發的作用。

4提高免疫力

韭菜含有皂甙、類黃酮等物質，可以幫助提高免疫力。

薺菜

現在人們最常做的是用鮮嫩薺菜包餃子，堪稱春季時鮮。

薺菜的食療功效

1補鈣

薺菜營養豐富，其維生素C、類胡蘿卜素以及各種礦物質含量較高，尤其值得一提的是，其含鈣量高于同等重量的牛奶。

薺菜還有一定藥用價值，傳統醫學認為它可用于輔助治療痢疾、腸炎、胃潰瘍等疾病。

2助消食

薺菜味甘、淡，性偏涼，具有清熱利濕、涼血止血、清肝明目、健胃消食的效用。薺菜熬粥，很適合飲食積滯、食欲不振的人。

但脾胃虛弱、大便溏薄者不宜多食。

香椿

香椿是春菜代表之一，也是民間常見的藥食同源佳品。

香椿的食療功效

1調理食欲不振

中醫認為能夠調理中焦氣機升降失和所致的食欲不振、食積嘔腐、胃脘脹悶、腹痛腹瀉等癥狀。

2調理情志失調

香椿還能夠調理濕久化熱、濕熱傷陰所致的口苦口干、心煩、大便偏干、情志失調等癥狀。

香椿中硝酸鹽和亞硝酸鹽(儲存過程中，由硝酸鹽轉化而來)的含量較高，因此無論涼拌、炒、腌制還是炸香椿魚，烹調前最好先焯燙一下。

萵筍

清脆爽口的萵筍，營養豐富，有很多保健功效。

萵筍的食療功效

1促排尿

萵筍口感爽脆、色澤淡綠，含鉀量較高，多吃萵筍，不僅能促進排尿，而且對高血壓和心臟病患者極為有益。

2寬腸通便

萵苣可增強胃液、消化腺的分泌，從而促進各消化器官的功能。

3抗過敏

萵筍含豐富的維生素、鈣、鎂、膳食纖維等成分。研究發現，萵筍中的某種物質可以抵抗因春季過敏而引發的鼻炎，緩解過敏帶來的不適。

菠菜

菠菜被譽為“蔬菜之王”，春天的菠菜，更是根紅葉綠，美味可口。

菠菜的食療功效

1通血脈

菠菜含有大量β胡蘿卜素，是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。食用菠菜可“通血脈，開胸膈，下氣調中，止渴潤燥”。

2護眼明目

菠菜是葉黃素的最佳來源之一，這種營養素對于預防眼睛衰老導致的“視網膜黃斑變性”十分有效。

菠菜中的維生素B2和β胡蘿卜素，前者充足時，眼睛不容易布滿血絲;后者可以在人體內轉變成維生素A，有助預防干眼病。

此外，菠菜還富含鉀、鈣和鎂元素，能幫助眼部肌肉增強彈性，減少近視幾率。

春天的菠菜，紅根是一定要留著的，因為幾乎所有的鐵含量都在根上。菠菜可以焯水后涼拌，也可與豆腐搭配做成湯。菠菜中含草酸，開水綽一下再涼拌等制作更好。

來源于：浙大一院、生命時報、央廣健康