正宗白斬雞的做法介紹，怎么做白斬雞最好吃? 自古就有多吃白肉少吃紅肉的說法,那么作為白肉“家族”的代表,雞肉一定廣的人們的青睞,白斬雞皮爽肉滑,清淡鮮美,是我們年夜飯中必備的涼菜之一。做的時候應該注意些什么?白斬雞肉質鮮美,一口咬下去非常有嚼勁,讓人吃過一遍之后還想著要吃第二遍。

一、選雞。選用農家走地雞，最好是吃草籽蟲子或魚骨蝦殼的。雞重不超過3斤，雞齡6-8個月最佳。如果你不會宰雞，就去雞檔叫人幫弄，回來再清洗一次，然后馬上進入烹飪程序。千萬不要冰凍，冰凍了就不新鮮了。但是要準備一大瓶冰水，用來做什么?遲點告訴你。

二、煮雞。燒一鍋清水，不要等沸騰，水溫80多度就浸雞下去。具體操作方法：提著雞頭，把整雞從上到下放鍋里反復上落幾次過水，也就是傳說中的“七上八下”，這樣可以使雞均勻受熱，雞皮不致于被煮爛。然后再把整雞放在瓦煲或鍋里小火泡煮10分鐘左右(不要用高壓鍋!)，保持水溫半沸騰就行。這個狀態下，雞的蛋白質未受破壞，肉熟而骨沒熟，骨頭砍開還見紅，是最美味最營養的。

三、過冰水。小火泡煮20分鐘后，用筷子或者其它工具把整雞提起來，剛才的冰水就派上用場了!對了，這就是我們俗稱的“過冰水”，把冰水均勻倒在雞身上，讓雞皮及雞肉收縮，口感更好。

四、斬雞。等雞肉涼透后，就開斬。怎么斬?簡單來說，就是“三刀法”：一是將雞自胸部一分為二切開;二是順著左雞翅膀位置將皮割開，將整個翅膀帶肉切下來，然后將其它的斬成小塊;三是用第二刀的方法處理雞的右半部分。具體方法可觀看縱橫哥的視頻。斬得好的可擺成一只雞的原形喔!

五、做配料。最家常的是生抽、蒜子、花生油。有條件的，可擺上蔥段、香菜。正宗的湛江雞還必須有一味湛江特產——沙姜。這些配料在吃雞肉時生吃，清香可口解膩。