豆腐的功效與作用及營養價值介紹 哪些人群適合多吃豆腐?豆腐是最常見的豆制品，又稱水豆腐。豆腐是“低卡路里”食物,又有飽足感;富含可降低脂肪的“大豆卵磷脂”。豆腐是人們公認的健康食品,含有豐富的維生素、碳水化合物、蛋白質等營養元素.你知道豆腐怎么做更好吃嗎?豆腐是日常生活中最常見的一種豆制品，主要生產過程是將黃豆磨漿去渣加入凝固劑壓制成型后切成豆腐塊，也是我國素食菜肴的主要原料，被稱為“植物肉”。豆腐基本保留了黃豆的所有營養成分，因此豆腐的營養價值極高，所以民間有“豆腐青菜保平安”的說法。那么，豆腐有哪些營養價值?吃豆腐有什么好處?一起來看看吧。

豆腐

豆腐的營養價值

豆腐營養豐富，含有大量優質蛋白，其蛋白質的氨基酸組成與動物性蛋白質相似，而且人體對豆腐的消化吸收率非常高，達到95%以上。除此之外，豆腐中含有豐富的維生素、植物固醇、不飽和脂肪酸、大豆異黃酮、皂素、卵磷脂、糖類及微量元素鈣、鐵、磷、鉀、鎂、鋅、硒等營養成分。豆腐是一種高蛋白、低脂肪的營養食品，經常食用有利于補充身體所需的各種營養素。

豆腐

吃豆腐有什么好處

1、補鈣

豆腐在加工過程中由于加入了鹵水，從而讓豆腐中鈣、鎂的含量比大豆更高，據測定，每100g豆腐中約含有164毫克鈣，是補鈣佳品，尤適合缺鈣人群食用。

2、促進腦部發育

豆腐雖然經過加工了，但仍然保留了大豆中含有的卵磷脂，這種成分是促進大腦和人體神經發育的重要物質，經常食用豆腐有助于增進智力發育，提高記憶力。

豆腐

3、改善更年期綜合癥

豆腐中含有豐富的植物雌激素——大豆異黃酮，它與女性卵巢分泌的雌二醇相似，具有雙向調節作用，能夠讓女性體內的雌激素始終保持平衡狀態，從而起到改善更年期綜合癥的作用。此外，豆腐中的大豆異黃酮還能降低患乳腺癌的幾率。

4、預防心血管疾病

豆腐中的皂苷、卵磷脂、大豆蛋白及不飽和脂肪酸可以降低血液中的膽固醇水平，有助于預防心腦血管疾病。另外，豆腐熱量很低，并且不含膽固醇，是三高人群及冠心病、動脈硬化患者的理想食物。

豆腐

5、補充營養

豆腐含有人體的必需的8種氨基酸，并且豆腐中的蛋白質是完全蛋白，更利于人體消化吸收。此外，豆腐中還富含B族維生素及多種微量元素，是營養不良人群補充營養素的佳品。

6、預防癌癥

豆腐中含有的蛋白酶抑制素、植物固醇、大豆皂苷等成分都有抑制癌細胞增殖的作用，經常吃豆腐可降低乳腺癌、胃癌、結腸癌的發生概率。

小貼士：豆腐雖然是物美價廉的營養品，但也不能長期大量食用，過量食用豆腐會引起消化不良。另外，豆腐中含有較多的嘌呤物質，痛風病人和尿酸濃度高的患者要少吃。