鮮蠶豆的功效與作用是什么 蠶豆怎么做好吃可以多吃嗎?新鮮的蠶豆中含有一些天然的膽石堿和磷脂,還外鈣、鋅以及錳等物質也是新鮮蠶豆中最重要的存在,新鮮的蠶豆中功效會更好一些,具有去濕化痰,健脾開胃,調節腎虛,滋補氣血的功效。春天的新鮮蠶豆,嫩綠清香,美味可口。但是,吃蠶豆也有很多注意事項,感興趣的小伙伴請隨我一起來看看，相信讀完今天這篇新聞對您也是大有收獲呢。

蠶豆是一種常見豆類食品，很多地方叫胡豆，每年4月份新鮮蠶豆就開始上市了。十里春風蠶豆香，鮮嫩的蠶豆可以直接做菜或者煮飯吃，蠶豆老了后曬干也能食用，但多用于加工成炒貨。新鮮的蠶豆嫩綠清香，口感軟糯，營養豐富，但蠶豆老得快，是季節性很強的時令蔬菜，錯過了就要等下一年才能吃到，所以蠶豆嘗鮮要趁早哦。下面小編就給大家介紹一下鮮蠶豆的食用好處和禁忌，尤其要警惕蠶豆病。

蠶豆

鮮蠶豆的營養價值

鮮蠶豆是一種營養價值極高的蔬菜，據測定，每100g鮮蠶豆中含蛋白質8.8g、脂肪0.4g、碳水化合物19.5g，還富含膳食纖維、胡蘿卜素、B族維生素、膽堿、磷脂、維生素C、維生素E、維生素K、維生素A、葉酸、尼克酸及微量元素鈣、磷、鈉、鎂、鉀、鋅、銅、錳等有益健康的營養素。傳統醫學認為，蠶豆性平味甘，具有健脾益胃、補中益氣、潤腸通便、清熱利濕等功效。

鮮蠶豆的功效與作用

增強記憶力

蠶豆中含有磷脂、膽堿及微量元素鈣、錳、鋅等，有助于增強記憶力。其中，磷脂中的乙酰與膽堿結合形成乙酰膽堿，這種物質是神經細胞和大腦細胞信息傳遞的載體，可以加快信息傳遞，能夠增加記憶力，預防老年癡呆癥，很適合學生及腦力工作者食用。

蠶豆花

促進骨骼發育

蠶豆中所含的鈣質能夠預防骨質增生和疏松，有利于促進人體骨骼生長發育。

增強免疫力

鮮蠶豆中的蛋白質含量極高，僅次于大豆，不含膽固醇，并且氨基酸種類較齊全，尤其是賴氨酸含量豐富，對生長發育和增強免疫功能作用明顯。

預防便秘

蠶豆皮中富含膳食纖維，能夠促進腸胃蠕動，縮短排便時間，有助于預防便秘。

預防心血管疾病

蠶豆中的維生素C和膳食纖維能夠降低膽固醇，并且蠶豆不含膽固醇，對預防動脈硬化等心血管疾病有積極作用。

蠶豆

預防中風

蠶豆中的鉀元素可以幫助維持心跳規律正常和協助肌肉正常收縮，并具有降血壓的作用，可以預防中風。

警惕蠶豆病

蠶豆病又稱胡豆黃，是因為人體缺乏葡糖六磷酸脫氫酶所致。蠶豆中含有致敏成分，尤其是鮮蠶豆，身體缺乏葡糖六磷酸脫氫酶的人食用后就會導致全身紅細胞被破壞，從而引發急性溶血性疾病。通常是在食用蠶豆1~2天內發病，患者表現為惡寒、頭昏、腹痛、腹瀉、嘔吐、乏力、發熱等癥，嚴重者可見昏迷、神志不清、休克，甚至腎功能衰竭或死亡。如果因吃蠶豆而發生過過敏的人就一定不要再吃蠶豆及制品。蠶豆病是遺傳病，有此病家族史者也不能吃蠶豆。