香椿的功效與作用是什么 香椿是發物嗎哪些人群不宜吃?香椿子是香椿樹開花結果秋季采收的種子,香椿的營養價值較高,除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外,還有豐富的維生素、胡蘿卜素等多種營養成分。其營養豐富,含鈣、磷、鉀、鈉等成分,并具有食療作用,可補虛壯陽固精、補腎養發生發的作用。近幾年隨著人們對素食的偏愛和新鮮的追求，大魚大肉早就吃膩，最愛那一份清淡。我們發現，菜的價錢直線上升，而肉卻變成了不健康被嫌棄的東西。要問什么菜最貴，當屬野菜。飯是別人家的香，菜是野的好。青翠、鮮嫩，看著就有滿滿的食欲。

在菜市場中看到，苦菜、白蒿、楊樹花“無事忙”等野菜已經紛紛上市，價格平均在10元一斤左右。但是今天我們要講一下野菜中的貴族——香椿。20元一斤，50元一斤，70元一斤，最貴時120元/斤。香椿到底有什么神奇的魔力呢?

香椿，又被稱為香椿芽，是早春上市的樹生蔬菜。早春的香椿頭無絲，有濃郁的香味，尤其以山村農家小院中的那種野生頭茬香椿芽為最佳。

香椿的營養價值較高，除了含有蛋白質、脂肪、碳水化合物外，還有豐富的維生素、胡蘿卜素、鐵、磷、鈣等多種營養成分。

中醫認為，香椿，性涼，味苦平;入肺、胃、大腸經。具有清熱解毒，健胃理氣，潤膚明目，殺蟲等功效。主治瘡瘍，脫發，目赤，肺熱咳嗽等癥。早在漢朝的時候香椿就已經被全國百姓所接受了。

現代醫學研究發現香椿具有以下功效和作用：

1.開胃健脾

香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食欲。早在唐代，香椿就列入貢品。那時的皇帝已經懂得用香椿去除油膩了。

2.抗衰美容

含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱。

3.美容保健

香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。用鮮香椿芽搗取汁液抹面，可治療面疾、滋潤肌膚，具有較好的養顏美容功效　提高機體免疫功能，潤澤肌膚。

4.清熱利濕

香椿能夠起到清熱利濕的作用，同時它還具有利尿解毒的功效，對于腸炎和痢疾以及泌尿系統感染等病癥能夠起到一定的輔助作用，所以民間又有一個這樣的說法，那就是“常食香椿芽不染病”。用鮮椿芽、蒜瓣、鹽搗爛外敷，對治瘡痛腫毒有較好療效。

5.補虛壯陽

香椿有補虛壯陽固精、補腎的功效。

香椿應該怎么吃?

香椿中含有一定量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，因此，要吃新鮮的，新鮮的含的少。再就是在開水中焯一下，可以去掉其中的大部分硝酸鹽。嫩芽、鮮吃、焯燙、慢腌，就能保證吃香椿的安全性。無論你是香椿炒雞蛋、香椿拌豆腐、還是香椿拌雞絲，一定要注意將香椿先在開水里焯一下。

哪些人千萬不能吃香椿?

1.陰虛、燥熱的患者不可食用香椿

一般陽虛的人吃香椿是有好處的。但是像糖尿病患者這樣屬于陰虛、燥熱的患者，吃了容易加重肝火，對病情的恢復沒有好處。

2.患有慢性病的人

(患有慢性病)的人，體質虛弱的人，患病初愈的人，懷有身孕的婦女最好不要食用。

3.有眼部并發癥的患者

應少吃香椿，否則會對眼部疾病的治療產生不利影響。