不飽和脂肪酸主要包括單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸,它們分別都對人體健康有很大益處。不飽和脂肪酸是一種重要的人體營養物質,人體所必需的脂肪酸,也是人體內構成脂肪的一種脂肪酸。膳食脂肪（dietary fats）是指我們每日所吃各種食物含油脂的總和。英國《自然》雜志近日在線發表的一項老化相關研究顯示：膳食補充單元不飽和脂肪酸可以延長線蟲壽命。至于這些發現對人類健康和壽命是否有意義，還要進一步的研究才能確定。

科學家發現，H3K4me3甲基轉移酶參與組蛋白修飾，這種信號能影響基因表達的表觀遺傳現象。H3K4me3甲基轉移酶的缺乏可以明顯延長線蟲壽命，但其背后機制仍不清楚。

此次，美國斯坦福大學科學家安妮·布魯奈特及同事研究表明，同樣的酶缺乏會改變線蟲的脂肪代謝，促進單元不飽和脂肪酸(MUFA)在腸道內積聚。單元不飽和脂肪酸屬于一種不必需脂肪酸，可以在體內合成。研究團隊發現，膳食補充單元不飽和脂肪酸，如油酸或棕櫚油酸，可以延長線蟲的壽命。

脂肪代謝在許多生理和病理過程中發揮著重要作用。對于人類而言，脂肪以甘油三酯形式在體內過度存儲，與動脈粥樣硬化和Ⅱ型糖尿病等疾病相關。但脂肪存儲增加是否在所有情況下都不健康?新近研究已開始挑戰這一觀點。許多食物原料含有單元不飽和脂肪酸，包括紅肉、堅果、橄欖和牛油果，人們正在將富含單元不飽和脂肪酸的飲食，與人類心血管疾病和糖尿病風險降低聯系在一起，而且認為其可以抵抗氧化造成的傷害。

盡管如此，研究人員指出，目前仍需要開展進一步研究，才能評估單元不飽和脂肪酸對人類的好處。