新土豆皮為什么發綠，土豆表面發綠還能吃嗎?一般而言,土豆去掉發綠的部分,經過特殊處理,還是可食用的。土豆皮發綠是我們日常生活中經?？梢钥匆姷那樾?如果土豆皮發綠那么往往是土豆發芽的征兆, 發綠或者是有芳的土豆是有毒性的，就是即使煮了之后也是有毒性，所以建議你還是扔掉，不要吃了，可以買新鮮的土豆吃。土豆在存放的過程中，如果通風性不好，或者是潮濕環境，很容易就會導致土豆出現變綠發芽的現象。

發芽的土豆是不能食用的，很多人都知道其中有一些毒性物質，不過土豆變綠還能食用嗎?食用以后對身體的代謝有哪些影響呢?

當土豆出現發綠以后，盡量不要再次食用，因為發芽的土豆中含有一種有毒性物質——龍葵素。

龍葵素是一種有苦麻口感的物質，它主要存在于土豆植株的花和葉子里，能起到一個預防蟲害的作用。但是薯塊中龍葵素的含量很少，一般情況下，適量食用以后，對身體的代謝是不會產生一定的影響的，但如果薯塊中龍葵素的含量超過20mg/100g，就會危害人體健康，食用以后會出現中毒的現象。

發芽土豆對身體的危害

當土豆出現發芽的現象以后，發芽部位會產生很多的酶，這些酶物質是一種生物催化劑，能夠促進土豆內含有的物質成分發生分解，轉變成土豆發芽所需要的營養物質，在這個轉變的過程中，會產生一種龍葵堿，是一種毒性物質，具有刺激胃粘膜、溶血的現象，食用發芽土豆以后，就會出現惡心、嘔吐、頭暈、胃脹、胃痛、腹瀉等中毒的癥狀，嚴重時還會造成心臟驟停，危害生命。

如何存放土豆

在存放土豆的時候，盡量將新鮮的土豆放置在陰涼、通風、干燥的環境，以免受潮以后，土豆出現發芽變綠的現象。

如果是大量的存放土豆，最好將土豆放置在沙子里面存放，一是沙子具有很好吸收性，二是沙子顆粒比較大，土豆在存放過程中，還可以保持呼吸，不會因為密閉環境出現發芽的現象。