瀨粉,是基于“ 酹”的制作工藝動作,將米粉“ 酹”到開水里面,成為粉條、米線。因為“ 酹”的發音,與瀨”同音,于是叫瀨粉。早在清朝時候,廣州十三行的洋人,基于發音“瀨”與“Rice”相近,于是鬼佬將瀨粉帶回去后,在眾多國家的華人街,稱之“東莞瀨粉”,也就是Dongguan Rice Noodles的由來,北方人硬生生將瀨粉翻譯成WeddingRiceNoodleswithDriedRadish,讓鬼佬也非常郁悶。

瀨粉作為廣東名食,已有近千年的歷史。同樣是酹出來的瀨粉,因為用料不一樣,演化成恩平瀨粉、廣州瀨粉、東莞瀨粉、厚街瀨粉、大嶺山瀨粉,然后又演變成桂林米粉、客家米粉、過橋米粉等。譬如廣州瀨粉,是用以冷飯曬乾后,磨粉特制而成粉團,然后通過漏篩放入架在沸水大鍋上的瀨粉木槽中擠,酹出一條條的米線。由于東莞作為嶺南近千年的輕工業中心,東莞煙花爆竹、東莞臘腸以及東莞燒鵝瀨粉,成了嶺南代表的名食,東莞瀨粉更是入了非遺目錄。

(上圖分別為:鵝燒燒店長黎海東先生、燒臘協會副會長李勝民先生、粵菜大師羅堅波先生、美食點評人鐘穎昌先生)

筆者因為饞嘴,在鵝燒燒的東莞燒鵝瀨粉店偶遇了廣東粵菜名廚大師、東莞酒店餐飲技師協會會長羅堅波先生,在享受鵝燒燒的全鵝宴的時候,聽到羅會長提及東莞燒鵝瀨粉產業情況。羅堅波先生表示,目前東莞瀨粉已經占領眾多的便利店輕快餐的便當市場,據協會有關統計,目前東莞瀨粉每日產能超過300多噸,每日消化近十幾萬只馬鬃鵝。而燒鵝,作為禽類之首,從最廉價的鴨子,到中等價格的雞,鵝是禽類里面的成本價格頗高,因此,嶺南千年餐飲文化都是以鵝為貴,相傳燒鵝是秦漢時代帶入嶺南至今。因此,嶺南將最貴最靚的燒鵝搭配瀨粉,成了貴族美食,喜慶宴會必備有燒鵝作為主菜。

羅堅波先生提及,鵝的產業全身是寶,也是全球與鯊魚并列為無淋巴疾病的動物,健康位于禽畜第一位。既然燒鵝瀨粉這么出名,又那么好吃,東莞的瀨粉企業也不少,養殖出口企業更是位于行業龍頭在榜,為何東莞燒鵝瀨粉會落后于蘭州拉面與桂林米粉的呢?甚至被云南過橋米線遠遠地拋離幾個身位,的確有些離奇!而鵝在中國餐飲歷史中,都扮演著重大主角角色,甚至全鵝宴也因為鵝燒燒的深度挖掘重現江湖:麻辣鵝腸、鹽焗鵝心、鵝肝醬撈瀨粉、醬炒鵝腎、玫瑰露鵝掌翼。。。。。。都是小說中特有的菜色,也呈現人間。

東莞佬有錢低調,秉承十三行的嶺南商人作風,從來未將東莞燒鵝瀨粉作為一個產業、一個城市名片、一個地球名食地標去各地呈現,只在自己地盤上享受特殊美食,實屬是一種資源浪費。遠道而來的客人,獲得主人家帶去吃一碗地道的東莞燒鵝瀨粉,那絕對是真朋友!據羅堅波先生介紹,蘭州拉面在2018年獲得甘肅省政府出資10億的重點扶持,桂林米粉也在2018年獲得桂林市政府出資數億的全國性桂林米粉名片推廣扶持,而東莞燒鵝瀨粉作為一個擁有千年文化的美食,作為國際制造業名城的特色名片,沒有走出去,讓全世界能吃到東莞燒鵝瀨粉實屬遺憾。最近,蘭州拉面及桂林米粉更是受到資本的熱捧,推到一帶一路去,打造全產業鏈的特色食品基地,值得我們東莞借鑒。如東莞燒鵝瀨粉能夠利用一種簡便、快捷、去大廚、產業化、標準化、全球冷鏈遠程配送、現場智能設備解決即點即燒等等的華麗姿勢走向世界,這個產業絕對享有近千億大市場。