近年來，隨著經濟快速發展、城市化進程加快以及全面小康社會建設的不斷深入，人民生活水平顯著提高，生活方式和消費結構都發生了明顯的改變。人們在滿足溫飽的同時，外出旅游休閑活動逐漸增多，并開始追求健康、時尚的飲食方式。國民消費方式的變化為烘焙食品產業的快速發展帶來了前所未有的機會，焙烤食品以其易于攜帶、方便快捷、時尚等特點越來越受到消費者青睞。同時，近幾年來，國外烘焙品牌企業紛紛看好中國市場，來華投資猛增，合資、獨資企業發展迅速。

　　行業規模效益同步高速增長

　　得益于國內旺盛的市場需求，當前，中國烘焙行業呈現出健康、快速、可持續發展的良好態勢。行業規模不斷擴大，企業發展迅速，在食品原輔料漲價的前提下，仍然保持了規模效益的快速增長：2011年，我國焙烤食品糖制品行業產量達2203.9萬噸，銷售產值為4476.3億元，比上一年同比增長30%以上。其中規模以上焙烤食品制造工業企業實現主營業務收入1134.6億元，同比增長39.16%;實現利潤總額達91.4億元，同比增長49.82%。

　　隨著烘焙企業對技術交流、技術創新概念的深入實踐，烘焙產品更加多元化，企業的產品質量、衛生、安全狀況得到重大改善;企業所帶來的效益用于擴大再生產的投資比例也大幅度提高，促進了企業的發展，從而有力的推動了行業的持續、健康發展。同時，隨著國際化烘焙品牌不斷加大對中國市場的投入以及世界最新烘焙技術的不斷交流，中國龐大的烘焙消費市場正逐步走向成熟，廣闊的市場空間將給中國焙烤行業的進一步發展帶來機遇。

　　差異化經營是發展趨勢

　　在整個烘焙產業，當前發展迅速的西點產品結構依然是仿效借鑒舶來西點產品為主。食品原輔料生產商和經銷商的技術服務，雖然推動了中國西點烘焙產品的技術普及，但從另一個角度也呈現出同質化的產業競爭，本土西點烘焙品牌整體的技術創新還有待進一步提高。同時，面對同質低價的產品競爭態勢，差異化的經營將成為未來幾年中國烘焙產業的發展趨勢。產異化競爭不僅僅體現在產品技術本身的創新，更體現在一開始產品定位階段的創新理念。由于我國是多民族國家，各地生活方式及消費需求不同，中式烘焙產品市場已經呈現多元化的格局。

　　產業鏈向消費者延伸

　　當前，烘焙產業另一個發展趨勢就是向消費者個人延伸。越來越多的個體消費者在家庭自己制作個性化的烘焙產品，以滿足家庭的消費需求。體現在市場層面如家庭烘焙原料、輔料、烘焙工具、烘焙電器等產品的持續熱銷。

　　隨著年輕人的消費方式和消費習慣日趨和國際接軌，烘焙已經成為中國年輕消費者、都市白領或家庭主婦崇尚的潮流和休閑減壓的新選擇。許多從前在蛋糕店才能買到的糕點，如今在家就能輕松做出來。人們用烘焙表達浪漫，用美味表現快樂和開心。

　　越來越多的人正在加入到烘焙的消費群體中，一個龐大的個人烘焙市場正在浮出水面，由此而壯大的烘焙原料、烘焙工具、烘焙電器等市場已經開始發力。因此，可以預測的是，中國的烘焙產業將不再是獨立的制造業，而將逐漸發展成為類似歐美日等成熟市場的烘焙產業鏈，向上與農業、畜牧業等接軌，向下與個人消費者延伸，形成一個跨行業的完整產業鏈條。