• 《食品安全導刊》刊號:CN11-5478/R 國際:ISSN1674-0270

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    探索嬰幼兒輔食市場高質量發展之路,為寶寶成長保駕護航

    2021-11-08 17:21:18 來源: 食品安全導刊

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    <專題序言>
    0-3歲是嬰幼兒腦部發育的“黃金1000天”,也是人一生中的第一個成長高峰期,故該階段的營養攝入十分重要。隨著孩子一天天長大,在食量增長的同時對營養的需求也在不斷提升,此時,母乳或嬰兒配方奶粉已無法完全滿足需求,添加輔食勢在必行。

    如今,年輕的90、95后逐漸成為新手媽媽的主力軍,普遍受科學育兒觀念影響,她們對孩子的成長發育格外關注,但在選購合適的嬰幼兒輔食時難免一頭霧水。為幫助年輕媽媽們樹立科學的消費觀,選擇高品質嬰幼兒輔食產品,同時促進相關企業把握市場發展機遇,食品安全導刊》雜志特設嬰幼兒輔食專題,邀請到中國食協營養指導工作委員會常務副會長杜荷、中國出入境檢驗檢疫協會生態原產地標準化技術委員會秘書長\中國標準化院食品所研究員席興軍、北京肉類食品協會副會長吳艷平等行業權威專家,以及高端輔食禾泱泱品牌方一同探討嬰幼兒輔食市場高質量發展之路,為寶寶的成長保駕護航。
     
    探索嬰幼兒輔食市場高質量發展之路,為寶寶成長保駕護航
     
    現代社會飛速發展的背景下,越來越多的90后、95后步入新生代父母的隊伍行列。生活質量和受教育程度的提升,使得她們對新鮮事物的接受度相對較高。同時,在逐漸從“隔代喂養”模式轉變為父母直接參與喂養的過程中,年輕消費者更愿意接受新的喂養方式和產品,更愿意為高品質產品買單,他們不僅注重安全,更關注產品是否有機、營養是否全面、配比是否合理等,這不僅讓母嬰市場整體呈利好趨勢,更推動了嬰幼兒輔助食品(以下簡稱“嬰幼兒輔食”)市場的高速發展。

    事實上,相關數據也表明,我國嬰幼兒輔食市場的規模正于近年不斷擴大——據前瞻產業研究院發布的《中國嬰幼兒輔食行業市場需求預測與投資戰略規劃分析報告》稱,2012-2020年,中國嬰幼兒輔食市場規模已經從約100億元猛增4倍有余,達到約444億元。與此同時,諸如生產條件不合格、營養元素不達標、添加劑大幅超標等亂象層出不窮,逐漸顯現出嬰幼兒輔食市場存在的問題。
     
    標準先行,規范市場發展
    食品行業要想得以長足發展,首先最重要的一點是‘安全’。”在談到行業發展的基礎時,中國食協營養指導工作委員會常務副會長杜荷毫不猶豫的給出這樣的答案。據了解,為規范嬰幼兒輔食市場秩序,國家層面相繼推出嬰幼兒輔食相關的法律法規。如《食品安全國家標準 嬰幼兒谷類輔助食品》(GB 10769-2010)、《食品安全國家標準 嬰幼兒罐裝輔助食品》(GB 10770-2010)、《食品安全國家標準 輔食營養補充品》(GB 22570-2014)等。2017年,為保障嬰幼兒輔助食品質量安全,規范嬰幼兒輔助食品生產加工活動,國家食品藥品監督管理總局組織制定并發布了《嬰幼兒輔助食品生產許可審查細則(2017版)》(以下簡稱《細則》),其覆蓋了食品安全國家標準列出的所有嬰幼兒輔助食品品種。

    但是,我國嬰幼兒輔食市場存在秩序紊亂、虛假宣傳、有效成分少、配方雜亂等諸多問題。對此杜荷表示:“既然如《細則》等法律法規統一了對嬰幼兒輔助食品生產許可審查要求,進一步嚴格規范了食品生產許可條件,也為規范嬰幼兒輔助食品企業和食品生產許可審查提供了技術支撐,就應將生產許可監管工作落實到位。自2018年以來,國家對嬰幼兒食品的監管力度不斷加大,這無論對消費者還是企業間的競爭而言都是有益之舉。”如此看來,監管政策的收緊趨嚴是嬰幼兒輔食乃至嬰幼兒食品行業未來發展的大趨勢,相關政策的愈發完善更有助于嬰幼兒輔食行業大步向前、正向邁進。
     
    品質優先,有機原料更安全
    在消費層面,現代科學育兒理念促使新一代媽媽從孕期開始的孕育意識、傳導形成消費觀,再到消費習慣的養成皆達到一個全新的高度。她們希望能夠給孩子提供更安全、營養、健康的食品。因此,有機嬰幼兒輔食產品頗受當代家長的青睞。

    使用有機產品原料生產嬰幼兒輔食具有怎樣的優勢?又應如何評定產品是否有機呢?中國出入境檢驗檢疫協會生態原產地標準化技術委員會秘書長、中國標準化院食品所研究員席興軍向記者表示:“有機產品包括兩大類,即初級農產品和包裝產品。被認證為有機產品的蔬菜、水果、肉蛋奶、水產品等需要經過嚴格的審查認證程序,生產過程中不允許使用任何化學來源的化肥及農藥,且對土壤、水質、空氣等均有較高要求。因此,使用有機產品加工嬰幼兒輔食無疑是安全的。”

    一個新的問題迎面而來:究竟到哪里尋找天然、有機、營養、無添加的嬰幼兒食材呢?關于這個問題,我們或許可以在北大荒集團的二九零農場里尋找到答案。在這里,高端嬰幼兒輔食品牌禾泱泱歷經多年培育研發的明星產品有機稻鴨原生小泱胚芽米(簡稱“小泱米”)剛剛迎來了首度豐收。在國內嬰兒輔食品類中,由天然環保的稻鴨米制成的米類輔食是公認的上佳選擇,其采用的“稻鴨原生”天然農法源自東漢,它是以稻田昆蟲、水生動植物為食的鴨子,吃掉稻田的雜草蟲害,在稻田中自由活動,刺激水稻成長,鴨糞作為養分形成自然生態環境。

    “打造天然美味、科學喂養的健康新標準”是禾泱泱在多年的市場耕耘中所秉承的使命。創始人張淯淞曾這樣表示:“我們堅持‘食物原生營養’與無多余添加,并將稻鴨共生的理念引入嬰幼兒輔食產品,以科學的加工工藝將自然的味道還原給寶寶源于大自然的營養。”
     
    過程控制,高標準打造精品
    寶寶成長發育,對于食物的適應性和愛好都存在個性差異,不同月齡的寶寶每日所需的輔食也有所不同。因此,輔食添加的時間、數量、快慢都要遵循循序漸進的原則,要從一種到多種,由少量到多量,由細到粗逐漸過渡。一般而言,媽媽在選擇嬰幼兒輔食時,都知道最初要從添加米粉、面條、果泥入手,但是“什么階段給孩子吃肉類輔食”的問題一直是很多新手寶媽們感到頭疼的事情。

    為此,本刊記者采訪到北京肉類食品協會副會長吳艷平,她對此這樣解釋。“寶寶成長的不同階段要選擇適用不同口味的輔食,才能讓寶寶體驗營養多樣的成長過程。6個月以后,正是嬰幼兒發展咀嚼與吞咽能力的關鍵期,對能量及營養需求也在逐步增加。而肉類食品是蛋白質、鈣、鋅、磷、維生素等成分的主要來源,已經添加過米粉類輔食的寶寶,都可以再嘗試添加肉類輔食。”吳艷平繼續說到,“然而,相較于谷物類輔食,由于肉類不易消化,故需要做成肉松等添加到米粉或面條中食用,以防止寶寶腸胃負擔過重。”

    記者發現,為迎合這一消費需求,市面上開發了多款肉松類嬰幼兒輔食產品。但實際上,我們在市面上見到的“肉松”有不少都是“肉粉松”,二者僅有一字之差,但在售賣價格、原料組成、制作工藝方面卻是大相徑庭。吳艷平在談到這一問題時表示:“在監管方面,我國對肉松這一產品品類有著具體的標準規定,GB/T 23968《肉松》對此有著明確的定義,即指以禽畜瘦肉為主要原料,經修整、切塊、煮制、撇油、調味、收湯、炒松、搓松等工藝制成熟肉制品,其生產過程中不允許添加大米粉或豌豆粉類輔料。而肉粉松卻沒有具體的國家標準對其進行規定,這也是導致目前肉粉松市場魚龍混雜的原因。”

    然而,由于肉粉松行業監管缺失,很多問題便接踵而至。不少商家會在肉粉松里添加大量的豆粉類輔料,再以高昂的價格賣出,以謀取利益,這導致媽媽們在選購相關產品時很難分辨品質好壞。此時,制定行之有效的企業標準顯得尤為重要,禾泱泱肉酥系列執行的Q/XSGH 0005S《熟肉干制品》便在此大背景下應運而生。吳艷平解釋道:“與法規體系完善的成人食品相比,嬰幼兒輔食行業的國標認證建設尚不健全,有待完善。如現行的國家標準不能滿足行業發展與生產的需要,企業可自行制定嚴于國家標準或者行業標準的企業標準,這是受國家鼓勵的。因此,在缺乏行業標準的大環境下,建議媽媽們選擇有高于國標的備案企標、原料干凈、生產制造工藝先進的產品。”據調查,廈門衛生健康委員會備案的Q/XSGH 0005S《熟肉干制品》企業標準經歷了嚴苛的審核程序后發布實施。其對產品中的米粉投入量有著嚴格的限制:首先,在生產加工過程中,按原料的投入量計算,鮮豬肉的投入量遠超過配方占比的1/2,大米粉投入量僅為配方占比的約1/5;其次,所有原料經煮制、炒松等環節,生豬肉經加熱干燥脫水,使產品中的水分最終維持在≤20%。以上兩個條件將肉粉松中的鮮肉、大米粉、水分等成分含量牢牢限制在合理范圍內,使商家打造優質嬰幼兒肉粉松輔食時有法可依。 

    從標準的具體規定很容易就能看出,Q/XSGH 0005S《熟肉干制品》與GB/T 23968《肉松》國標規定的最大不同點,即前者允許在原料中加入大米粉。“這是因為大米蛋白質的氨基酸配比較為合理,必需氨基酸的組成接近WHO推薦的模式。大米蛋白的生物價(指蛋白質經消化吸收后,進入機體可以儲留和利用的部分)高達77,在常見谷物中排在首位,其營養價值甚至可與雞蛋蛋白相媲美。與大豆和牛奶蛋白相比,大米蛋白還具有低過敏性且無色素干擾,是各類嬰幼兒輔食甄選的原料。”吳艷平繼續說道,“此外,相較于GB/T 23968《肉松》,Q/XSGH 0005S《熟肉干制品》增加了酸價、過氧化值、黃曲霉毒素B1這三項檢測指標,可以保證產品質量安全可靠。”

    為真正了解肉松類輔食市場,本刊記者也邀請到深耕嬰幼兒輔食市場多年的資深品牌禾泱泱共同參與探討該類產品的創新發展之路。據悉,禾泱泱旗下的無調味營養肉酥產品于2018年面世,在該產品市場具有一定的發言權。其以新鮮豬肉、新鮮牛肉和雞胸肉等食材為主,含有豐富的蛋白質和氨基酸組成接近人體需求的營養元素,經過多道鎖鮮工藝,加工研磨成粉,粉質細膩,營養豐富,口味清淡適合寶寶的口感需求。

    “肉酥和肉松還是有一定的區別的,肉松是絮絨狀的,纖維較長,對于沒有長牙的寶寶而言可以吃但不利于消化和吞咽。而肉酥是粉末狀的,由優質大米研磨極細后的大米粉與精肉混合制成。6個月以上的嬰兒需要開始攝入肉類,肉酥產品的設計使之很適合加入米粉、米粥、面條等主食正餐之中,其中的大米粉的糊性狀更容易被孩子嬌嫩的腸胃吸收。”禾泱泱方表示。

    除“更有利于吸收”之外,禾泱泱無調味兒童營養肉酥還強調了另一個關鍵詞——“無調味”,即不添加醬油、食鹽、糖和味精等食品調味料,高度闡釋了禾泱泱打造自然健康輔食的初心。中國食協營養指導工作委員會常務副會長、秘書長杜荷對此舉表示肯定:“鹽是人們生活中不可或缺的調味品。對很多中國人來說,一道菜中可以沒有醬油,沒有味精,但絕不能沒有鹽。而寶寶的味覺極為靈敏,只要一點點鹽,他們就會感覺很有滋味。且寶寶的腎臟功能并未發育完全,攝鹽過多會加重腎臟負擔,同時增加心臟負擔,從而影響寶寶的生長發育,因此1歲以下的嬰兒不需要額外添加鹽。
     
    多方協同,實現行業共治共享
    根據嬰幼兒輔食相關領域專家及企業所秉持的觀點不難看出,該行業在政策法規、生產控制、發展理念等方面都已相對完善,并朝著穩定向好的方向發展。據町芒研究院發布的《2020嬰幼兒輔食行業研究報告》顯示,2018年11月,僅淘系線上平臺的嬰幼兒輔食銷售額就高達2.23億元;2016年6月~2019年6月,嬰幼兒輔食在淘系線上平臺每月平均銷售額高達1.1億元。

    面對體量如此之大的產業發展規模,消費者在日常購買嬰幼兒輔食時仍存在著一定的擔憂情緒。2019年6月,町芒研究院的調研結果顯示,82.3%的消費者認為我國市場上現存的嬰幼兒輔食存在安全風險。實際上,不單單是嬰幼兒輔食行業,甚至整個食品行業都存在著行業上下游信息不對等的情況。杜荷對此表示:“當前,我國食品安全消費者科普的工作任重而道遠,還需盡快建立消費者信心。

    未來,隨著嬰幼兒輔食市場的快速發展及規模的持續擴大,消費者對輔食的要求和期望更高的同時也會更加趨于理性。正因如此,消費者認知的提高、政策的支持、企業的自我監督等是完善我國嬰幼兒輔食市場不可或缺的條件。

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    [責任編輯:王翠竹 張聰]

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