第十八屆中國食品添加劑和配料展覽會(FIC 2014)于3月25～27日在上海成功舉辦。本屆展會中不得不提的一個焦點企業，就是荷蘭皇家帝斯曼集團(以下簡稱帝斯曼)。作為全球生命科學與材料科學領先企業，帝斯曼展臺的布置清新明快，使人眼前一亮;展出的創新產品和解決方案全面、專業，涵蓋了食品配料領域的方方面面。

　　中國消費者對食品的要求越來越高，帝斯曼不斷鉆研創新，優化生產流程，防止浪費，就是希望能為終端消費者提供健康、口味佳、有質感與高品質的食品，并降低食品企業的生產成本。同時，帝斯曼更關注到生產鏈的上游，以及保護糧食。

　　為了解帝斯曼在本次展會中的更多表現，本刊記者特別采訪了帝斯曼食品配料部亞太區業務總監奧利偉(Olivier Kapetanakos)先生、大中華區銷售經理梅佩潔(Petra Mehrtens)女士、區域銷售經理王明德先生，以及帝斯曼營養產品部人類營養與保健部大中華區市場總監薛駿平先生、大中華區市場發展經理鐘環宇先生、技術市場經理邢慧敏先生和帝斯曼營養產品部Fortitech預混科技全球市場總監Rich Schleif先生。

　　記者：請簡單介紹一下在本屆展會中，帝斯曼食品配料部帶來了哪些創新產品?

　　梅佩潔：此次FIC展會中，食品與乳制品用酶業務單元帶來的第一個亮點是全新的乳糖酶Maxilact®LGi，可以說這是目前世界上純度最高的乳糖酶。國內乳制品企業都會通過超高溫殺菌保證產品的長保質期，但若使用低純度乳糖酶會降低奶制品的口感。新推出的高純度乳糖酶可以增長保質期和保證產品口感，從而滿足客戶的需求。

　　第二個亮點是即將推出的多個非酒精性飲料解決方案，其中之一是麥芽提取物，新解決方案可以實現以大麥100%替代傳統原料麥芽，不僅更好的保留了其中的營養成分，還可以幫助客戶降低生產成本。另一個健康飲料解決方案，是針對便攜式谷物飲料的?？梢钥吹侥壳笆袌鲋械娘嬃暇邆涓哔徺I力的因素包括口感、風味和便于攜帶。谷物飲料由于營養豐富倍受青睞，但其中的淀粉成分會提高液體粘度，增加生產難度。帝斯曼酶制劑解決方案能夠將淀粉分解，增加甜度和爽滑度，同時增加蛋白的溶出率，幫助客戶得到想要的產品。

　　第三個是帝斯曼酸性大豆飲料解決方案。目前酸性飲料的原料價格昂貴，帝斯曼以大豆蛋白替代原有原料。通過新解決方案中蛋白酶、磷脂酶等創新組合，能夠提高酸性條件下大豆蛋白的溶解性，實現原料的完美替代。

　　奧利偉：風味調料業務單元主要帶來了三種類型的產品，分別是酵母提取物、濃縮反應型風味料和為客戶量身定制的解決方案。普通的酵母提取物只會增強產品整體風味，如高核苷酸型酵母提取物，而帝斯曼特色產品MultiromeTM不僅起到口感增強的作用，還在一定程度上提升口味濃郁度。上市兩年來，MultiromeTM在中國乃至亞太地區應用情況良好，今年新推出的低鹽型產品，能為客戶提供更多選擇。

　　記者：不同國家和地區的人群飲食口味不盡相同，用到的調料也不一樣。帝斯曼對此有何應對方法?

　　奧利偉：不同的國家、不同的地區，哪怕是不同的城市人們的口感、喜好都是不一樣的，這主要是因為烹飪方法和所用配料、香辛料不同造成的。例如對于雞肉食品，不同地區的人掌握不同的烹飪方法，帝斯曼會模仿這種烹飪方法來設定產品的生產工藝，再加上各地區特有的香辛料來開發產品以迎合不同地區的不同口味。

　　記者：請問食品烘焙酶制劑業務單元的產品主要有哪些作用?酶制劑本身在食品添加劑中如何定義?在生產中如何通過質量管控來避免產品的風險?

　　王明德：食品烘焙酶制劑業務單元的產品主要以小麥、淀粉為原料生產酶制劑，以此提升整個食品加工的工業化程度，以及食品的風味口感等，其次對食品的物理性狀，例如生產面包時，對面粉結構的改變等方面都有提升。

　　首先，食品添加劑種類豐富，酶制劑屬于其中的食品加工助劑。食品加工助劑的定義是在食品加工過程當中需要使用的食品添加劑，而最終食品生產出來就不存在了。這使得酶制劑有自己獨有的優點，無論是美國、歐盟還是中國的法律中均規定，在生產過程中所添加的食品加工助劑，不需要在配料表里標注。理論上酶制劑可以替代很多化學食品添加劑，而更簡單的配料表更容易被消費者所接受。

　　其次，帝斯曼是一家全球性企業，所生產的產品都經過不同地區的相關認證。目前已通過FSSA22000標準認證，這是GMP和ISO14000的結合。帝斯曼在食品加工助劑等產品的生產過程中，完全按照嚴格的標準，從源頭的所有原材料，到每一個操作步驟都有精確的系統控制。同時，整個加工過程中的清潔、衛生等各個方面都符合相應的規定。眾所周知，GMP、FSSA屬于最高級別的食品和藥品生產標準。因此，符合這些標準而生產出來的產品，無論是它的重金屬含量還是其他食品相關指標，都符合國際上通用的標準。

　　記者：目前消費者對DHA的認知度逐漸提升，很多企業也看好這一領域并加入到競爭中來。請問帝斯曼如何保證在DHA領域的持續競爭力?

　　鐘環宇：這涉及到帝斯曼的整體戰略，首先要維持自身的縱向產業鏈，因為帝斯曼屬于全產業鏈的一個企業。帝斯曼的競爭力主要體現在兩點：一是持續的科研和臨床投入，以發現不同產品中新的功能領域;另外最重要的一點，就是創新，也包括工藝創新。以DHA為例，DHA在應用中會產生不必要的氣味，影響終產品的風味，帝斯曼通過不斷的研發解決了這一難題，便于客戶按需使用。通過堅持這兩點，帝斯曼可以保持在這一產業中的競爭力。

　　記者：在產品研發中如何通過技術手段，在不受加工工藝限制的情況下保證DHA營養強化的目的性?

　　邢慧敏：帝斯曼會與客戶共同探討加工工藝環節可能出現的問題，并協助客戶解決問題。例如DHA是一種多不飽和脂肪酸，極易氧化。但DHA本身有很好的穩定性，在氧化過程中并不會降低它的含量，因此對功效的影響不大。在氧化過程中會出現的問題是當不飽和脂肪酸達到一定級別的時候，會產生魚腥味，此時要做的就是抑制氧化過程中魚腥味的產生。帝斯曼的應對措施就是抗氧化體系，通過抗氧化體系，即使在比較惡劣的加工環境下也能實現產品無魚腥味。

　　記者：當前中國的保健市場非?；钴S，無論是嬰幼兒還是中老年人，營養與保健都是大家所關注的。帝斯曼針對不同消費領域，如何在研發階段幫助客戶開拓市場?

　　薛駿平：中國的食品、藥品法規非常嚴格。帝斯曼在推出一款產品之前，會對照相關法規，查看具體允許哪一種功能宣稱。因為即使我們的宣傳再花哨，對客戶的產品推廣也沒有幫助，所做的都是無用功。公司會在保健品領域的所有法規中，選擇出可以進行功能宣稱的產品品類，之后針對公司的產品進行功能配對，確定每一種產品的功能宣稱。這樣的產品對客戶來說才是有價值的產品。

　　過去帝斯曼注重產品本身的生產，但隨著消費者對功能宣稱的認可，現在更側重于尋求產品可以附加的宣稱，這才會體現出產品本身的價值。

　　記者：此次展會中推出了新品Oatwell®燕麥β葡聚糖，請問它的健康功效如何證明?目前的應用情況怎樣?

　　邢慧敏：在針對Oatwell®燕麥β葡聚糖進行的臨床試驗中發現，只需3g就可以達到降低膽固醇的功效，同時也可以控制血糖。在歐洲有一個聲明，每天食用6～12g的Oatwell®燕麥β葡聚糖就可以宣傳其功效。只有在客觀環境下進行的臨床試驗，才會經過歐盟委員會的認可。同時，FDA等認證機構也都明確認可這些功效，這就表示產品無論是功能還是質量都有保證。

　　現在Oatwell®燕麥β葡聚糖的應用已基本涵蓋所有食品領域，包括飲料、乳品、烘培、麥片等系列產品都有涉及。帝斯曼會詳細指導客戶如何應用產品，對于食品加工中的成分、用量等數據，在產品上市之前就已經進行了大量的準備工作。目前看到Oatwell®燕麥β葡聚糖有一個非常好的特性，能夠提高食品、飲料柔滑的黏度和口感，特別是應用在大分子的乳制品中效果明顯。

　　記者：帝斯曼如何保證生產出來的產品可以遠離食品安全風險?

　　薛駿平：帝斯曼長期以來一直堅持“品質生活”理念(Quality for LifeTM)，這一理念不僅適用于產品，也適用于我們提供的服務。這其中包括四個元素：首先是質量，帝斯曼保證在全球不同國家生產的產品，都滿足這個國家對食品原料的相關要求;其次是可持續性，即產品的生產過程不會影響到企業周圍100公里內的環境;第三個是可靠性，帝斯曼將為每一位客戶保質保量的提供相應的產品，保護客戶不受損失;最后就是可追溯性，帝斯曼可以查詢每一種原料應用在了哪一批次產品、在哪里加工、什么時間生產等信息，當客戶需要這些信息時，能夠第一時間追溯到需要的數據。這四個元素也是帝斯曼對客戶的承諾。

　　記者：帝斯曼在發展過程中，對于產品和技術的創新，如何權衡科技驅動和市場驅動?

　　薛駿平：我認為這是非常明顯的，一定是按照市場驅動。再好的科技如果沒有市場，不知道如何利用，就變得沒有意義了。所以公司一定是按照市場趨勢來發展，一方面是聽取客戶的意見，一方面是公司自身對產品的功效和應用等方面進行探索。例如，10年前人們并不關注糖尿病，但現在很多客戶尋求有益于糖尿病的產品，并把它加入到食品中。我們有義務順應市場需要，在研發的基礎上找到產品的亮點。

　　鐘環宇：完全是市場導向。只有市場需要，才會生產相關的產品。市場不需要，再完美的產品都是浪費。換句話說，市場需要我們推出相應的產品，而且這些產品一定要經過嚴格的科學驗證，之后推向市場滿足客戶和消費者的需求。

　　記者：據了解，Fortitech®預混科技是第一次在FIC上與大家見面，請簡單介紹一下Fortitech?

　　Rich Schleif：Fortitech以科學為基礎，依據1400多種營養素生產完全定制化的配方產品。公司的發展目標是把下游企業通過定制化方式與市場中其他企業區別開來，用營養來維護人體健康。Fortitech可以將任一種營養素，在世界任何地方，加在任一種食品中。目前公司在全球有13個定制化工廠，這些工廠都按照統一的經營模式來運營。無論客戶大小、在哪一個國家，都可以享受Fortitech提供的服務。與帝斯曼結合后，擴大了原有的產品系列和創新技術。

　　由于定制化的配方在不同客戶之間不可以分享，目前主要有兩種定制模式：一種是客戶提供所需規格，我們選擇合適的營養素制定合適的配方;另一種是客戶提出需要達到的效果，我們給出建議并制作相應的配方和樣品?，F在的客戶希望得到更多創新性的配方，定制化服務的最大受益者是全球的飲料客戶，因為在飲料配方中可以加入更多的創新概念。

　　記者：請問作為預混料企業，Fortitech的優勢是什么?

　　Rich Schleif：Fortitech的優勢并不在于如何研發新產品，而在于技術的應用能力，即一種營養素可以更好的應用于哪些領域，這也是我們最突出的定制化優勢。同時，帝斯曼對上游原材料供應商的質量檢測非常嚴格，公司會詳細研究每一種營養素原料背后的科學支持，每種配方都經過大量的驗證和測試，可以保證產品的質量和安全性，且不會對終端產品產生任何口味、質構等的影響。