奶茶是人們喜愛的休閑飲品，近幾年多有關于奶茶潛規則的報道和傳聞，包括“奶茶不含奶”、“含有大量反式脂肪酸”、“珍珠塑料造”等。奶茶產品是否安全?是否存在相關潛規則?

　　10月24日上午，深圳市食品安全監督管理局召開新聞發布會，發布“奶茶潛規則”的研究報告，會上現場向記者展示了抽檢過的深圳市場上各類奶茶的抽檢樣品，食安局相關單位負責人與媒體記者進行了積極互動，現場答疑了記者就奶茶有關問題的提問。

　　報告稱，深圳市食品安全監督管理局本次研究涉及流通和餐飲兩個環節，抽檢品種包括預包裝奶茶固體飲料、預包裝奶茶飲料、現制現售奶茶飲料及部分原料。檢測項目包括蛋白質、反式脂肪酸、茶多酚、咖啡因、鉛、食品添加劑、淀粉含量、塑化劑等。發現的主要問題如下：

　　一是奶茶奶含量問題。檢測表明，預包裝固體奶茶飲料及預包裝奶茶飲料蛋白質含量全部符合國家標準相關要求(不小于0.5 g/100g)。餐飲環節即做即賣奶茶蛋白質含量沒有標準規定，六成奶茶的蛋白質含量不足0.5 g/100g?，F場調查發現個別單位用奶精(植脂末)而不用鮮奶或奶制品沖兌現象。奶茶中的蛋白質可以通過多種方式提供，包括鮮奶、奶粉、奶精(植脂末)和煉奶等，抽檢的原料奶精(植脂末)中大多含酪蛋白，而酪蛋白是從牛奶原料中提取而來，本次檢驗沒有證據表明存在“奶茶不含奶”的情況。深圳市食安局建議經營者加強原料和工藝控制，提升餐飲環節奶茶蛋白質含量。

　　二是反式脂肪酸問題。檢驗表明，預包裝固體奶茶飲料及預包裝奶茶飲料反式脂肪酸含量控制良好，全部小于0.1 g/100g，但餐飲環節出現少量樣品反式脂肪酸含量較高情況，分析表明奶茶的反式脂肪酸含量與原料植脂末中的反式脂肪酸含量關系密切。根據《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》報告，中國人通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的百分比僅為0.16%，遠低于WHO建議的1%的限值，也顯著低于西方發達國家居民的攝入量，因此百姓對反式脂肪酸無需過分擔心。但是我國仍有約0.4%的城市居民攝入量超過WHO的建議值，而過多攝入反式脂肪酸，可增加心血管疾病的風險，因此政府鼓勵不斷降低食品中反式脂肪酸的含量。為此深圳市食安局建議經營者選擇反式脂肪酸含量低的原料制作奶茶，消費者主動選擇反式脂肪酸含量低的奶茶產品。

　　三是粉圓是否含塑料成分問題。檢驗表明，珍珠奶茶的原料粉圓(珍珠)均含有較高含量的淀粉，未檢出塑化劑成分，分析認為粉圓中添加塑料的可能性極低。

　　四是茶多酚和咖啡因含量問題。茶多酚和咖啡因是茶葉的特征性物質，檢驗表明，各個環節奶茶中茶多酚和咖啡因含量均較高，說明奶茶中茶葉或茶粉的使用量充足。

　　五是食品添加劑超標問題。本次抽檢餐飲環節原料粉圓14批次，其中6批次出現食品添加劑超標，包括超范圍使用苯甲酸、山梨酸和糖精鈉，超量使用脫氫乙酸。不合格粉圓全部產自外地，從每日攝入量ADI值分析，雖然上述添加劑超標一般不會對人體健康造成顯著危害，但已經違反國家食品安全標準，屬不可以接受的違法行為，目前已經對奶茶經營單位開展執法查處，并將及時通報粉圓產地監管部門。

　　深圳市食安局在研究的基礎上提出了改進措施與建議：一是消費者優先選擇預包裝奶茶飲料(固體飲料)、大型連鎖或信譽好的餐飲單位的奶茶產品。二是各奶茶經營單位應注重原料管理，特別注重選擇需低溫保存的合格粉圓及低反式脂肪酸植脂末，加強制作工藝穩定性控制，提升蛋白質含量，降低反式脂肪酸含量。三是原料生產企業加強主體責任落實，強化添加劑管理，確保產品符合食品安全標準。四是植脂末生產企業改進工藝降低反式脂肪酸含量。目前市食安局已將奶茶研究情況納入潛規則數據庫，將粉圓納入日常監督抽檢計劃，同時還將加強與消委會合作，引導百姓消費選擇。

　　潛規則研究不僅能夠發現問題，開展主動執法，提高執法的預見性和精準性，還可還原事實的真相，有利于百姓消費選擇，消除對不實傳言引發的食品安全消費恐懼。深圳市食安局歡迎社會各界提供相關信息。