專家稱，添加了明礬以后油條會膨脹得很大，非常酥脆、表皮裂紋很多，有堿澀味，主要是明礬和堿的味道所形成。油條組織內部滲油很多，這主要是明礬油條裂紋多，容易滲油進去。顏色看起來就有點不正常，黃的發白，涼了以后有點發黑的感覺。這種油條不僅添加了明礬，而且用的都是問題油，如地溝油、老陳油等等炸出來的。

　　7月1日起，國家在面制食品“禁鋁”后，制作油條，建議采用安琪無鋁油條膨松劑，可以完全替代明礬。