小餐館的安全等級 你注意到了嗎?
在京城，不管是在繁華的市區還是偏僻的小巷，20多平方米的房間里擺著六七張小桌子的小餐館隨處可見。每到中午或者下午，這些小餐館里的顧客絡繹不絕。記者走訪發現，一些街頭小餐館衛生環境很差，餐具消毒不徹底，給顧客留下食品衛生和安全隱患?！?/span>
記者在西城區街頭的一家山西刀削面館里,看見地上有很多紙屑、挑出的菜等垃圾，面館里也沒有垃圾桶。服務員在收拾完桌子后隨便拿一條很不干凈的毛巾擦一下就可以了。記者摸了摸桌子，油花花的?？腿丝梢宰孕性跊]有插電的消毒柜中取用塑料碗筷，老板一邊忙著招呼客人，一邊從后堂端出濕漉漉的碗筷放進消毒柜中。在餐館內就餐的多數是農民工,因為價格便宜,面食有湯也管飽,也有少數工薪階層模樣的城市居民來吃飯。在吃飯的時候，幾位農民工邊抽煙邊喝酒,使面館里濃煙彌漫。夏天餐館里面開著空調,門是關著的,空氣不流通，在里面抽煙，污染了人們的就餐環境。
在一家山東小飯館里，老板是一對年輕的夫妻。店的大門正對著廚房，可以直接看見里面的設施。廚房的墻已經被油煙熏黑了，墻上可以明顯看見一層油乎乎的油漬。廚房很小，一個大鍋是炒菜用的，廚師身上穿的工作服已經變黃，白色的衣服和帽子全是油污。在店內吃飯的人很多，記者詢問了一位女士，她告訴記者，這餐館做的飯菜味道還不錯，量也很足，價格相對于別的店來說也很便宜。記者詢問這里的衛生條件，女士對記者說道：“還湊合吧，之前有吃到過頭發，我給老板娘說了，她立馬給我換了一盤，但是好像在那之后她就沒對我笑過。”便宜量又大，但是這樣的食物是安全的么？
在一條小街上，一家裝修比較精致的粥店前，記者停下了腳步，看見店內干凈清爽。沒人坐的桌椅擺的整整齊齊，店內雖然人多但是一點也不喧鬧，每個人都壓低聲音說話。桌子擦的很干凈，與剛才那兩家飯館比，這里的環境已經是整潔舒適的了。
在走訪的過程中記者發現，有的餐館餐具消毒并不規范，勺子都是洗不掉的灰塵色，筷子拿到手里的時候都含著水分。很多餐館的消毒餐具其實并不是真正的消毒餐具，只是洗干凈后包裝好放在餐桌上，還有的包裝好的餐具拆開包裝后碗里還有殘留的水，這樣的餐具在顧客付款的時候也要收取一元錢的使用費。
據了解，截至去年底，北京完成了全市35463家餐飲單位的量化分級管理評審，其中，衛生條件達到A級的有5%，達到B級的有18%，達到C級的56%，而衛生條件較差的D級單位竟占了21%，共7445家。在記者隨機采訪過程中發現，很少有人去注意餐館里的食品安全等級是什么。而當記者問到對如何評判食品安全等級時，大多數市民的回答是，就看這個餐館的表面衛生干不干凈。
根據國家食品藥品監督管理局下發的《關于實施餐飲服務食品安全監督量化分級管理工作的指導意見》，餐飲服務食品安全等級分為動態等級和年度等級。動態等級為監管部門對餐飲單位食品安全管理狀況每次監督檢查結果的評價，分為優秀、良好、一般三個等級，分別用大笑、微笑和平臉三種卡通形象表示。年度等級為監管部門對餐飲服務單位食品安全管理狀況過去12個月期間監督檢查結果的綜合評價，分為優秀、良好、一般三個等級，分別用A、B、C表示。市民可從公示牌上的年度等級和動態等級看出餐館上一年度或近段時間的食品安全狀況。外出就餐時消費者可以注意餐館是否有食品安全等級公示牌，對于衛生不合格餐館要向相關部門舉報，起到監督作用，不斷促使小餐館的食品安全等級提升。
（本刊記者 楊 陽）
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