昨天，“蔬菜農藥殘留規律”在網上熱傳，其中提到：韭菜、卷心菜、豇豆屬“農殘高危菜”;瓜類、食用菌類比豆類、綠葉類和茄果類蔬菜安全;6月和8月蔬菜合格率最低;超市的蔬菜不一定比農貿市場的更安全。這些說法到底有沒有科學道理?

　　昨天，江蘇省農科院蔬菜研究所的專家介紹，韭菜是地下莖繁殖的一種蔬菜，它致命的“敵人”是韭蠅，比較難防。尤其是韭蠅的幼蟲韭蛐，專門吃韭菜根。要防治韭蛐，農藥只能“灌根”，如果嚴重暴發，普通農藥防治不了。“不過，如果韭菜被韭蛐侵害，這些韭菜就幾乎毀掉了。”專家說，一般情況下，韭菜都是安全的，除非是使用了禁用農藥，就會有殘留。

　　4年前的海南“毒豇豆”事件，讓很多人對豇豆都有心理陰影。不過，江蘇省農科院食檢所所長史建榮認為，如果規范使用農藥，豇豆是沒有問題的。“每一種農藥，都有分解期，比如有的是7天，7天過后，這些灑在蔬菜上的農藥就分解了。但有的菜農在還沒有到達安全期時，就急急忙忙把蔬菜上市了，因為這樣蔬菜的賣相比較好。 ”

　　在“農殘高危菜”名單上，卷心菜也榜上有名，被認為主要是“灌心”施藥所致。對此，江蘇省農科院研究員李建斌認為，這是“冤枉”了卷心菜。因為卷心菜根本不可能被“灌心”。卷心菜在生長過程中，先是里面的葉子包好了，然后一點點膨大起來。“卷心菜里面，都是一片片的葉子，根本沒有地方去‘灌心’。”李建斌說。

　　“卷心菜被‘灌心’最早出自2011年，是山東一家研究單位做的調查。為什么會出現‘灌心’的說法?是因為夏季的時候，棉鈴蟲會鉆入卷心菜中。在江蘇，我們會在早晨用手抓棉鈴蟲，而不是灌心。一旦棉鈴蟲侵入，卷心菜就報廢了。”李建斌說，另外，卷心菜的葉子很光滑，農藥灑在上面，會很快滑掉，“如果不是違法用藥，卷心菜很安全。”

　　李建斌說，南京的市場上，卷心菜很讓人放心。1~3月份，南京市場的卷心菜來自湖北，那時，蟲害少，不需要用農藥。4月份，南京的卷心菜來自北方大棚，也不用擔心農藥殘留的問題。5月~8月，市場上的卷心菜都是地產的。“每年的10月份到來年4月，溫度低，蟲害少，出現農藥殘留超標的情況也少。”不過，李建斌提醒，吃卷心菜時，要把最外面三片葉子給剝掉，“農藥主要殘留在表皮，就算有農殘，也被剝掉了。”

　　“蔬菜農藥殘留規律”還提到，瓜類、食用菌類相對更讓人放心。 史建榮表示，只要規范使用農藥，蔬菜都安全。一般的菜農都知道，很多農藥是違禁的，比如：敵敵畏，已被禁止使用在蔬菜上;還有一些農藥，一旦濃度增加，毒素就容易殘留;還有的農藥需要一段時間才揮發分解干凈。“南京有嚴格的蔬菜檢測機制，農殘超標的蔬菜基本不會流入市民的餐桌。”史建榮說。

　　對于食用菌最安全的說法，專家們表示認同。江蘇省農科院食用菌專家介紹：“和蔬菜相比，食用菌真的是綠色食品，它只要去掉根部，95%以上都能吃，而且，它的蛋白質含量高，人體很容易吸收。”現在的食用菌生產，都是工廠化操作。在食用菌工廠內，菌菇的生長環境很干凈。在菌菇的栽培過程中，人為干擾因素很少。只要在一個瓶子里裝好培養基，培養基的成分有玉米(2395, 5.00, 0.21%)芯、木屑、麩皮、豆秸等，都不是化學成分。然后，工人們把培養基瓶子放進“孵化箱”，等待菌菇發出來，長大。

　　那么，一般人如何挑選新鮮菌菇呢?“買菌菇一定要挑帶根的，如果是去掉根的菌菇，那就是有傷口的，細菌容易入侵。” 這位專家介紹，買菌菇一看有沒有根，二要不怕丑，有的菌菇看起來蔫蔫的、有點干，但沒關系，吃著放心。相反，看上去油光滑亮的，除非這些菌菇剛出工廠，不然有“注水”嫌疑。

　　“蔬菜農藥殘留規律”中說，6月和8月蔬菜合格率最低，這一說法是否靠譜?

　　專家認為，這是因為6月-8月氣溫較高，這段時間也是動植物最為活躍的時候。此外，高溫也是蟲害的“溫床”，大批蟲害出現，農民使用一些殺蟲效果很強的、已被禁用的高毒農藥，會導致殘留超標。而4月份前、9月以后，天氣相對涼，蟲害就少了，也不用打農藥，是相對安全的時期。

　　南京眾彩物流批發市場辦公室主任沈家安也表示，夏天葉菜的生產期比較短，農藥殘留不容易揮發分解，所以他認為6月、8月的說法是靠譜的。這個時段，他們也會對葉菜類的農藥殘留進行重點檢測。

　　在“蔬菜農藥殘留規律”中提到，超市蔬菜的農殘不一定比農貿市場更安全，專家推測，原因可能是超市的蔬菜主要來自于定點的蔬菜生產基地，講究外觀品質，農藥施用量可能高于農家小規模自產蔬菜。

　　昨天，現代快報記者專門走訪了南京的幾家超市。在南京大行宮附近的一家超市，墻上貼著一張8月22日的農藥殘留檢測報告，顯示超市內的白菜、黃瓜等蔬菜的農藥殘留都是合格的。工作人員說，他們會每隔幾天就抽檢農藥殘留，結果也會張貼在超市內。

　　超市講究賣相，會不會導致農藥噴灑過多?南京另一家大型超市的客服經理表示，他們采購的蔬菜部分來自定點的蔬菜基地，部分來自眾彩物流批發市場。“其實這些蔬菜進到我們超市之前，都進行過農藥殘留的檢測了。”她說，超市也有自己的農殘監測站，每天會抽檢部分品種，基本都能保證蔬菜在賣相好的情況下，農藥殘留也不會超標。

　　據了解，由于很多經營戶的蔬菜都是來自眾彩物流批發市場，這些蔬菜已經被檢測過，所以菜場會重點檢測農民自銷蔬菜。不過，對于網上熱傳的韭菜、卷心菜、豇豆等“農殘高危菜”，工作人員表示，韭菜有時也會檢測，但是卷心菜、豇豆等卻沒法檢，主要是受檢測設備的限制。

　　原標題：專家解答農藥殘留規律：卷心菜灌心不存在

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