孩子在學校里吃什么?學校里使用的食品原料是不是可靠?菜肴的制作過程有沒有不安全的因素?相信這些都是家長們十分關心的問題。為了解決這些困擾家長的問題，姑蘇區衛生監督所在去年實施“學生午餐食品安全工程”的基礎上，今年在轄區所有公辦小學和幼兒園推出了“萬千學生‘食安衛士360’放心工程”，以保障15萬多師生在校飲食的安全問題。今年的這項工程最大的亮點是建起三大預警體系，部分家長還可以看遠程視頻監控。

　　今年建起三大預警體系

　　據悉，姑蘇區衛生監督所通過互聯網架設了一個食品安全綜合管理系統，包含了自檢平臺、電子臺賬平臺、視頻監控平臺、溫度控制平臺等。各個學校必須通過該系統上傳采購的所有食品原料、調料及預包裝食品的相關信息，在領用時也要做出庫登記。然而，該平臺絕不僅僅是一個電子臺賬和庫管系統，貫穿其中的是三項強大的預警功能：

　　一是違禁品預警。近幾年，常常有某某品牌的牛奶禁止銷售、某某品牌某某系列的食品在超市中全部下架的新聞。但是，這些問題食品是否已經進入校園?是否在學校還沒發現的情況下仍然給孩子們食用?違禁品預警功能則可以解決這個問題。姑蘇區衛生監督所獲知國家公布最新問題食品的消息時，立即將相關食品的品牌、品名等詳細信息錄入食品安全綜合管理平臺。而學校在網絡登記上報時必須將每一種食品的所有信息，包括具體到某個批次、生產日期都錄入齊全。這樣一旦學校的上傳的信息內含有國家新發布的問題食品，就算是學校新采購后尚未使用的，后臺管理軟件都會自動比對信息，并對錄入的關鍵信息進行分析。出現預警情況時，姑蘇區食品安全綜合管理平臺立即通過短信提醒校長(幼兒園園長)。同時，監管部門也會立刻聯系校方，對問題食品做退貨或銷毀處理。

　　二是過期食品預警。食品一旦過期，其霉變、遭受污染的可能性將大幅上升，食用之后會危及健康，甚至導致食物中毒。那么姑蘇區食品安全綜合管理平臺又是如何實現對過期食品的預警的呢?這同樣得益于詳細的入庫登記。各學校錄入的信息中，包含所有食品的保質期限。當某種食品的保質期還剩7天時，學校校長(園長)和食品安全管理員會同時收到姑蘇區食品安全綜合管理平臺的短信提醒;　當保質期還剩1天時，校長會再次收到短信，監管部門也會立即聯系校方，對即將過期的食品作出有效處理。

　　三是食堂分餐間溫控預警。在家中，通常是菜燒好不久就開飯，即使是隔餐的菜肴也是加熱后立即吃掉。但在每天提供幾百甚至上千人就餐的學校食堂里，制作過程就不同了。食物從加工完成至提供給學生食用有一定的時間間隔，食堂工作人員需要在熟食備餐間內完成分餐，這是學校食堂食品安全風險控制的核心環節。由于學校食堂供餐量大，一旦備餐間的溫度過高，會加速菜品中細菌繁殖，導致食物腐敗變質。如今，學校的食堂分餐間內都已經安裝了帶有溫度監控功能的設備，能有效直觀地控制備餐間的溫度。一旦某處備餐間溫度超標，系統會立即發出預警短信，監管部門可以敦促校方及時整改。

　　家長可看遠程視頻監控

　　雖然有了各類預警，很多家長可能還是不放心，擔心諸如“孩子吃的菜制作過程是否符合規范?”“員工在學校廚房里有沒有不衛生的行為?”等等。對此，姑蘇區監管部門還推出了遠程監控系統。

　　目前，姑蘇區已經建成了善耕小學和平江新城實驗幼兒園兩處食堂的遠程視頻監控試驗點，分別在熟食分餐間、烹飪間、切配間以及餐具清洗消毒間等關鍵區域安裝了高清攝像頭。

　　通過網絡平臺，監管部門可以通過遠程監控查看食堂內操作加工的各處現場畫面。另外，遠程視頻實時監控功能還將通過學校，對部分家長代表開放。姑蘇區衛生監督所將設置一部分家長代表查詢的用戶名和密碼，由學校選定的家長代表可以通過電腦或是智能手機，登錄網絡平臺，就可以查看自己孩子所在學校食堂食品加工的整個過程。通過后期的開發和調整，家長代表可以查詢到的內容將更多更詳細，如食品原料索證信息等都將逐步實現查詢功能。

　　除了充分利用食品安全綜合管理平臺自身的各項功能之外，管理平臺已經和學生家長普遍使用的“校信通”實現互聯，以幫助家長了解更多孩子在校就餐的相關信息。每周五，管理平臺會通過“校信通”，向每位學生家長發送兩項內容：一是下一周學校食堂的完整菜譜，二是本周食堂選用的米油肉菜等食品原料快速自檢結果匯總。這樣，可以讓家長實時掌握食堂食品原料的安全質量情況，對孩子在校飲食安全更加放心。

　　“午餐工程”增加到96家

　　去年，姑蘇區開始實施學生午餐食品安全工程，推出了學校食堂食品原料快速自檢等項目。今年實施的“萬千學生‘食安衛士360’放心工程”，是去年活動的延續和升級版。通過對檢測結果的把控，使學校對食品原料質量從原來感觀辨別轉變為科學、直觀的檢測辨別，由被動依靠供貨商提供的合格證明來判斷變為主動依靠技術手段來判斷。

　　2013年，“學生午餐食品安全工程”覆蓋了姑蘇區教育局直屬的36家小學和托幼機構，全年累計完成食品原料快速檢測了7736批次，期間大米和食用油的自檢均未出現過問題。僅有一所學校在檢測時出現瘦肉精陽性結果，后經衛監人員復檢確定為誤操作導致。而蔬菜農藥殘留超標也僅在個別學校中發現過。對此，校方高度重視，及時更換了蔬菜原料。

　　今年，“食安衛士360工程”覆蓋范圍增加到了96家，其中不僅包括姑蘇區所有公辦小學和幼兒園，還包括了養老院、托老所、集體用餐配送企業等。目前，食品安全綜合管理平臺的全面升級已經完成。姑蘇區衛生監督所負責人表示，將結合學校食品安全專項檢查，確保網絡管理系統的正式運行。同時，將根據各單位的實際使用情況，逐步擴大視頻監控覆蓋范圍，對發現的其他問題及時調整，真正做到通過現代化科技手段消除食品安全風險，保障全區師生飲食安全。